Sopa de legumes com joelho defumado

Eu usei um pé de porco defumado que recebi da minha mãe. Uma parte deixei para gelatina, o resto foi para uma sopa de legumes azeda com borscht. Este joelho caseiro precisa de mais tempo de cozimento do que o que se encontra nas lojas, mas o sabor é diferente. A sopa fica consistente, salgada e levemente defumada, enquanto os legumes e o borscht lhe dão frescor. É o tipo de receita que não faço com frequência, mas quando tenho carne defumada do campo, vale a pena o tempo investido.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora e 30 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para um almoço substancial

Ingredientes

1/2 joelho de porco defumado (preferencialmente caseiro)
1 cebola roxa grande
1 cenoura
1 aipo pequeno
200 g de vagem congelada
2 pimentões vermelhos
1/4 de repolho fresco
5 l de água
1 l de borscht
2 folhas de aipo com talos
1 maço de salsa
1 ovo
sal

Modo de preparo

1. Lave e corte o joelho se necessário. Se você tiver um joelho defumado do campo, coloque-o para cozinhar em uma panela grande, coberto com água quente. Deixe ferver por 2-3 minutos, depois escorra a água, enxágue o joelho e limpe quaisquer impurezas.

2. Coloque o joelho de volta na panela com 3 litros de água fresca. Cubra e deixe em fogo alto até ferver. Quando começar a fazer espuma, retire cuidadosamente a espuma da superfície e depois reduza o fogo para médio. Deixe ferver até que a pele esteja bem cozida (cerca de 1 hora para o joelho caseiro). Se usar joelho de mercado, o tempo pode ser mais curto.

3. Enquanto isso, limpe e corte os legumes em cubos: cebola, cenoura, aipo. O repolho deve ser picado finamente. A vagem e os pimentões, sendo congelados, podem ser cortados diretamente enquanto ainda estão congelados.

4. Quando a pele do joelho estiver macia, adicione à panela a cebola, a cenoura e o aipo. Após 10 minutos, adicione o repolho.

5. Após 10 minutos do repolho, adicione a vagem e o pimentão vermelho. Não é necessário descongelá-los, basta cortá-los em pedaços pequenos e adicioná-los diretamente à sopa.

6. Deixe tudo cozinhar até que todos os legumes estejam macios, mas ainda firmes. O tempo varia de acordo com a espessura em que você cortou os legumes e o tamanho dos pedaços de joelho.

7. Despeje 1 litro de borscht, junto com as folhas e talos de aipo picados. Cozinhe por mais 15 minutos, prove e adicione sal apenas se necessário – tanto o borscht quanto o joelho podem já estar salgados.

8. Retire do fogo e adicione um ovo batido, diluído com algumas colheres de sopa do caldo quente da sopa. Misture para que se espalhe uniformemente. Por fim, polvilhe com salsa picada.

Por que faço essa receita com frequência

É uma versão substancial de sopa, boa quando tenho carne defumada caseira. É feita com legumes simples, que sempre tenho na geladeira ou no congelador. O borscht dá um gosto azedo, e o joelho faz a sopa saciar.

Dicas e variações

Dicas

Se o joelho estiver muito salgado, você pode descartar as duas primeiras águas em vez de uma, para que a sopa não fique muito salgada.

Retire os ossos da sopa antes de adicionar o borscht, para que você possa fatiar a carne mais facilmente no final.

Se você quiser a sopa mais azeda, adicione mais borscht ou menos água desde o início.

Use uma panela grande, pois o volume aumenta à medida que você adiciona legumes e borscht.

Substituições

Você pode usar qualquer outra carne defumada com osso (como carne de peito, costelas).

Se você não tiver borscht, pode usar suco de limão ou vinagre, mas o sabor será um pouco diferente.

O repolho pode ser substituído por beterraba ou deixado de fora, se não for do gosto de todos.

Variações

Adicione um pouco de creme de leite ao prato se você gosta da sopa mais cremosa.

Se você quiser mais legumes, pode adicionar batatas ou abobrinhas.

Você também pode adicionar salsinha no final, se tiver à mão.

Ideias de serviço

A sopa é servida quente, com pimenta e pão fresco. Também pode ser servida com uma colher de creme de leite ou, se necessário, com vinagre adicional para quem prefere o sabor muito azedo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar joelho defumado do mercado?
Sim, mas o tempo de cozimento é mais curto, pois já foi tratado termicamente. No entanto, verifique o sabor, pois alguns são muito salgados.

2. Posso omitir o ovo?
Você pode pular o ovo se não gostar da textura ou se evitar ovos. A sopa ficará um pouco mais clara, mas o sabor principal vem da carne e dos legumes.

3. O que faço se não tiver vagem?
Você pode usar ervilhas ou até outros legumes congelados que tiver em casa. O importante é que sejam cortados em pedaços pequenos e adicionados no final do cozimento.

4. Quanto borscht posso colocar se quiser a sopa mais azeda?
Você pode colocar até 1,5 litros, se gostar muito azeda, mas ajuste também a quantidade de sal.

5. Preciso de salsinha ou outras ervas?
A receita original tem salsa e aipo, mas se você tiver salsinha, pode adicionar no final para um aroma extra.

Valores nutricionais

Os valores são indicativos para uma porção média (cerca de 400-500 ml):

Calorias: 180-220 kcal
Proteínas: 14-18 g
Carboidratos: 15-20 g
Gorduras: 6-10 g

Esses valores variam dependendo de quão gordo é o joelho e de quanto de carne você realmente coloca no prato. Os legumes têm poucas calorias, o borscht quase nenhuma, mas o joelho defumado adiciona proteínas e sal.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em uma panela coberta. Ao reaquecer, basta ferver e desligar o fogo. Se você colocou ovo, ele pode se acumular na superfície, mas não afeta o sabor. Não recomendo congelar, pois os legumes e o borscht mudam de textura ao descongelar.

Primeiro, preparamos o joelho, que, sendo do campo, requer mais cozimento do que o comercial. Colocamos o joelho a ferver em água morna, o suficiente para cobri-lo, e deixamos ferver até começar a borbulhar, após o que drenamos a água, enxaguamos bem e colocamos novamente para ferver em 3 litros de água. Cobrir a panela e deixar ferver em fogo alto até atingir o ponto de ebulição, depois removemos a espuma formada e reduzimos a intensidade do fogo para médio. Deixamos o joelho ferver até que a pele esteja macia; para mim, levou cerca de uma hora. Limpamos e picamos os legumes em cubos pequenos. Quando a pele do joelho estiver macia, adicionamos a cebola, o aipo e a cenoura, e após 10 minutos, adicionamos o repolho. O feijão verde e o pimentão, sendo do congelador, serão picados finamente enquanto ainda estiverem congelados e adicionados à sopa mais tarde do que os outros legumes. Quando todos os legumes estiverem bem cozidos, adicionamos o borscht, as folhas e os talos de aipo picados. Deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, durante os quais ajustamos o sal, provamos o caldo, pois tanto o joelho quanto o borscht são salgados, após o que desligamos o fogo e adicionamos um ovo batido diluído com o caldo e salsa picada. É muito bom, com um sabor defumado e muitos aromas dos legumes!

 Ingredientes: 1/2 joelho de porco defumado, 1 cebola roxa grande, 1 cenoura, 1 aipo pequeno, 200 g de feijão verde congelado, 2 pimentões vermelhos, 1/4 de repolho fresco, 5L de água, 1L de bors, 2 folhas de aipo com talos, 1 maço de salsa, 1 ovo, sal

 Tags:  sopa de legumes sopa de porco