Skordalia II
Para preparar um purê de batatas com nozes e alho, comece escolhendo batatas de qualidade, preferencialmente uma boa variedade para ferver, como batatas vermelhas ou brancas. Descasque-as cuidadosamente e corte-as em cubos uniformes, para que cozinhem uniformemente. Coloque-as em uma panela grande com água fria e adicione uma colher de chá de sal. Espere até começar a ferver e, em seguida, reduza o fogo para que cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos. Verifique com um garfo; elas devem estar macias, mas não muito macias, para evitar um purê aguado.
Quando estiverem prontas, escorra as batatas em uma peneira e deixe esfriar um pouco. É importante amassá-las o mais rápido possível, pois o calor ajuda a obter uma textura fina. Use um amassador de batatas ou um garfo e amasse bem, garantindo que não fiquem pedaços grandes na mistura. Assim que você tiver um purê uniforme, adicione 5-6 colheres de sopa de azeite extra virgem, que não só dará um sabor rico, mas também tornará o purê mais cremoso.
Em seguida, adicione as nozes moídas, de preferência nozes de Grenoble, que adicionam uma textura crocante e um sabor levemente doce. O alho amassado é a próxima adição; certifique-se de que esteja fresco, pois os sabores são muito mais intensos. Misture bem todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa e homogênea.
Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto. É importante provar a mistura, pois os sabores podem mudar dependendo dos ingredientes usados. Este purê de batatas com nozes e alho pode ser servido como acompanhamento ao lado de carnes assadas ou legumes grelhados, sendo uma excelente escolha que surpreenderá agradavelmente com sua combinação de texturas e sabores. Bom apetite!
Ingredientes: -500 g de batatas -5-6 colheres de sopa de azeite -20 pedaços de nozes -10 dentes de alho -sal -pimenta
