Risotto sem arroz
Experimentei esta receita numa noite em que não tinha vontade de cozinhar arroz ou ficar sempre de olho no cronômetro como no risoto clássico. Tinha no armário um pacote de macarrão risoni e um pouco de bacon que sobrou do café da manhã. A ervilha congelada já estava à mão. Pareceu-me simples e ficou consistente, sem sentir falta do arroz.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 20-25 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal rápido, macarrão com bacon e ervilha
Ingredientes
500 g de bacon defumado
250 g de macarrão risoni (ou orzo/risoni/risini)
250 g de ervilha congelada
2 cebolas médias
100 ml de vinho branco seco
100 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
uma pitada de páprica doce
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Corte o bacon em cubos pequenos ou tiras, conforme preferir. Coloque-o diretamente em uma frigideira grande com azeite de oliva e deixe em fogo médio até que fique dourado e crocante. Mexa de vez em quando para não queimar.
2. Enquanto o bacon frita, descasque a cebola e pique-a finamente. Quando o bacon estiver pronto, adicione a cebola sobre ele, misture e deixe murchar, sem dourar demais.
3. Despeje o macarrão risoni sobre o bacon e a cebola. Misture e deixe por um minuto ou dois para pegar um pouco de cor, o suficiente para aquecer e absorver o sabor.
4. Apague com o vinho branco. Deixe no fogo até que o vinho quase evapore completamente. Mexa e veja quando não cheira mais a álcool.
5. Adicione sal, pimenta, um pouco de páprica, as sementes de erva-doce e o tomilho seco. Misture tudo.
6. Despeje água o suficiente para cobrir a mistura com cerca de dois dedos acima do nível. Não coloque mais do que o necessário, pois o macarrão absorve rapidamente o líquido.
7. Deixe ferver em fogo médio, sem tampa, por cerca de 10 minutos ou até que o macarrão esteja cozido e o líquido tenha reduzido. Mexa frequentemente para não grudar.
8. Com 3-4 minutos antes do final, adicione a ervilha congelada diretamente na frigideira. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
9. Quando o macarrão estiver cozido, retire do fogo e adicione a manteiga cortada em cubos. Misture até derreter e o prato ficar com uma textura mais cremosa.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida de fazer, não precisa de ingredientes complicados e pode ser facilmente adaptada com o que você tem na geladeira. Tem um gosto bom, é substanciosa e é perfeita quando você está com vontade de algo consistente, mas não quer um risoto clássico. Funciona bem tanto no almoço quanto no jantar.
Dicas e variações
Dicas
Use uma frigideira grande para que o líquido evapore melhor.
Prove o macarrão no final, para não cozinhá-lo demais.
Se quiser mais cremosidade, não hesite em colocar toda a manteiga no final.
Substituições
Você pode usar orzo, risoni ou outro tipo de macarrão pequeno, não há grande diferença.
Em vez de bacon defumado, você pode usar pancetta ou até presunto, embora não dê o mesmo sabor.
Você também pode adicionar cebola roxa, se não tiver cebola amarela.
Variações
Se você quiser algo mais leve, pode reduzir o bacon ou pular a manteiga.
Quem prefere mais sabor pode adicionar um dente de alho picado, mas a receita original não contém.
Você pode polvilhar um pouco de parmesão no final, mas não é necessário.
Ideias para servir
Sirva quente, logo após adicionar a manteiga. Aqueça os pratos antes se quiser manter a textura cremosa. Você pode oferecer pimenta extra ou até um pouco de ervas picadas para dar cor.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar do macarrão risoni?
Orzo ou risini são igualmente bons. É importante que sejam macarrões pequenos, com forma semelhante ao arroz.
Posso usar ervilha enlatada?
Sim, mas adicione apenas no final e não cozinhe demais, para não desmanchar.
É realmente necessário vinho?
Você pode pular o vinho se não quiser álcool, mas ele dá um toque interessante ao sabor. Na falta dele, use um pouco de suco de limão para acidez.
E se eu não tiver sementes de erva-doce?
Você pode omitir, mas a erva-doce dá um aroma sutil. Não é um ingrediente obrigatório, mas adiciona um toque diferente.
É possível fazer sem bacon?
Você pode excluir o bacon, mas precisará compensar com um pouco mais de manteiga ou até uma versão vegetal defumada se quiser sabor.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção de quatro:
Aprox. 600 kcal
Proteínas: 20-22 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 35-37 g
A maior parte das calorias vem do bacon e da manteiga. O macarrão e a ervilha trazem fibras e carboidratos complexos. Os valores podem variar dependendo do tipo de bacon e se você usa menos azeite ou manteiga.
Armazenamento e reaquecimento
O melhor é comer o prato fresco. Se sobrar, mantenha na geladeira, coberto, por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou manteiga para recuperar a textura cremosa. Não resiste bem ao congelamento, o macarrão fica mole e a ervilha se desmancha.
Ingredientes: 500 g de bacon defumado, 250 g de massa risoni, 250 g de ervilhas congeladas, 2 cebolas, 100 ml de vinho, 100 ml de azeite, 50 g de manteiga, 1/2 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de sementes de funcho, uma pitada de páprica, sal, pimenta
