Ervilhas com ovos

Fiz um prato de ervilhas com ovos várias vezes nos últimos verões, geralmente quando tinha ervilhas frescas do jardim. Encontrei a receita em um antigo livro italiano, em um capítulo com receitas simples caseiras, e fiquei com ela porque é rápida de fazer e não exige ingredientes complicados. Não tem nada de sofisticado, apenas a combinação de ervilhas, cebola e ovo, que fica saborosa sempre e pode ser um almoço ou jantar sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos (limpeza e corte dos ingredientes)
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou almoço rápido, receita de verão

Ingredientes

500 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
1 cebola grande
3 ovos
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Coloque uma panela com água no fogo e adicione um pouco de sal. Quando a água começar a ferver, coloque as ervilhas e deixe cozinhar até amolecer. Se você tiver ervilhas frescas, leva pouco tempo, as congeladas demoram quase o mesmo. As ervilhas não devem ficar muito moles, apenas cozidas.

2. Depois de prontas, escorra as ervilhas em uma peneira e enxágue rapidamente sob água fria. Deixe escorrer bem enquanto você cuida do restante.

3. Corte a cebola em fatias finas. Em uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo ou cozinhe apenas com a cebola se preferir sem gordura. Refogue a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente translúcida.

4. Adicione as ervilhas escorridas à cebola refogada. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos, apenas para que os sabores se combinem. Não é necessário cozinhar por muito tempo, apenas para aquecer.

5. Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Despeje os ovos sobre as ervilhas e cebola. Mexa continuamente na frigideira, em fogo baixo, até que os ovos coagulem, como uma omelete menos firme, mas não completamente seca.

6. Quando os ovos estiverem cozidos, retire a frigideira do fogo. Prove o sal e a pimenta, ajustando se necessário.

7. Sirva simples, geralmente com uma salada verde ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita que volto sempre porque é rápida e uso as ervilhas quando tenho em abundância. É feita com poucos ingredientes e não exige planejamento especial. É nutritiva e serve tanto para o almoço quanto para o jantar. Além disso, é fácil de adaptar ao que você tem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Se usar ervilhas congeladas, não precisa cozinhar por muito tempo. É bom não deixar as ervilhas cozinharem demais, para não desmancharem quando você as cozinhar na frigideira.
Os ovos devem ser adicionados no final, em fogo baixo, e mexidos continuamente para não secarem demais.

Substituições

Você pode usar cebola roxa ou cebola verde, se não tiver cebola branca.
Se não tiver ervilhas frescas, as congeladas também servem. As ervilhas enlatadas não são ideais, mas podem ser usadas em caso de necessidade, escorridas e bem enxaguadas.

Variações

Você pode adicionar um pouco de endro ou salsa picada no final.
Para uma versão mais consistente, pode colocar um pequeno cubo de manteiga depois que a cebola estiver refogada.
Alguns acrescentam algumas folhas de hortelã, mas eu não experimentei.
Pode fazer com os ovos mexidos apenas parcialmente, para um aspecto mais rústico.

Ideias de acompanhamento

Combina bem com uma salada simples, como uma salada verde ou rabanetes.
Fatias de pão fresco também são uma boa opção, se você quiser algo mais substancial.
Você também pode usá-la como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas, se necessário.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ervilhas enlatadas?

Sim, mas a textura ficará mais macia e o sabor mais neutro. Escorra e enxágue bem antes de usar.

2. Posso preparar tudo com antecedência?

Você pode cozinhar as ervilhas e refogar a cebola antes, mas é melhor adicionar os ovos frescos na hora de servir. A receita não terá o mesmo sabor se os ovos forem cozidos por muito tempo.

3. É necessário usar óleo para refogar a cebola?

Não necessariamente. A cebola pode ser refogada sem óleo, em um pouco de água, se você quiser algo mais dietético. No entanto, um pouco de óleo realça melhor o sabor.

4. Posso adicionar outros legumes?

A receita original é simples, apenas com ervilhas e cebola, mas você pode tentar adicionar cenoura picada ou um pouco de pimentão, se quiser mudar o sabor.

5. Como sei quando os ovos estão prontos?

Os ovos devem estar cozidos, mas ainda macios, não completamente secos como uma omelete clássica. Retire a frigideira do fogo assim que começarem a coagular.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 3):

Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 14 g
Carboidratos: 24 g
Gorduras: 7 g
As ervilhas têm boas quantidades de proteínas e fibras. Os ovos adicionam proteínas e gorduras. Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo utilizada para refogar e do tamanho da porção.

Conservação e reaquecimento

As ervilhas com ovos não se conservam bem por mais de um dia. Se sobrar, você pode guardá-las na geladeira, cobertas, e reaquecer em fogo baixo na frigideira. A textura dos ovos ficará mais seca ao serem reaquecidos, mas o sabor permanece bom para uma refeição rápida. É melhor fazer apenas o que será consumido fresco.