Casereccio - Pão Típico de Bolonha

Para preparar esta deliciosa receita, começaremos criando uma massa básica a partir de fermento natural, um ingrediente essencial que confere sabor e textura. Em uma tigela, misturamos o fermento com água morna, depois deixamos a mistura fermentar por algumas horas ou até mesmo durante a noite para desenvolver aquele sabor específico. Assim que o fermento estiver pronto, prepararemos os outros ingredientes. Em outra tigela, dissolvemos o restante do fermento em água morna, adicionamos a farinha, o azeite e o sal. Sova a massa por cerca de 10-15 minutos, até que fique elástica e homogênea, com uma superfície lisa.

Se o tempo for limitado, podemos acelerar o processo de fermentação. Um método eficaz é pré-aquecer o forno ao mínimo e, em seguida, preparar uma panela com água no fogão. Quando a água começar a ferver, desligamos o fogo e colocamos a panela na parte inferior do forno. Em uma grade, colocamos a tigela com a massa coberta com um pano úmido, para que o vapor ajude na fermentação. Deixamos a massa crescer até que a água na panela tenha esfriado e a massa tenha aumentado significativamente de tamanho.

Depois que a massa cresceu, dividimos em pedaços menores e começamos a moldar vários padrões. Uma das formas mais interessantes é mustafà. Para prepará-la, pegamos uma bola de massa e a estendemos em uma folha fina. Em seguida, enrolamos a folha para formar um cilindro longo, que estendemos com um rolo, resultando em uma fita fina. Depois disso, torcemos a fita para dentro, começando de cada extremidade, e no meio, levantamos com o dedo para criar uma elevação. Em seguida, unimos as duas extremidades do cilindro para formar um laço.

Depois de moldar todas as formas desejadas, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou polvilhada com farinha ou fubá, para evitar que grudem. Deixamos a massa crescer por cerca de 50 minutos. Se você quiser acelerar a fermentação, pode repetir o método com o forno pré-aquecido. Preaquecer o forno a 220 °C e, em seguida, inserir a assadeira. Imediatamente após, reduzimos a temperatura para 200 °C durante os primeiros 10 minutos, após o que diminuímos ainda mais a temperatura para 180 °C e continuamos assando por mais 30 minutos. É importante levar em consideração o tamanho dos produtos de panificação; se forem menores, o tempo de cozimento será mais curto. Portanto, observe o processo de perto e aproveite o resultado final, uma iguaria que encantará qualquer refeição!

 Ingredientes: Casereccio é o pão típico de Bolonha feito de massa dura. A receita típica/tradicional: fermento: 50g de farinha tipo 0, 25g de água, 2g de fermento de cerveja; massa: 300g de farinha tipo 0, 130g de água, 10g de fermento de cerveja, 15g de banha + 15g de óleo (= ou 30g de óleo), 5g de sal.

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