Borscht russo com repolho em conserva
O repolho picado em conserva é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais, com um aroma distinto e um gosto inconfundível. Começamos drenando bem o repolho em conserva, certificando-nos de remover o excesso de líquido, para não diluir os sabores do nosso prato. Em uma panela funda, aquecemos o óleo e adicionamos o repolho para refogar, mexendo constantemente. Após alguns minutos, o repolho começará a dourar, e esse processo adicionará uma nota de caramelização que enriquecerá o sabor final.
Adicionamos as duas cebolas picadas finamente, continuando a refogar a mistura até que a cebola fique translúcida, o que levará cerca de 5-7 minutos. É importante mexer constantemente para que a cebola não queime. No final desta etapa, adicionamos o extrato de tomate e o caldo de pimentão, misturando tudo bem. Deixamos a mistura ferver junta por dois minutos, para que os sabores se combinem, e depois deixamos de lado.
Em outra panela, refogamos as cenouras e a salsa, cortadas em rodelas, até que fiquem macias. Esses vegetais adicionam um toque de doçura e profundidade ao prato. Quando estiverem prontos, adicionamos à mistura de repolho.
Em seguida, cuidamos da carne. Lavamos bem a carne e os ossos com tutano, depois os colocamos para ferver em uma panela com água fria, certificando-nos de que a água cubra a carne em 2-3 dedos. Assim que a água começar a ferver, removemos a espuma que se forma na superfície, depois adicionamos as folhas de louro e uma cebola cortada em quatro. Cozinhamos em fogo baixo, coberto, até que a carne fique macia e se solte facilmente do osso.
Depois que a carne estiver pronta, retiramos do caldo, deixamos esfriar um pouco, separamos a carne do osso e a cortamos em cubos. Removemos a cebola e as folhas de louro do caldo, depois adicionamos os cubos de batata e deixamos cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Após esse período, adicionamos a mistura de repolho, juntamente com os pedaços de carne, e levamos à fervura. Reduzimos o fogo e deixamos cozinhar por mais 10 minutos, até que os vegetais estejam completamente cozidos. Finalmente, ajustamos o sabor com sal e pimenta, adicionamos a cebola verde cortada em rodelas e as ervas picadas finamente.
Uma vez que o prato está pronto, deixamos descansar coberto por 10 minutos, para permitir que os sabores se misturem perfeitamente. Servimos esta iguaria enquanto está quente, polvilhada com endro fresco ou com creme de leite, conforme a preferência. É delicioso ao lado de uma salada de alho-poró, cebola ou pimenta picante, fresca ou em conserva. Além disso, combina maravilhosamente com rábano fresco ralado misturado com creme de leite grosso, adicionando um contraste doce-picante que encantará o paladar. Esta receita não é apenas uma celebração de sabores, mas também uma fuga nas tradições culinárias romenas, perfeita para refeições em família.
Ingredientes: -400 g * repolho picado em conserva -3 cebolas -3 colheres de sopa de pasta de tomate/caldo espesso -3 colheres de sopa de pasta de pimentão -2-3 cenouras -2 raízes de salsa -500 g de carne de vaca/novilho/porco com osso -ossos de vaca com tutano -2 folhas de louro -3 batatas -100 ml de óleo de girassol -1 molho de cebolinhas -1 molho de salsa fresca -1 molho de endro fresco -sal -pimenta Para servir -creme azeda, opcional -salada de alho-poró ou cebola, opcional -pimenta fresca ou em conserva, opcional -raiz-forte ralada fresca misturada com creme azedo grosso, a gosto (opcional)
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