Sopa de carne com feijão verde

Sopa de carne com feijão verde

No fim de semana, encontrei feijão verde fresco na feira e pensei em fazer uma sopa clássica, simples, com carne de vaca. É uma daquelas receitas que faço quando quero algo azedo e substancial, sem muitas complicações. A carne de vaca dá um bom sabor, enquanto o feijão verde e os legumes trazem frescor, especialmente no início do verão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa tradicional romena, almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de carne de vaca
200 g de feijão verde (fresco ou congelado)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cebolas grandes
1 cenoura
pastinaca (um pedaço pequeno, a gosto)
abobrinha (aproximadamente meia, a gosto)
2 batatas
salsão (raiz, uma fatia)
2 colheres de sopa de óleo
sal, a gosto
1 l de borscht (ou menos, dependendo do quão azeda você quer a sopa)
100 ml de suco de tomate ou extrato de tomate
salsa fresca
estragão fresco

Modo de preparo

1. A carne de vaca é lavada, cortada em pedaços adequados e colocada para ferver em água fria. Espume sempre que necessário, até que o caldo fique claro. Eu deixo a carne cozinhar em fogo médio até que fique bem macia – leva cerca de uma hora, às vezes mais, dependendo da carne.

2. Quando a carne estiver quase cozida, adiciono o óleo e os legumes cortados em cubos: cebola, cenoura, pastinaca, salsão, pimentão verde e vermelho, abobrinha e batatas. O feijão verde, se for fresco, eu quebro em pedaços de 3-4 cm; se for congelado, adiciono diretamente.

3. Deixo tudo cozinhar por mais 20 minutos, até que os legumes e o feijão fiquem macios, mas não desmanchando.

4. Quando os legumes estiverem prontos, coloco o sal a gosto. Depois, adiciono o borscht, já cozido separadamente (para não turvar a sopa), e coloco o suco de tomate ou o extrato. Faço a sopa ferver novamente, de 1 a 2 vezes, para que tudo cozinhe junto.

5. Por fim, coloco a salsa e o estragão picados. Desligo o fogo e deixo a sopa tampada por 5-10 minutos antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

Essa sopa me ajuda a usar feijão verde quando está na estação e se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. A carne de vaca dá consistência, mas não a torna pesada. É versátil e pode ser feita rapidamente assim que você tem a carne cozida.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar carne mais velha, dê mais tempo para cozinhar. Sempre teste a carne antes de colocar os legumes – deve estar macia, não apenas cozida superficialmente.
O borscht pode ser mais azedo ou mais suave. Coloque primeiro metade e prove, ajustando ao longo do caminho.
Os legumes podem ser adicionados a gosto, mas mantenha uma base simples para não perder o sabor da carne.
Substituições

A carne de vaca pode ser substituída por carne de vitela, e se você quiser uma versão sem carne, basta omitir a carne e obter uma sopa de legumes com feijão verde.
O borscht pode ser substituído por suco de limão ou vinagre, mas o sabor será diferente.
O extrato de tomate pode ser substituído por tomates frescos ralados, se você quiser mais frescor.
Variações

Você pode adicionar um pouco de alho no final, para um sabor mais intenso.
Aqueles que preferem sopas mais substanciais podem adicionar um punhado de arroz.
Se você não tiver estragão, pode usar apenas salsa.
Ideias para servir

A sopa é servida quente, simples ou com pimenta ao lado. Alguns preferem adicionar creme de leite, mas na versão com borscht e carne, geralmente não se coloca.

Perguntas frequentes

Quanto tempo deve cozinhar a carne de vaca?
Em média, cerca de uma hora e meia, mas pode levar mais se for carne mais velha. É bom verificar com um garfo: se entrar facilmente, a carne está pronta.

Se eu não tiver borscht, com o que posso azedar a sopa?
Você pode usar suco de limão ou um pouco de vinagre, mas o aroma será diferente do borscht.

Posso usar feijão verde congelado?
Sim, funciona muito bem, não precisa descongelar antes, basta adicioná-lo diretamente na sopa.

Posso omitir alguns legumes?
Sim, se você não tiver abobrinha ou pastinaca, a sopa ainda ficará deliciosa.

Posso fazer a sopa sem carne?
Sim, você terá uma sopa de legumes com feijão verde, saborosa e fácil de digerir.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 8 porções):

Calorias: 150-180 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 16-18 g
Gorduras: 5-7 g
Os valores variam dependendo do tipo de carne, quanto feijão e batatas você coloca e se usa mais óleo ou extrato. A sopa é baixa em gorduras se você não exagerar no óleo.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em um recipiente tampado, por até 3 dias. Pode ser reaquecer em fogo baixo, não fervendo rapidamente, para que os legumes não se desfaçam. Não recomendo congelar, pois o feijão e as batatas mudam de textura.

 Ingredientes: 500 g de carne de vaca, 200 g de feijão verde, um pimentão verde, um pimentão vermelho, 2 cebolas grandes, uma cenoura, pastinaca, abobrinha, 2 batatas, aipo, 2 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 1 l de borscht azedo, 100 ml de suco/pasta de tomate, salsa e levístico frescos.

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