Croissants macios

Croissants macios com banha ou gordura de porco

Fiz muitas vezes esses croissants quando tinha vontade de algo simples, mas com um gosto clássico, especialmente quando encontrei banha no congelador ou quando sobrou um pouco de iogurte ou creme de leite que precisava ser usado. São o tipo de croissants que rendem bastante em uma única leva, ótimos para levar a alguém ou para manter alguns dias à mesa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o resfriamento da massa, estiramento e assamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo modelagem e recheio)
Tempo de descanso na geladeira: 15-20 minutos
Tempo de assamento: depende do forno e do lote, geralmente 12-20 minutos por vez
Porções: aproximadamente 60 unidades médias
Dificuldade: fácil a média (sovar rápida, modelar)
Tipo de receita: sobremesa clássica romena, para festas ou para diversas travessas

Ingredientes

Para a massa:
125 g de gordura de porco crua, picada finamente ou moída (ou banha)
4 gemas
100 ml de iogurte ou creme de leite (ambos servem, o gosto varia um pouco)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
250-300 g de farinha (dependendo de quanto “agarram” as gemas)

Para finalizar e rechear:
geleia espessa, preferencialmente de ameixa, ou outra de sabor azedinho
nozes moídas misturadas com as claras em neve restantes (opcional)
doces de frutas cortados em cubinhos
farinha para esticar a massa
açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a gordura (ou banha) fria, as gemas, o sal e a essência de baunilha. Certifico-me de que a gordura está bem esfarelada, para misturar facilmente.
2. Bato com a batedeira em velocidade média até que tudo se torne homogêneo, sem pedaços visíveis de gordura. Isso leva cerca de 2-3 minutos.
3. Adiciono o creme de leite ou iogurte e bato mais 2-3 minutos, até que esteja completamente incorporado e pareça um creme denso.
4. Começo a adicionar a farinha, duas ou três colheres de cada vez, no início com a batedeira na velocidade baixa, depois, à medida que a massa fica mais espessa, mudo para sovar com as mãos. Quando não gruda mais nas mãos e fica levemente elástica, paro de adicionar farinha. Normalmente, uso cerca de 270-280 g, mas às vezes pode ser toda a quantidade da receita.
5. A sova deve ser rápida, apenas o suficiente para reunir a massa e deixá-la homogênea. Se sovar demais, os croissants não ficarão macios. Quando a massa se solta facilmente das mãos, envolvo em filme plástico e coloco na geladeira por 15-20 minutos. Não deixo mais tempo, não deve ficar muito dura.
6. Divido a massa em duas partes. Em uma superfície enfarinhada, estico a primeira metade em uma folha fina, cerca de 3-4 mm. Não precisa ser perfeita, mas também não muito grossa, senão não assa bem.
7. Corto a folha em quadrados. Em cada quadrado coloco uma colher de chá de recheio – seja geleia, cubinhos de doce ou nozes misturadas com claras em neve.
8. Enrolo cada quadrado formando um croissant, com o recheio dentro, e coloco diretamente na assadeira, sobre papel manteiga.
9. Repito o mesmo processo com a segunda metade da massa.
10. Asso os croissants em forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 12-20 minutos por assadeira, dependendo do forno e da espessura deles. Estão prontos quando estão levemente firmes e apenas levemente dourados nas bordas – não devem ficar muito queimados.
11. Retiro do forno e deixo esfriar por 1-2 minutos, depois os passo no açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão levemente quentes, para que o açúcar grude bem.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não demora muito, os ingredientes estão sempre à mão e não é necessário um robô ou aparelhos especiais. Rendem bastante, conservam bem e posso variar os recheios conforme o que tenho em casa. São fáceis de transportar, boas para convidados ou para levar na lancheira.

Dicas e variações

Dicas

Se usar banha, ela deve estar fria, não derretida.
Não sove a massa demais, apenas o suficiente para ficar homogênea.
Se tiver uma geleia muito líquida, misture com um pouco de nozes ou farinha de rosca.
A farinha deve ser adicionada gradualmente, conforme necessário, reduza ou adicione mais dependendo da consistência.

Substituições

A banha funciona muito bem no lugar da gordura de porco, a textura fica igualmente macia.
O iogurte pode substituir o creme de leite, para uma massa menos gordurosa.
Você pode usar qualquer geleia consistente e não muito doce.

Variações

Os recheios podem ser trocados – você pode usar doces para uma versão rápida ou nozes misturadas com claras em neve.
Se quiser um sabor extra, pode adicionar raspas de limão ou um pouco de canela, mas a receita base é neutra, com sabor de baunilha.

Ideias de servir

Servem-se frios, polvilhados com açúcar.
São bons tanto com café quanto como sobremesa em uma travessa, ao lado de outros biscoitos secos.

Perguntas frequentes

O que posso usar se não tiver gordura de porco?
Você pode usar banha, preferencialmente de porco, que deve estar fria. A textura final será igualmente macia.

Posso fazer a massa com manteiga?
A receita não foi pensada para manteiga, mas se não tiver outra gordura, pode tentar, embora a textura seja um pouco diferente e talvez precise de menos farinha.

Com o que posso rechear os croissants se não tiver geleia?
Nozes moídas com claras em neve, doces ou qualquer outro recheio denso que não escorra ao assar.

Por que preciso resfriar a massa?
Ajuda a não grudar ao esticar e a manter a maciez ao assar.

Os croissants podem ser congelados após assar?
Sim, conservam bem no congelador, mas é bom deixá-los descongelar lentamente à temperatura ambiente.

Valores nutricionais (estimativa)

Para 1 croissant médio (aprox. 20 g): aproximadamente 65-80 kcal.
Gorduras: 4 g
Carboidratos: 7-9 g
Proteínas: 1-2 g
Os valores podem variar dependendo do recheio e do tamanho. A quantidade de açúcar de confeiteiro para decorar pode adicionar calorias adicionais.

Conservação e reaquecimento

Os croissants conservam-se bem em uma caixa hermética, à temperatura ambiente, por até 5-6 dias. Se quiser conservá-los por mais tempo, pode congelá-los sem problemas. Não é necessário reaquecer, são bons diretamente da caixa, mas se quiser, pode deixá-los por alguns minutos em um forno morno (não quente) para amolecê-los levemente.

 Ingredientes: 125 g de banha de porco crua, moída, 4 gemas de ovo, 100 ml de iogurte de creme, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 250-300 g de farinha, dependendo da qualidade. Também precisamos de: Recheio a gosto: geleia de ameixa espessa e azeda, nozes moídas misturadas com as claras restantes, delícias turcas. Farinha para polvilhar a superfície de trabalho. Açúcar de confeiteiro para decorar.

 Tags:  croissants macios biscoitos de manteiga croissants recheados com geleia