Pretzels polacos

Os pretzels poloneses com mel e coco entraram na minha rotina depois que comecei a comprá-los constantemente na cantina do trabalho. Gostei da ideia de fazê-los em casa, especialmente depois que encontrei uma receita clara, que adaptei um pouco. Desde então, preparo-os em casa quando quero algo doce, simples e com ingredientes à mão. O processo é fácil se você seguir os passos e não exige técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o crescimento)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo de forno: 20-25 minutos
Porções: 12-14 pretzels, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a média (não é necessário ter experiência com massas fermentadas, mas ajuda)
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para café da manhã ou lanche

Ingredientes

Para a massa:
100 g de manteiga
250 ml de leite morno (não quente)
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de extrato de baunilha
75 g de açúcar
uma pitada de sal
550 g de farinha de trigo

Para untar a massa:
50 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Para untar os pretzels:
1 gema
2-3 colheres de sopa de leite

Para a calda:
6 colheres de sopa de mel
250 ml de água

Para a decoração:
50 g de flocos de coco

Modo de preparo

1. Dissolvendo o fermento e iniciando a massa
Peneire a farinha em uma tigela grande. No meio, faça um buraco. Despeje o leite morno, o fermento, o açúcar, o extrato de baunilha e duas colheres de farinha. Misture suavemente no centro, sem tocar na farinha nas bordas. Deixe tudo descansar por 15 minutos para ativar o fermento (a mistura começa a crescer levemente).

2. Sova da massa
Comece a adicionar gradualmente a farinha restante da tigela, incorporando-a das bordas para o centro. Quando começar a ganhar consistência, adicione o sal. Por fim, adicione a manteiga derretida e resfriada. Sove por 7-8 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e ligeiramente brilhante. Às vezes uso a máquina de fazer pão para sovar e crescer, mas também funciona bem à mão.

3. Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer por uma hora em um local quente e sem correntes de ar. A massa deve dobrar de volume.

4. Abrindo e untando a massa
Polvilhe farinha na bancada. Vire a massa e abra-a com um rolo em um retângulo, não muito fino (cerca de 0,5-1 cm). Separadamente, misture 50 g de manteiga com uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro até obter um creme macio. Unte toda a massa com essa mistura.

5. Dobrando e cortando
Dobre a massa ao meio, no sentido do comprimento. Corte tiras de 2 cm de largura em toda a largura da massa. Cada tira deve ser cortada longitudinalmente, mas não completamente: em uma extremidade, deixe cerca de 1-2 cm não cortados, para que você possa torcer.

6. Formando os pretzels
Torça as duas partes cortadas uma sobre a outra, como um cordão. Modele cada cordão em forma de pretzel e coloque-os diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-os com espaço entre eles, pois ainda crescerão um pouco no forno.

7. Untando e assando
Bata a gema com o leite e unte cada pretzel com essa mistura, usando um pincel ou uma colher. Preaqueça o forno a 180°C e asse os pretzels por 20-25 minutos, ou até que fiquem dourados e levemente crocantes.

8. Preparando a calda
Enquanto os pretzels estão assando, coloque a água e o mel em uma panelinha. Aqueça em fogo baixo, mexendo, até que o mel se dissolva completamente. Não precisa ferver, apenas deve estar líquido e homogêneo.

9. Finalização
Retire os pretzels quentes do forno e despeje a calda morna sobre eles, uniformemente, com uma colher ou diretamente da panela. Polvilhe imediatamente os flocos de coco por cima. Deixe esfriar por 10-15 minutos antes de movê-los da assadeira.

Por que faço essa receita com frequência
Esses pretzels ficam fofos, fáceis de modelar e não exigem ingredientes especiais. São bons frescos, mas podem ser armazenados até o dia seguinte. Podem ser feitos sem batedeira ou máquina de pão. Gosto que não fazem muita bagunça e não levam horas.

Dicas e variações

Dicas

1. Não use leite quente, apenas morno, caso contrário, o fermento não crescerá.
2. Se você quiser pretzels com forma perfeita, modele-os diretamente na assadeira para não deformá-los ao movê-los.
3. Para uma crosta mais dourada, use a gema, não o ovo inteiro.

Substituições

1. Você pode usar fermento seco (um pacote de 7 g) em vez do fresco, dissolvendo-o diretamente no leite.
2. A manteiga na massa pode ser substituída por margarina, mas a textura final não será tão macia.
3. Se você não tiver extrato de baunilha, use açúcar de baunilha, mas o sabor será mais sutil.

Variações

1. Para um toque extra de sabor, adicione raspas de limão ou laranja à massa.
2. Você pode polvilhar açúcar de baunilha ou canela sobre a calda antes de adicionar o coco.
3. Em vez de coco, use nozes trituradas ou amêndoas fatiadas.

Ideias de serviço

São ótimos servidos no café da manhã, ao lado de um chá ou leite. Também são bons como sobremesa para levar, permanecendo macios e no dia seguinte, se mantidos cobertos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco (um pacote). Misture com o leite morno e continue a receita como acima.

2. Os pretzels podem ser congelados?
Não recomendo congelar, pois a textura muda ao descongelar devido à calda.

3. Eles podem ser feitos sem calda e coco?
Sim, mas ficarão um pouco mais secos. Sem calda, permanecem como simples donuts fofos.

4. Quanto tempo os pretzels duram após assar?
Os melhores são no dia em que você os faz, mas podem ser armazenados de forma aceitável por 1-2 dias, cobertos.

5. Posso substituir o mel da calda por açúcar?
Você pode usar açúcar (cerca de 3-4 colheres) dissolvido em água quente, mas o sabor não será tão redondo.

Valores nutricionais

Estimativa para um pretzel médio (de 14): aproximadamente 200 kcal, 6 g de gordura, 32 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Isso varia dependendo de quanto calda e coco você usa. O açúcar e a manteiga dão a maior parte das calorias. O mel adiciona energia rápida.

Armazenamento e reaquecimento

Os pretzels com calda devem ser armazenados em uma caixa coberta ou em um saco plástico, em temperatura ambiente. Se deixados descobertos por muito tempo, ficam duros. Eles também são bons no dia seguinte, mas a textura não será tão macia. Não recomendo armazenar na geladeira ou congelar por causa da calda. Se esfriarem, você pode aquecê-los por alguns segundos no micro-ondas para amaciá-los um pouco.

A receita é simples e feita com ingredientes comuns, e o resultado é adequado para momentos em que você quer algo doce sem muito esforço.

Coloquei todos os ingredientes para a massa na máquina de fazer pão e selecionei o programa para amassar e crescer massas, mas podemos prepará-lo como fazemos com o pão doce. Peneiramos a farinha em uma tigela, fazemos um buraco no meio e adicionamos o leite morno misturado com o fermento, açúcar, extrato de baunilha e duas colheres de sopa de farinha. Deixamos crescer por cerca de 15 minutos, após o que começamos a incorporar suavemente a farinha das bordas. Por fim, adicionamos a manteiga derretida e resfriada. Deixamos a massa crescer coberta por uma hora em um lugar quente e longe de correntes de ar. Depois que a massa cresceu, estendemos sobre uma superfície enfarinhada. Esticamos a folha o melhor que podemos e a untamos com uma mistura de 50 g de manteiga bem batida e uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Dobramos a massa ao meio e cortamos em tiras de 2 cm de largura. Cada tira é cortada ao meio no comprimento, deixando uma extremidade sem cortar. Torcemos as duas tiras e depois formamos o pretzel. Colocamos os pretzels em uma assadeira forrada com papel manteiga, untamos com uma mistura de gema de ovo e leite e então assamos os pretzels em um forno pré-aquecido até que adquiram uma bonita cor dourada. Enquanto isso, preparamos a calda. Aquecemos água em uma panela pequena, adicionamos mel e mexemos até dissolver. Despejamos a calda sobre os pretzels quentes e depois polvilhamos com flocos de coco. Bom apetite!

 Ingredientes: Para a massa: 100 g de manteiga 250 ml de leite morno 25 g de fermento fresco 1 colher de sopa de extrato de baunilha 75 g de açúcar uma pitada de sal 550 g de farinha branca Para untar a folha: 50 g de manteiga 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro Para untar os pretzels: 1 gema de ovo 2-3 colheres de sopa de leite Para a calda: 6 colheres de sopa de mel 250 ml de água 50 g de flocos de coco

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