Bolo de Ameixas e Pêssegos
Este bolo de ameixa e pêssego é algo que faço quando tenho algumas frutas na geladeira que começam a amolecer. Não me complico muito e sai um bolo levemente úmido, um pouco aromático, perfeito ao lado do café da manhã ou como um lanche à tarde. Não precisa de ingredientes especiais, provavelmente você já os tem em casa. Combina bem no verão ou no outono, quando você encontra ameixas e pêssegos na feira, mas também já fiz com frutas mais velhas, sem notar uma grande diferença.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora (10 minutos de preparo, 40 minutos de cozimento, 10 minutos de resfriamento)
Porções: 8
Dificuldade: fácil
Ingredientes
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar (aprox. 160 g)
4 colheres de sopa de óleo (aprox. 50 ml)
8 colheres de sopa de farinha (aprox. 150 g)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
1 frasco de essência de rum (ou 1 colher de chá)
1 colher de chá de canela em pó
uma pitada de sal
1 pêssego
4 ameixas
Modo de preparo
1. Lave as ameixas e o pêssego, depois retire os caroços. Corte-os em fatias finas, para que assem uniformemente e não sobrecarreguem a massa.
2. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.
3. Polvilhe uma pitada de sal sobre as claras. Bata-as em neve firme com a batedeira. Quando chegar a uma espuma consistente, adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater. Você saberá que está pronto quando obtiver um merengue brilhante, o açúcar estiver dissolvido e as pontas firmes.
4. Incorpore as gemas uma a uma, mexendo brevemente após cada adição. Em seguida, adicione o óleo em um fio fino. Misture rapidamente, não é necessário insistir muito.
5. Peneire a farinha junto com o fermento em pó e, em seguida, adicione-os à tigela, aos poucos, usando uma espátula ou colher de pau. Dobre a massa delicadamente, para que fique aerada. Por fim, adicione a essência de rum.
6. Forre uma forma de aproximadamente 25x25 cm ou semelhante com papel manteiga. Despeje a massa e nivele. Coloque as fatias de ameixa e pêssego por cima, levemente pressionadas, alternando as cores. Não as afunde completamente na massa.
7. Polvilhe a canela por cima, diretamente sobre as frutas.
8. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 170°C, na prateleira do meio. Asse por 35-40 minutos. O bolo está pronto quando passar no teste do palito e estiver levemente dourado nas bordas.
9. Retire a forma, deixe esfriar por 5 minutos. Vire com cuidado sobre uma grade ou tábua, retire o papel e deixe esfriar completamente antes de cortar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas depois que estiver frio.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida, não suja muitas vasilhas e é difícil de errar. Se mantiver coberto, dura 2-3 dias sem secar. As ameixas e o pêssego deixam umidade suficiente, e a canela dá um sabor discreto, não precisa de mais. Na verdade, combina com qualquer fruta da estação ou sobras de frutas mais macias.
Dicas e variações
Dicas
- Não bata as claras muito cedo, caso contrário, elas perdem volume se ficarem paradas.
- As frutas não precisam ser perfeitas. Podem estar levemente macias ou até mais velhas, mas sem áreas estragadas.
- Para um bolo mais fofo, não misture vigorosamente após adicionar a farinha.
- Não exagere nas frutas, caso contrário, elas soltarão muita água e o bolo não crescerá.
- Deixe o bolo esfriar antes de cortá-lo, para que não desmorone.
Substituições
- Em vez de pêssego, você pode usar nectarina, damasco ou até maçã fatiada finamente.
- As ameixas podem ser trocadas por peras ou até cerejas sem caroço.
- A essência de rum pode ser substituída por baunilha ou raspas de limão.
- O óleo pode ser de girassol ou canola, não precisa ser de oliva.
Variações
- Se quiser, você pode adicionar um pouco de nozes moídas (30-40 g) à massa, para uma textura diferente.
- Sobre as frutas, também pode polvilhar um pouco de açúcar mascavo antes de assar, se quiser uma crosta mais caramelizada.
- Para um bolo mais denso, use apenas 3 ovos e reduza um pouco a farinha (para 6 colheres de sopa).
Ideias de servir
- Uma fatia combina com iogurte grego simples no café da manhã.
- Também é boa com chantilly ou sorvete de baunilha como sobremesa após a refeição.
- Pode ser levada para viagem – não solta líquido, não gruda.
- Se quiser, você pode adicionar um pouco de mel ou geleia por cima, ao servir.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha integral?
Sim, mas a textura fica mais densa. Use apenas 1/2 de farinha integral e o restante branca, para não ficar muito pesada.
O que fazer se as frutas soltarem muito líquido?
Corte-as em fatias mais finas e seque-as levemente com um papel toalha antes de colocá-las na massa.
Posso colocar mais açúcar?
Você pode adicionar mais 1-2 colheres se as frutas não forem muito doces, mas não recomendo muito mais – o bolo fica pegajoso.
Preciso separar os ovos?
É importante para a textura fofa. Se você fizer tudo junto, o bolo fica mais denso e não cresce tão bem.
Valores nutricionais
Por porção (1/8 da forma):
- Calorias: aproximadamente 180 kcal
- Proteínas: 4 g
- Gorduras: 5 g
- Carboidratos: 29 g
- Fibras: 1 g
Valores aproximados. Podem variar de acordo com o tamanho das frutas e dos ovos.
Armazenamento e reaquecimento
Após esfriar, mantenha o bolo coberto em temperatura ambiente. Dura bem de 2 a 3 dias. Se estiver muito quente, é melhor na geladeira, em um recipiente com tampa. Pode ser aquecido rapidamente no micro-ondas por 10-15 segundos. Não recomendo congelar, a textura das frutas muda e o bolo fica aguado.
Ingredientes: 4 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de óleo, 8 colheres de sopa de farinha, uma pitada de fermento em pó, 1 frasco de essência de rum, 1 colher de chá de canela em pó, uma pitada de sal, 1 pêssego, 4 ameixas
