Pão integral com sementes
Quando faço pão integral com sementes, geralmente escolho um dia mais livre. Não porque seja complicado, mas porque o tempo de fermentação não pode ser apressado. Gosto de ter todos os ingredientes à mão, e o cheiro de pão fresco assado em casa é uma das razões pelas quais sempre volto a esta receita. Testei-a tantas vezes que não preciso mais ler os passos, mas de vez em quando anoto uma observação.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20-30 minutos
Porções: 1 pão médio
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer refeição
Ingredientes
500 g de farinha integral
1 pacote de fermento seco
1 chávena de água morna
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de açúcar
azeite (apenas o suficiente para untar levemente)
100 g de mistura de sementes (girassol, pinhão, abóbora)
Opcional: sal grosso para polvilhar em cima
Modo de preparação
1. Misturo todos os ingredientes numa tigela grande, começando pela farinha, o fermento, o sal, o açúcar, a água morna e as sementes. Coloco azeite apenas o suficiente para que a massa não grude nas mãos e tenha uma textura mais elástica.
2. Transfiro a massa para uma superfície enfarinhada e amasso bem, por pelo menos 15 minutos. A massa deve ficar lisa e flexível. É bastante densa no início, mas torna-se elástica à medida que a trabalho.
3. Quando a massa estiver pronta, coloco-a numa tigela forrada com papel vegetal, adequada para o forno. Aliso e cubro a tigela com um pano úmido. Deixo crescer por duas horas em um lugar quente. Cresce bastante lentamente, mas a diferença é claramente visível no final.
4. Enquanto isso, pré-aqueço o forno a 170°C. 15 minutos antes de colocar o pão, coloco uma assadeira com água na prateleira inferior do forno, para vapor. A tigela com a massa ficará na prateleira logo acima.
5. Se quiser uma crosta mais saborosa, polvilho sal grosso por cima antes de assar.
6. Coloco a tigela com o pão no forno e asso por 20-30 minutos, até começar a dourar visivelmente.
7. No final, tiro a assadeira com água e transfiro a tigela com o pão para a prateleira inferior. Deixo mais alguns minutos, apenas o tempo suficiente para formar uma crosta dourada.
8. Depois de tirar do forno, deixo esfriar na tigela por alguns minutos. Em seguida, transfiro para uma grade metálica para esfriar completamente.
Por que faço esta receita com frequência
Não precisa de ingredientes difíceis de encontrar, não exige técnica especial nem muitos utensílios. O pão permanece saboroso no dia seguinte, e as sementes dão textura. Gosto especialmente porque posso controlar exatamente o que coloco nele.
Dicas e variações
Dicas
Respeite o tempo de amassamento, caso contrário a massa ficará difícil de modelar. Se quiser uma crosta mais grossa, pode prolongar um pouco a cozedura após retirar a assadeira com água. As sementes podem ser levemente tostadas antes, se você quiser um sabor mais intenso.
Substituições
Você pode usar qualquer mistura de sementes que tiver à mão, não precisa ser a indicada na receita. Na falta de açúcar, você pode colocar uma colher de chá de mel ou outro adoçante natural. Para a versão vegana, não precisa mudar nada, todos os ingredientes são vegetais.
Variações
Você pode adicionar também nozes picadas ou sementes de linhaça, se quiser ainda mais textura. Se preferir um pão menos denso, substitua uma parte da farinha integral por farinha branca. Também pode polvilhar flocos de aveia por cima antes de assar.
Ideias para servir
O pão combina bem no café da manhã, barrado com um pouco de manteiga ou cream cheese. É bom também para sanduíches frios, mas também ao lado de sopas ou saladas.
Perguntas frequentes
1. O pão sai muito denso, o que posso mudar?
Se estiver muito denso, você pode tentar adicionar um pouco de farinha branca ou usar água um pouco mais quente. O tempo de amassamento também é importante, não o encurte.
2. Que tipo de recipiente é adequado para assar?
Um recipiente de cerâmica, uma forma de pão ou até uma panela com paredes mais altas podem ser usados, desde que acomodem bem a massa e suportem a temperatura do forno.
3. Pode-se usar fermento fresco?
Sim, mas a adaptação da quantidade depende do tipo de fermento. Em geral, um cubo pequeno (25 g) deve ser suficiente para 500 g de farinha.
4. Posso pular a assadeira com água?
Não recomendo, o vapor ajuda na formação da crosta e no desenvolvimento do volume. Sem água, a crosta ficará mais dura e o pão mais compacto.
5. Posso dobrar a quantidade para fazer dois pães?
Sim, mas você terá que usar dois recipientes e assá-los separadamente, caso contrário, não crescerão uniformemente.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de pão integral com sementes (de um pão médio cortado em 12 fatias) tem cerca de 110-130 kcal. Contém cerca de 20 g de carboidratos, 4 g de proteínas e 2 g de gorduras por fatia, dependendo do tipo e da quantidade de sementes usadas. As fibras são maiores em comparação ao pão branco, devido à farinha integral.
Armazenamento e reaquecimento
O pão se conserva bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, envolto em um pano de algodão ou em um saco de papel. Pode ser reaquecido por alguns minutos no forno, mas não recomendo o micro-ondas, pois ele fica elástico. Se quiser conservá-lo por mais tempo, fatie-o e congele, depois descongele as fatias conforme necessário.
Ingredientes: 500 g de farinha integral, 1 pacote de fermento seco, 1 xícara de água morna, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar, azeite de oliva de boa qualidade, 100 gramas de mistura de sementes de girassol, pinhões e sementes de abóbora.
