Pão preto com sementes de linhaça e girassol

Quando tenho vontade de pão caseiro com um sabor mais denso e sementes, sempre volto a esta receita antiga, levemente adaptada da vovó Elena. Às vezes faço em um dia comum, especialmente quando tenho tempo para amassar com calma. Eu gosto de usar sementes de linhaça e girassol, e do restante da massa faço alguns pãezinhos pequenos, que são ótimos quentes logo que saem do forno.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 2 horas
Preparação: 30-40 minutos (com amassamento incluído)
Fermentação: 30 minutos
Assar: 35-40 minutos
Porções: 2 pães e alguns pãezinhos pequenos
Dificuldade: média (exige paciência para amassar)
Tipo de receita: pão preto caseiro, adequado para qualquer refeição

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo integral
500 ml de água morna
30 g de fermento fresco
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá (cheia) de sal
1 iogurte pequeno (aprox. 150 g, em temperatura ambiente)
50 ml de óleo
50 g de sementes de linhaça
150 g de sementes de girassol
sal grosso para polvilhar
oil para untar as formas e os pãezinhos

Modo de preparo

1. Ligue o forno e ajuste para 50°C, para que fique morno para a fermentação mais tarde.

2. Coloque em uma tigela grande o fermento, o sal, o açúcar, as sementes de linhaça, as sementes de girassol e o iogurte em temperatura ambiente. Misture tudo.

3. Adicione a farinha e comece a despejar a água morna aos poucos, misturando até incorporar toda a farinha e começar a formar a massa.

4. À medida que você amassa, adicione um pouco de óleo, a olho, até chegar aos 50 ml. Continue amassando até que a massa não grude mais nas mãos. Para mim, isso leva cerca de 30 minutos. Não tenha pressa nesse passo, pois a textura do pão depende muito de quão bem você amassa.

5. Prepare duas formas de pão: unte-as com óleo. Divida a massa em três partes.

6. Coloque duas partes da massa nas formas preparadas. Modele a parte restante em forma de pãezinhos pequenos e coloque-os em uma terceira forma, também untada com óleo.

7. Unte a superfície dos pães e dos pãezinhos com óleo, depois polvilhe com sementes de linhaça e sal grosso a gosto.

8. Coloque todas as formas no forno pré-aquecido (a 50°C) e deixe fermentar lá por 30 minutos.

9. Após o tempo de fermentação, aumente a temperatura do forno para 180-200°C (dependendo do seu forno) e deixe o pão assar até dourar bem, entre 35 e 40 minutos.

10. Os pãezinhos podem ser consumidos assim que saírem do forno. O pão deve esfriar bem antes de ser cortado – eu prefiro deixá-lo até o dia seguinte para uma fatia limpa.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que sai um pão nutritivo, com crosta crocante e interior denso, cheio de sementes. Ele se conserva bem por vários dias e serve tanto para o café da manhã quanto para sanduíches ou ao lado de pratos quentes. Os pãezinhos são uma opção rápida de lanche quente.

Dicas e variações

Dicas

Se a água ou o iogurte estiverem muito frios, a fermentação será lenta. Retire-os da geladeira com antecedência.
Ao amassar, adicione o óleo aos poucos, não tudo de uma vez. Assim, a massa fica elástica sem grudar.
Se você não tiver formas de pão, use qualquer forma que não seja muito larga, para que o pão fique mais alto.

Substituições

Você pode usar fermento seco (aprox. 10 g) em vez de fermento fresco, mas misture diretamente com a farinha.
O iogurte pode ser substituído por kefir ou buttermilk, também em temperatura ambiente.
Se você não tiver sementes de linhaça ou girassol, pode usar apenas um tipo, mas o sabor não será tão rico.

Variações

Você pode adicionar sementes de abóbora também, mas não mais que 50-70 g, para não sobrecarregar a massa.
Se você quiser o pão ainda mais denso, substitua parte da farinha integral por farinha de centeio integral.

Ideias de serviço

As fatias de pão combinam com manteiga, queijo salgado, zacusca ou qualquer pasta.
Os pãezinhos quentes são bons simples ou com um pouco de manteiga por cima.
O pão também é adequado como base para bruschettas ou canapés.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas farinha branca?
Não para esta receita. A farinha integral é essencial para a textura e o sabor final.

Posso colocar as sementes apenas por cima?
Não. Para esta receita, parte das sementes deve ser colocada na massa para sabor e estrutura.

O que fazer se eu não tiver iogurte?
Você pode usar kefir ou buttermilk, mas não pule este ingrediente.

Posso fazer a massa na máquina de pão?
Não testei, mas a amassadura manual é recomendada aqui, pois é uma massa bastante densa.

Com o que posso untar o pão em vez de óleo?
O óleo é ideal, mas se você não tiver, pode usar um pouco de leite para ajudar a dourar, embora não dê a mesma crosta.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia de pão (aprox. 50 g): 120-130 kcal, 5 g de proteínas, 22-23 g de carboidratos, 2-3 g de gorduras (devido às sementes e ao óleo). O pão integral com sementes tem um teor mais elevado de fibras em comparação ao pão branco. Os valores podem variar dependendo do tamanho das fatias e da quantidade exata de sementes utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

O pão se conserva bem envolto em um pano limpo ou em um saco de papel à temperatura ambiente, por até 3-4 dias. Se estiver muito quente, após 2 dias você pode guardá-lo na geladeira, mas ele ficará um pouco mais duro. Para reaquecer, você pode colocar as fatias por alguns minutos no forno ou na torradeira. Os pãezinhos devem ser consumidos imediatamente, não se conservam tão bem quanto o pão maior.

 Ingredientes: 1 kg de farinha integral 500 ml de água morna 1 iogurte pequeno (150 g) 30 g de fermento 1/2 colher de chá de açúcar 1 colher de chá (cheia) de sal cerca de 50 ml de óleo sementes de linhaça (50 g) sementes de girassol (150 g) sal grosso

 Tags:  pão preto