Bolo de abacaxi caramelizado
O bolo de abacaxi caramelizado é o tipo de sobremesa que resulta em muitos pratos sujos, mas também em muitos sorrisos à mesa. Eu a fiz algumas vezes, geralmente quando estou a fim de algo mais elaborado e quando encontro abacaxis bonitos e boas passas. Não é um bolo rápido, mas também não é complicado se você seguir os passos com atenção.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e decoração)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Cozimento: 20 minutos de caramelização + 40 minutos para a massa
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo: bolo de frutas, adequado para ocasiões ou refeições em família
Ingredientes
Para a massa:
8 ovos
6 colheres de sopa de água mineral
10 colheres de sopa de açúcar (5 para as claras, 5 para as gemas)
1 pitada de sal
15 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
1/2 pacote de fermento em pó
Um punhado de frutas Goji secas
100 g de chocolate branco com avelãs e arroz expandido (cortado em pedaços pequenos)
Para a composição de abacaxi caramelizado:
1 abacaxi fresco
Suco de 1 limão
250 g de açúcar
Para completar (recheio, decoração):
50 g de passas
2 pedaços de doce de frutas
50 g de nozes (metades, se possível)
Para o creme e decoração:
250 ml de chantilly vegetal (tipo hulala)
200 g de chocolate amargo
Cerejas em licor
Modo de preparo
1. Preparação do abacaxi e do caramelo:
Descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Em uma panela grande (que possa ir ao forno), coloque o açúcar (250 g) e esprema o suco de um limão por cima. Coloque as rodelas de abacaxi sobre a camada de açúcar. Leve a panela ao forno a 200°C por 20 minutos, para que o açúcar caramelize e o abacaxi amoleça.
2. Complemento com passas, doce e nozes:
Cinco minutos antes de retirar a panela, desligue o forno e retire a panela com cuidado. Nos espaços vazios, polvilhe as passas, os pedaços de doce e as metades de nozes. Volte ao forno por mais 5 minutos.
3. Preparação da massa:
Enquanto o abacaxi está no forno, separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e 5 colheres de sopa de açúcar. Em outra tigela, bata as gemas com as outras 5 colheres de sopa de açúcar e o fermento em pó até clarear e dobrar de volume. Adicione a água mineral e, em seguida, incorpore, alternando, a farinha e as claras em neve – uma colher de farinha, uma de clara, mexendo delicadamente com uma colher de madeira, até terminar todos os ingredientes. Por fim, incorpore o chocolate branco picado e as frutas Goji.
4. Montagem e cozimento:
Retire a panela com o abacaxi caramelizado do forno. Despeje a massa sobre a camada de frutas e caramelo, nivelando levemente. Leve ao forno (a temperatura adequada, cerca de 180°C é razoável, se você não tiver outro parâmetro) e deixe por cerca de 40 minutos, até passar no teste do palito.
5. Desenformar:
Assim que retirar o bolo do forno, desenforme-o em um prato enquanto ainda está quente, para que a camada de caramelo não endureça no fundo da forma. Deixe esfriar.
6. O creme e a decoração:
Derreta 100 g de chocolate amargo com 50 ml de creme de leite em fogo baixo, misture e despeje sobre a superfície do bolo, após esfriar um pouco. A outra metade do chocolate (100 g) deve ser derretida também com 50 ml de creme, deixe esfriar completamente e depois coloque um pouco na geladeira. Bata o restante do creme de leite, incorpore o chocolate derretido e resfriado e obtenha um creme fino, com o qual decora o bolo. Por fim, coloque cerejas em licor a gosto.
7. Armazenamento:
O bolo deve ser mantido na geladeira até a hora de servir.
Por que faço a receita com frequência
É um bolo com um bom equilíbrio entre a massa e as frutas. Eu gosto da camada de abacaxi caramelizado, e o creme de chocolate amargo com chantilly une tudo. Não fica seco se mantido na geladeira, e os sabores do doce, das cerejas e das Goji o tornam diferente dos bolos de frutas comuns.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela sólida, que suporte o calor do forno e não grude o caramelo.
Desenforme o bolo assim que o retirar, caso contrário, o caramelo endurece e você não conseguirá retirar o abacaxi bonito.
Para o creme, o chocolate deve estar completamente frio antes de ser misturado ao chantilly, caso contrário, ele pode talhar.
Substituições
Se você não tiver Goji, pode deixar de fora, não é um ingrediente essencial.
Você também pode usar chocolate branco simples, sem arroz ou avelãs, se não encontrar a versão da receita.
Em vez de cerejas em licor, você pode usar cerejas em compota, mas bem escorridas.
Variações
Pode-se tentar com abacaxi em conserva, mas a textura será diferente e não ficará tão aromático.
O doce pode ser omitido se você não gostar ou substituído por pedaços de frutas cristalizadas.
Para uma decoração mais simples, o creme pode ser deixado de lado e o bolo decorado apenas com chocolate derretido e cerejas.
Ideias de servir
O bolo é adequado para ser servido frio, após algumas horas na geladeira.
Pode ser servido em ocasiões ou festas, quando você precisa de uma sobremesa com aparência especial.
Combina bem com café ou um licor de frutas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar abacaxi em conserva?
Sim, mas a textura e o sabor não serão tão intensos. O abacaxi fresco proporciona um sabor mais forte e não se desmancha ao caramelizar.
2. Posso fazer a massa com menos ovos?
A receita foi pensada para 8 ovos, que dão volume e consistência. Se você quiser reduzir, a massa ficará mais densa e pode não crescer da mesma forma.
3. Posso fazer a massa com batedeira?
As claras e gemas podem ser batidas com batedeira no início, mas no final, quando você mistura todos os ingredientes, é melhor usar uma colher de madeira, para não perder o ar da mistura.
4. Como desenformo o bolo se não tiver uma panela para forno?
Você pode usar uma forma redonda com bordas mais altas, mas deve ser sólida e não grudar facilmente o caramelo.
5. Posso omitir as nozes ou o doce?
Sim, esses ingredientes são opcionais. Você pode excluí-los sem mudar significativamente o resultado.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias), aproximadamente:
Calorias: 400-450 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 60-65 g
Gorduras: 15-18 g
O valor varia dependendo do tipo de chocolate e se você usa chantilly vegetal ou animal. O bolo é mais rico em açúcares e gorduras devido ao caramelo e ao creme.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar ou reaquecer; o caramelo ficará duro ao frio, mas se deixá-lo em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de servir, a textura melhora. A massa permanece macia mesmo após ficar na geladeira.
Ingredientes: Base: 8 ovos, 6 colheres de sopa de água mineral, 10 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 15 colheres de sopa de farinha branca peneirada, 1/2 pacote de fermento em pó, um punhado de bagas de Goji (secas), 100 g de chocolate branco com nozes e arroz expandido (picado com uma faca). Adicional: 1 abacaxi, suco de 1 limão, 250 g de açúcar para caramelizar, 50 g de passas, 2 pedaços de doce turco, 50 g de metades de nozes (de preferência inteiras), 250 ml de creme vegetal (Hulala), 200 g de chocolate amargo, cerejas azedas de licor de cereja.
