Biscoitos com nozes e geleia
Já me aconteceu várias vezes ficar com um frasco de geleia aberto ou com nozes que não foram para o bolo. Nesses momentos, eu rapidamente faço esses biscoitos simples, que sempre saem iguais: crocantes por fora, macios por dentro e com sabor de nozes e baunilha. Eu os fiz nos finais de semana, para levar ou até mesmo no Natal, quando preciso de algo que dure alguns dias e não leve muito tempo.
Informações rápidas
Tempo total: 40 minutos (20 minutos de preparação, 15-18 minutos de cozimento, 5 minutos de resfriamento)
Porções: 20-24 biscoitos, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil
Ingredientes
120 g de manteiga, amolecida, à temperatura ambiente
100 g de açúcar branco
1 pacote de açúcar de baunilha (8 g)
2 gemas de ovo
1 pitada de sal fino
200 g de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó
100 g de nozes moídas (não muito finas)
1 clara de ovo, batida em neve
Geleia a gosto: ameixas, damascos, cerejas etc. (idealmente, algo mais grosso)
(opcional) Delícias turcas cortadas em cubos, amêndoas ou outras nozes para recheio
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C, calor de cima e embaixo, sem ventilação. Prepare uma assadeira grande com papel manteiga.
2. Coloque a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha em uma tigela grande. Bata por 2-3 minutos em velocidade média, até obter um creme claro.
3. Adicione as gemas, uma de cada vez. Bata por mais 1 minuto, até que estejam completamente incorporadas.
4. Polvilhe o sal e, em seguida, adicione a farinha misturada previamente com o fermento em pó. Incorpore com uma espátula ou com as mãos. A massa deve ser macia, um pouco pegajosa, mas moldável. Se estiver muito mole, deixe na geladeira por 10 minutos.
5. Bata a clara em neve, sem açúcar.
6. Coloque as nozes moídas em um prato.
7. Pegue uma colher de sopa cheia de massa e forme bolinhas de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Passe cada bolinha na clara batida e depois role nas nozes, para que fiquem cobertas por todos os lados.
8. Coloque as bolinhas na assadeira, deixando 2 cm de distância entre elas. Use o dedo (ou a ponta de uma colher de pau) para fazer uma pequena cavidade no meio de cada bolinha.
9. Coloque um pouco de geleia (ou outro recheio) em cada cavidade. Não coloque muito, para que não transborde durante o cozimento.
10. Asse os biscoitos na prateleira do meio por 15-18 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. Eles são frágeis enquanto quentes; deixe-os por 5 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade para esfriar.
Por que faço esta receita com frequência
Esses biscoitos não exigem muitos ingredientes e usam exatamente o que geralmente tenho em casa. Eles se conservam bem por 3-4 dias e não ficam duros rapidamente. Se eu usar geleia mais azeda, eles não ficam muito doces. Servem tanto para levar quanto para a mesa de festas, sem serem exigentes.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser biscoitos mais macios, use manteiga gorda (82%). Não adicione farinha além da quantidade indicada, mesmo que a massa pareça mole antes de esfriar.
Se a geleia estiver muito líquida, escorra por alguns minutos em uma peneira ou use geleia caseira, mais densa.
Deixe espaço entre os biscoitos, eles podem se espalhar durante o cozimento.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será o mesmo.
Você também pode usar avelãs ou amêndoas moídas no lugar das nozes.
Para uma versão sem glúten, experimente usar farinha sem glúten dedicada a bolos (pode ser necessário adicionar mais uma gema se a massa estiver muito esfarelenta).
Variações
Você pode usar no meio delícias turcas, chocolate, uma amêndoa ou pedaços de frutas secas.
Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja à massa.
A geleia de ameixa sem açúcar ou a geleia de cereja dá um bom contraste de sabor.
Ideias de apresentação
São bons com café, chá ou ao lado de um copo de leite.
Podem ser colocados em uma caixa de presente, especialmente no Natal, ou em uma bandeja acompanhados de outros biscoitos.
Perguntas frequentes
Os biscoitos ficam crocantes ou macios?
Têm bordas crocantes e interior macio. Quanto mais tempo ficam, mais macios ficam.
É necessário resfriar a massa na geladeira?
Não é obrigatório, mas se estiver muito quente na cozinha ou a massa parecer pegajosa, você pode deixá-la na geladeira por 10-15 minutos.
Podem ser congelados?
Sim, tanto a massa quanto os biscoitos assados. A massa pode ser mantida por 1 mês no congelador (embrulhada em filme plástico). Os biscoitos assados podem ser congelados em sacos, por até 2 meses.
Posso usar outros tipos de açúcar?
Você pode usar açúcar mascavo, eles ficarão um pouco mais caramelados no sabor. Não recomendo açúcar de confeiteiro, a textura final não será a mesma.
Valores nutricionais
Estimativa para um biscoito (de 24 unidades):
Energia: ~90 kcal
Gorduras: 5 g (das quais saturadas: 2,5 g)
Carboidratos: 9 g
Proteínas: 1,5 g
Açúcar: 4 g
As informações variam de acordo com o tipo de geleia utilizada e o tamanho exato dos biscoitos.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos são melhor armazenados em uma caixa de metal ou em um frasco com tampa, à temperatura ambiente, por até 4 dias. Se você quiser que fiquem crocantes, não os coloque em recipientes herméticos enquanto estiverem quentes. Não recomendo reaquecer, eles são bons à temperatura ambiente. Se ficarem muito moles, você pode deixá-los por 3-4 minutos no forno pré-aquecido a 160°C e depois esfriá-los em uma grade.
Ingredientes: 120 g de manteiga à temperatura ambiente, 100 g de açúcar, 2 gemas de ovo, 1 pitada de sal, 1 pacote de açúcar baunilhado, 200 g de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 100 g de nozes moídas, geleia (ameixas, framboesas, etc.), 1 clara de ovo bem batida
