Pães de leite

Pãezinhos de leite e farinha escura

Comecei a fazer esses pãezinhos em casa com frequência, especialmente quando quero pão fresco, mas não tenho tempo para ficar muito na cozinha. Na primeira vez, experimentei a receita clássica e depois comecei a misturar a farinha branca com a farinha escura. Sempre saem fofinhos, com uma crosta levemente crocante e um miolo elástico, ótimo para quebrar direto do forno. São simples, sem ingredientes especiais, e podem ser deixados a crescer enquanto você faz outras coisas em casa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui a fermentação)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 12 pãezinhos
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: pãezinhos caseiros, adequados para café da manhã, sanduíches ou como pão para a refeição

Ingredientes

250 g de farinha tipo 000 (farinha branca para panificação)
250 g de farinha escura
300 ml de leite morno (não quente)
50 g de manteiga (deixada em temperatura ambiente)
1 cubo pequeno de fermento fresco (aproximadamente 25 g)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de leite (para untar os pãezinhos antes de assar)
sementes de papoula (para polvilhar por cima, opcional)

Modo de preparo

1. Peneire ambos os tipos de farinha em uma tigela grande. Misturo com a mão ou com uma colher, apenas o suficiente para que fiquem uniformemente combinadas.
2. Faço um buraco no meio da farinha. Coloco o fermento fresco, quebrado ou esfarelado, junto com o açúcar.
3. Despejo o leite morno sobre o fermento e o açúcar. Misturo levemente no meio para dissolver, depois deixo descansar por 10 minutos para ativar o fermento. Deve formar uma leve espuma.
4. Começo a amassar a massa, pegando a farinha gradualmente das bordas. Se a massa parecer muito dura, adiciono uma colher de sopa de leite adicional (não é sempre necessário, depende da farinha). Amasse até que fique unida, depois adicione o sal e a manteiga amolecida.
5. Continue a amassar, preferencialmente à mão, por mais 15-20 minutos, até que a massa fique macia e elástica. A massa não deve ser pegajosa, mas também não muito densa.
6. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com um pouco de óleo ou manteiga, cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de volume. Dependendo de quão quente está na cozinha, isso leva entre 45 e 60 minutos.
7. Vire a massa sobre a superfície de trabalho e divida-a em duas partes iguais. Cada metade é dividida em 6 pedaços, para obter 12 pãezinhos de tamanhos semelhantes.
8. Modele cada pedaço em uma bola redonda, puxando as bordas para baixo para que fiquem o mais lisas possível. Um breve rolamento na superfície de trabalho ajuda a dar forma.
9. Arrume-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Cubra levemente com um pano limpo e deixe crescer por mais 15-20 minutos, enquanto o forno aquece.
10. Unte os pãezinhos com um pouco de leite, usando um pincel, e polvilhe sementes de papoula por cima a gosto.
11. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média (cerca de 180-190°C), por 15-20 minutos, até que fiquem dourados por cima. Não os deixe por muito tempo, para não secarem.

Por que faço essa receita frequentemente

Essa receita é prática e flexível. Os pãezinhos ficam fofos e se conservam bem até o dia seguinte. São adequados para sanduíches, como pão simples ou ao lado de sopas. Posso usar outra farinha se não tiver as quantidades exatas da receita, e a massa também pode ser feita com diferentes sementes.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a fermentação - a massa deve dobrar de volume.
Use manteiga em temperatura ambiente, não fria, para uma amassada mais fácil.
Se você não tiver farinha tipo 000, pode usar farinha branca comum, mas a textura será um pouco diferente.

Substituições

Você pode usar apenas farinha branca ou apenas farinha escura, mas a mistura dá um sabor mais equilibrado e uma textura mais fofa.
Fermento seco - se você não tiver fermento fresco, use 7 g de fermento seco (1 pacotinho), diretamente na farinha.
A manteiga pode ser substituída por margarina, embora o sabor seja um pouco diferente.

Variações

Para um sabor mais rico, você pode adicionar sementes de gergelim, linhaça ou girassol na massa ou por cima.
Os pãezinhos podem ser feitos menores ou maiores, ajustando o tempo de cozimento em 2-3 minutos a mais ou a menos.
Você também pode usar leite vegetal, se quiser uma versão vegana (e margarina em vez de manteiga).

Ideias de servir

São bons quentes, simples ou com manteiga.
Você pode usá-los para hambúrgueres caseiros ou sanduíches.
Ficam bem cortados, levemente fritos na frigideira no dia seguinte.
Ao lado de sopas cremosas ou pratos com molho.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa apenas com farinha branca?
Sim, você pode usar apenas farinha branca, mas a textura será mais fofa e mais próxima dos pãezinhos clássicos de loja.

2. Se eu não tiver fermento fresco, quanto fermento seco devo usar?
Use um pacotinho de fermento seco, ou seja, 7 g, diretamente na farinha.

3. Posso congelar os pãezinhos após assá-los?
Sim, eles podem ser congelados após esfriarem completamente. Ao descongelá-los, aqueça-os um pouco no forno ou no micro-ondas.

4. Por que os pãezinhos devem ser untados com leite antes de assar?
O leite ajuda a dourar uniformemente a crosta e a fixar melhor as sementes de papoula.

5. Se eu não tiver sementes de papoula, o que posso colocar por cima?
Você pode usar gergelim, sementes de girassol ou deixá-los simples.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 pãezinho (de 12):

Calorias: aproximadamente 130-150 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 23-25 g
Gorduras: 3-4 g
Os valores são aproximados, podem variar dependendo da marca da farinha, da quantidade de manteiga e se você usa ou não sementes. São pãezinhos relativamente leves, adequados para um café da manhã ou como parte de uma refeição.

Armazenamento e reaquecimento

Os pãezinhos se conservam melhor em um saco de papel ou em um pano limpo, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Para um armazenamento mais longo, podem ser congelados. Se endurecerem, podem ser reaquecidos por 2-3 minutos no forno para voltarem a ficar macios. Não recomendo mantê-los na geladeira, pois secam mais rapidamente.

 Ingredientes: 250 g de farinha de trigo, 250 g de farinha integral, 300 ml de leite morno, 50 g de manteiga, um pequeno cubo de fermento fresco, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de leite para pincelar os pães, sementes de papoila para polvilhar os pães.

 Tags:  pãezinhos de leite pãezinhos pão