Presunto defumado no forno...

Aconteceu-me algumas vezes ficar com um joelho fumado que continuo a mover de um lado para o outro na geladeira, sem uma inspiração clara. Um dia, vi que ainda tinha um pouco de champanhe restante, então decidi colocar o joelho no forno, para ter uma refeição sem dores de cabeça. Eu o unto simplesmente com um pouco de azeite, despejo o champanhe e o esqueço no forno por cerca de 3 horas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas e 10 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Porções: 3-4, dependendo do tamanho do joelho
Dificuldade: baixa
Tipo de receita: prato principal, cozinhado no fim de semana, adequado para refeições relaxantes

Ingredientes

1 joelho de porco fumado (preferencialmente um que caiba confortavelmente em um prato de vidro ou outro recipiente resistente ao calor)
1 colher de sopa de azeite de oliva
250 ml de champanhe (ou sobras de champanhe)
Não adiciono sal ou temperos adicionais, o joelho fumado faz seu trabalho sozinho aqui.

Modo de preparo

1. Se o joelho tiver uma pele grossa ou gordura em excesso, limpo um pouco, sem insistir. Para que cozinhe melhor, faço cortes na pele em alguns lugares com uma faca afiada. Não muito profundo, apenas o suficiente para chegar facilmente à carne.

2. Coloco o joelho em um prato de vidro ou em uma assadeira grande. Uto-o de todos os lados com azeite de oliva. Não precisa de grandes quantidades, apenas o suficiente para dar brilho e não deixar secar na superfície.

3. Despejo o champanhe sobre o joelho, diretamente no prato. Não complico com marinadas ou outras técnicas.

4. Cubro o prato com papel alumínio ou tampa, se o prato tiver. Coloco tudo no forno pré-aquecido a 160-170°C. Deixo assar, na prateleira do meio, por cerca de 3 horas. Não viro o joelho, mas se abrir o forno, posso regá-lo com o líquido da assadeira.

5. No final, se quiser a pele mais crocante, deixo os últimos 10-15 minutos sem tampa/papel alumínio, aumento a temperatura para 200°C e superviso para não queimar.

6. Retiro do forno e deixo descansar por alguns minutos antes de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

Não requer supervisão e não me dá dores de cabeça. Gosto que permanece macio, e o champanhe dá um toque sutil. Combina com qualquer acompanhamento. Permanece saboroso mesmo à temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

Use um recipiente bastante fundo, para que todo o líquido não evapore.
Se o champanhe não cobrir a parte inferior do joelho, não tem problema, apenas não deixe queimar.
Se o joelho estiver muito salgado, pode deixá-lo de molho em água fria por algumas horas antes.

Substituições

Na falta de champanhe, sobras de prosecco, vinho espumante ou até vinho branco seco funcionam.
O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer óleo neutro.

Variações

Não experimentei, mas quem quiser pode adicionar algumas pimentas ou uma folha de louro, embora a receita tenha sido pensada de forma minimalista.
Pode-se usar um joelho cru, mas nesse caso deve ser assado por mais tempo e adicionar sal a gosto.

Ideias de servir

Combina com purê de batatas, repolho refogado, conservas ou até mesmo uma salada simples.
Pode ser fatiado fino e colocado em sanduíches frios, se sobrar.

Perguntas frequentes

1. Preciso usar champanhe?
Não, qualquer vinho espumante ou até mesmo vinho branco seco funciona. Não recomendo líquidos doces.

2. Por que corto o joelho?
Corto para que o calor penetre melhor e a pele não fique dura.

3. Posso usar joelho fresco (não defumado)?
Sim, mas o tempo de cozimento será mais longo e pode ser necessário adicionar sal.

4. Pode ser feito com antecedência?
Sim, mas o melhor é fresco. Pode ser reaquecido, mas a pele não ficará tão crocante.

5. Posso adicionar legumes na assadeira?
A receita é simples, mas pode-se adicionar algumas fatias de cebola ou cenoura, se quiser um molho mais aromático.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (¼ de joelho, aproximadamente 250 g com pele e gordura): 400-500 kcal, proteínas 35-40 g, lipídios 30-35 g, carboidratos abaixo de 2 g. O sódio pode ser bastante alto, considerando o joelho fumado. Os valores variam dependendo do joelho e da quantidade de gordura mantida.

Armazenamento e reaquecimento

A carne restante deve ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Pode ser reaquecida no forno, com um pouco de líquido, ou a vapor. A pele ficará mole após ficar na geladeira, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar, pois a textura muda demais.