Bolo vegano de cranberries e nozes
Lembrei-me da primeira vez que tentei fazer este bolo numa noite tardia, quando já não tinha vontade de nada e parecia que queria algo doce, mas sem fazer muita bagunça. Peguei um pacote de margarina que estava esquecido na geladeira e um restinho de geleia de damasco que ninguém mais tocava. Na primeira vez, ficou meio seco, eu confesso, porque coloquei a farinha a olho e esqueci de polvilhar as nozes no final, incorporei tudo em uma única camada. Mas agora, depois de algumas tentativas, já sei no que prestar atenção e faço quase de olhos fechados. Gosto que é rápido, não precisa de batedeira ou ferramentas complicadas, e mesmo que você esqueça algo, ninguém fica bravo – é difícil esse bolo não ficar bom.
Deixe-me te dizer algumas coisas rápidas, para você saber o que esperar. Leva cerca de uma hora, incluindo o tempo de esfriar, para uma forma grande (25 por 38 cm, digamos). Rende cerca de 30 pedaços, se você não roubar um pedacinho da borda crocante direto da forma (como eu faço, geralmente). Não é complicado, realmente vale a pena tentar quando você está sem tempo ou tem visitas. Os ingredientes são acessíveis e nada exigente em termos de técnica.
INGREDIENTES E O QUE CADA UM FAZ
Para não ter que ficar medindo a olho, coloco aqui exatamente o que eu uso para uma forma:
- 375 gramas de margarina vegetal (ou seja, um pacote e meio). Deve estar fria, direto da geladeira – isso ajuda a dar a textura esfarelada da massa, como um shortbread, se você já fez um.
- 260 gramas de farinha de trigo (cerca de 2 xícaras bem cheias, mas é melhor pesar). Dá estrutura à massa, caso contrário tudo ficaria como uma pasta.
- 85 gramas de flocos de aveia (1 xícara e meia). Coloco porque dão um toque rústico e mantêm o bolo mais macio, não é aquele tipo seco.
- 220 gramas de açúcar mascavo (1 xícara cheia). O açúcar mascavo também dá um pouco de sabor e mantém o bolo macio por dentro, para não secar.
- 75 gramas de flocos de coco (1 xícara). Eu não sou grande fã de coco, mas aqui realmente combina, traz um pouco de doçura e mantém a massa mais macia. Não é obrigatório, se você não tiver, não tem problema.
- A casca ralada de um limão (ou uma laranja). Prefiro limão, pois acho que combina melhor com as frutas vermelhas, mas já fiz com laranja também.
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. É para dar um pouco de crescimento e evitar que fique muito denso, especialmente na parte de cima.
- 120 gramas de nozes tostadas e picadas (cerca de 1 xícara). Eu não as trituro, apenas as quebro com a faca, para que fiquem pedaços grandes.
- Para a camada doce do meio: 1 lata pequena de geleia de frutas vermelhas (ou uma gelatina de frutas vermelhas – não sei, às vezes se encontra, às vezes não; se não tiver, uso apenas geleia de damasco – 350-400 gramas). Já fiz com todo tipo de geleia, não sigo regras rígidas, o que você tiver em casa serve.
Esses são os ingredientes, para você não dizer que não tem o que precisa!
COMO PREPARO O BOLO, PASSO A PASSO
1. Primeiro, tiro a margarina da geladeira e corto em cubos. Coloco sobre a farinha em uma tigela grande e começo a esfregar entre os dedos com a farinha, como para uma massa de torta. Não deve derreter, a ideia é que fique um pouco arenosa, não se torne creme. Se você tem mãos quentes (como eu), não faz mal colocar as mãos em água fria antes.
2. Sobre a mistura de farinha com margarina, coloco os flocos de aveia, o açúcar mascavo, os flocos de coco, a casca de limão ralada e o bicarbonato. Misturo com uma colher, depois amasso um pouco com a mão, mas não exagero – não é para bater a massa, você quer que fique esfarelada. Se sentir que está muito seca e não se liga, adicione uma colher ou duas de água fria.
3. Divido a massa em duas partes. Uma metade eu pego e pressiono diretamente na forma, no fundo, com a palma da mão. Não precisa ficar muito uniforme, mas deve cobrir tudo, sem deixar a forma visível. Unto a forma com um pouco de margarina, mesmo que seja antiaderente. Eu percebi que não gruda, mas assim me sinto mais segura.
4. Em uma tigela pequena, misturo a geleia de damasco com a gelatina ou a geleia de frutas vermelhas. Às vezes coloco apenas damasco, outras vezes misturo com laranja ou frutas silvestres se não encontrar frutas vermelhas. Não aqueço, apenas deixo em temperatura ambiente para que seja fácil de espalhar. Espalho a mistura uniformemente sobre a massa na forma.
5. Na metade da massa que sobrou, coloco as nozes picadas. Não sei por que, mas se coloco no início não parece que aparecem da mesma forma – prefiro misturá-las agora, mesmo que seja direto na tigela ou na mesa. O restante da massa eu esfarelo entre os dedos, como se estivesse colocando uma cobertura crumble, e polvilho sobre a camada de geleia. Não precisa estar completamente coberto, é até bom que um pouco do recheio apareça entre os pedaços de massa.
6. Pressiono levemente com a palma da mão, para que a parte de cima grude um pouco.
7. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 175°C (médio, para mim no gás é entre o nível 3 e 4). Deixo por cerca de 30 minutos, até que a parte de cima comece a dourar levemente e cheira a casca de limão e nozes.
8. Muito importante! Deixo esfriar na forma, caso contrário desmorona completamente se eu cortar quente. Depois de esfriar, corto com uma faca larga, para não esfarelar. Normalmente rendo cerca de 30 quadrados, alguns menores, outros maiores, não me estresso com a geometria.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
Acabo fazendo este bolo com frequência porque dá certo toda vez, mesmo com improvisações. Não precisa ficar de olho, não murcha, não faz drama como outros bolos veganos. Além disso, sendo sem ovos e leite, combina com qualquer refeição, seja em jejum ou em encontros com amigos que estão de dieta ou têm intolerâncias. É substancial – não é aquele tipo fofinho sem conteúdo, um pedaço realmente satisfaz na hora do café ou chá. E fica ótimo no dia seguinte, até parece melhor depois de passar a noite.
DICAS, VARIAÇÕES, SUBSTITUIÇÕES E SERVIÇO
Dicas
- Não coloque farinha demais, já aconteceu de eu exagerar e o bolo ficar seco e esfarelado. Meça o quanto puder de forma precisa.
- Não se preocupe se não tiver geleia de frutas vermelhas – serve com quase qualquer coisa: ameixas, cerejas, pêssegos, laranjas, até mesmo com um doce simples, desde que seja azedinho.
- As nozes tostadas dão sabor, mas já experimentei com amendoins ou amêndoas; não é fixo, coloque o quanto você quiser.
- Se perceber que a massa está grudando muito nas mãos, coloque na geladeira por 5-10 minutos.
- Para uma forma menor, use metade das quantidades, mas reduza o tempo no forno em cerca de 7-8 minutos.
Substituições
- Você pode substituir a margarina por manteiga vegana, se tiver e não estiver seguindo uma dieta rigorosa. Com óleo não fica tão esfarelado, já tentei e fica meio oleoso e pesado.
- Os flocos de aveia podem ser substituídos por farelo ou até mesmo semolina, mas a textura final é um pouco diferente.
- Para a versão sem glúten, já fiz com uma mistura de farinha sem glúten e aveia certificada GF – não cresce tanto, mas o bolo se mantém.
- Se você não gosta de coco, pode omitir, não tem problema, mas coloque uma colher ou duas a mais de aveia ou farinha.
Variações
- Você pode adicionar passas, frutas vermelhas secas ou até mesmo uma camada fina de maçã ralada misturada com geleia.
- A parte de cima pode ser polvilhada com um pouco de açúcar mascavo ou canela.
- Em vez de nozes, você pode usar uma mistura de sementes cruas ou pistache, se estiver a fim de experimentar.
Serviço
- Aqui em casa come-se simples, com chá preto ou café forte. Também combina com uma colher de iogurte vegetal ao lado, se você gosta de combinações.
- Cortada em pedaços menores, é ótima para levar em lanches ou piqueniques, não esfarela durante o transporte se estiver bem fria.
- Com uma colher de creme de chocolate vegano por cima, se você quiser que fique mais decadente, mas raramente faço assim porque já acho que é rico o suficiente.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso fazer com manteiga em vez de margarina?
Sim, se você não estiver seguindo uma dieta rigorosa, pode usar manteiga, mas o bolo não será mais vegano. A textura fica um pouco mais esfarelada com manteiga, e o sabor muda – fica mais rico.
2. Que geleia usar se não tiver frutas vermelhas ou damascos?
Qualquer geleia azedinha. Ameixas, cerejas, frutas silvestres, até mesmo amoras ou groselhas. Não deve ser uma geleia muito doce, pois o bolo fica pesado.
3. Posso congelar o bolo?
Sim, você pode congelar em pedaços, embrulhando-os em filme plástico e depois deixando-os à temperatura ambiente. A textura permanece boa, mas não recomendo recongelar depois de descongelar.
4. O que fazer se a massa não se ligar?
Se estiver muito esfarelada e não grudar de jeito nenhum, adicione uma colher de água fria, no máximo duas. Margarina mole ou em temperatura ambiente não funciona aqui, pois fica muito pegajosa.
5. O que substituir a aveia se eu tiver alergia?
Você pode usar farelo, semolina ou até mesmo flocos de milho triturados grosseiramente. Ou aumentar um pouco a quantidade de farinha.
VALORES NUTRICIONAIS (aproximados)
Para um pedaço de bolo (de 30 cortes), acredito que tenha cerca de 160-170 calorias. É bastante substancial, tem muita gordura da margarina e nozes, um pouco mais de carboidratos do açúcar e da geleia. Carboidratos em torno de 18-20g/pedaço, gorduras cerca de 8-9g, proteínas cerca de 2g (a aveia e as nozes ajudam um pouco). O que eu gosto é que não é cheia de açúcar como outros bolos veganos, você pode diminuir tranquilamente a quantidade de açúcar, especialmente se usar uma geleia mais doce ou frutas vermelhas em conserva com açúcar. Se você está preocupado com a silhueta, pode cortar pedaços menores ou limitar a um ou dois pedaços. Não é algo dietético, mas também não é uma bomba de açúcar.
COMO CONSERVO E REAQUEÇO
Eu a mantenho coberta com filme na forma, direto à temperatura ambiente, e dura sem problemas de 3 a 4 dias. Se você fez muito, pode guardar pedaços em uma caixa na geladeira, mas não deve estar úmido lá, pois pode ficar mole. Se você realmente quiser que fique como recém-saído do forno, coloque um pedaço por 10 segundos no micro-ondas ou deixe por 5 minutos em um forno morno, mas sem secar. No congelador, como mencionei, pedaços embrulhados em filme e depois em um saco. Nunca aconteceu de pegar gosto ou se deteriorar, mas não deixo lá por mais de um mês.
É assim que faço este bolo – não tem exigências e, desde que você não esqueça de deixá-lo esfriar, não há muito como errar.
Colocamos a farinha em uma tigela, depois cortamos a margarina fria em cubos e a misturamos com as mãos junto com a farinha até obter uma massa esfarelada. Adicionamos os próximos 6 ingredientes e misturamos bem. Dividimos a massa em duas e pressionamos uma metade da massa em uma forma bem untada com margarina. Em uma tigela, misturamos a geleia de damasco com a gelatina de cranberry e adicionamos essa mistura sobre a massa na forma. Nivelamos bem. Na outra metade da massa, adicionamos as nozes torradas e picadas em pedaços maiores, depois esfarelamos a massa entre os dedos e a espalhamos sobre o bolo. Pressionamos levemente a massa de cima com as mãos e assamos o bolo no forno pré-aquecido a 175°C até que fique levemente dourado (cerca de 30 minutos). Deixamos esfriar na forma, depois cortamos em quadrados e servimos. Rende aproximadamente 30 pedaços.
Ingredientes: Ingredientes para uma bandeja de 25cm/38cm, ingredientes em gramas e xícaras (xícara medidora de 250 ml) 375 g de margarina (1 pacote e meio) 260 g de farinha (2 xícaras) 85 g de aveia (1 e 1/2 xícaras) 220 g de açúcar mascavo (1 xícara) 75 g de flocos de coco (1 xícara) raspas de um limão (laranja) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 120 g de nozes torradas (1 xícara) Recheio: uma lata de geléia de cranberry (ou 350 g de geleia) 300 g de geleia de damasco (ou laranja)
