Amandina vegana
Acontece que faço este bolo quando quero algo consistente, vegano, sem ingredientes complicados. Não precisa de leite, ovos ou manteiga, e mesmo assim fica denso, um pouco úmido, com sabor de cacau e geleia, e a calda e a cobertura ligam tudo bem. Sempre achei útil para os dias de jejum ou quando fico sem muitos suprimentos, mas quero algo doce.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento, fervura da calda e cobertura)
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 24 pedaços (cortados em quadrados pequenos-médios de uma assadeira padrão)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa vegana, adaptada para qualquer ocasião
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
100 ml de óleo
4 xícaras de farinha
6 colheres de sopa de geleia (qualquer geleia mais ácida funciona bem)
canela (a gosto, cerca de uma colher de chá rasa é suficiente)
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de cacau
uma pitada de sal
1 xícara de nozes torradas
Para a calda:
250 ml de água
100 g de açúcar
100 g de margarina
2 colheres de sopa de cacau
essência de rum (a gosto)
Para a cobertura:
2 colheres de sopa de cacau
200 g de margarina
200 ml de creme vegetal
50 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
1. Caramelize uma xícara de açúcar (metade da quantidade total de açúcar para a massa) em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Quando o açúcar estiver derretido e com uma cor dourada, despeje as 2 xícaras de água sobre ele, com cuidado (pode espirrar). Misture levemente e deixe em fogo baixo até que todo o açúcar queimado se dissolva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2. Após o xarope caramelizado esfriar, adicione a outra xícara de açúcar restante. Misture até dissolver.
3. Incorpore o óleo, a geleia e a canela. Misture até obter uma composição homogênea.
4. Adicione a farinha peneirada junto com o fermento em pó, o cacau, a pitada de sal e o bicarbonato de sódio misturado com um pouco de vinagre ou suco de limão (direto em uma colher de chá, o suficiente para espumar). Comece a misturar com um batedor ou espátula, sem bater demais.
5. Por fim, adicione as nozes torradas, picadas grosseiramente (não precisam ser muito pequenas).
6. Prepare a assadeira (a assadeira clássica do forno) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele.
7. Leve a assadeira ao forno a 180°C por 35-40 minutos. Verifique com um palito no final – ele deve sair limpo, mas a massa ficará bastante úmida por dentro devido à geleia e ao caramelo.
8. Enquanto a massa assa, prepare a calda: coloque em fogo os 250 ml de água, o açúcar, a margarina e o cacau. Ferva por 5-6 minutos, mexendo, depois retire do fogo e adicione a essência de rum a gosto. Deixe esfriar um pouco.
9. Quando a massa estiver pronta, deixe esfriar por 10-15 minutos, depois corte em quadrados do tamanho desejado, diretamente na assadeira ou após retirá-la de uma superfície.
10. Despeje a calda resfriada sobre cada quadrado (com uma colher), o suficiente para que fique úmido, mas não encharcado. A calda não deve estar muito quente ao ser despejada.
11. Para a cobertura, coloque a margarina, o creme vegetal, o cacau e o chocolate em uma panela. Deixe em fogo baixo até que tudo derreta, mexendo continuamente. Retire do fogo e deixe a cobertura esfriar até ficar levemente cremosa, não líquida.
12. Cubra cada quadrado com uma colher ou espátula. Se desejar, reserve um pouco da cobertura, bata com um mixer quando estiver quase fria e coloque um montinho em cima de cada cubo (se quiser um aspecto de amêndoa clássica).
Por que faço a receita com frequência
É um bolo que se mantém bem por alguns dias, fica um pouco úmido e não seca rapidamente. Os ingredientes são fáceis de encontrar, o custo é baixo, não exige técnicas complicadas e funciona bem para muitas pessoas ao mesmo tempo.
Dicas e variações
Dicas
- Quando caramelizar o açúcar, não deixe muito tempo no fogo para não ficar amargo.
- As nozes ficam melhores se forem levemente tostadas antes.
- A massa corta melhor se estiver completamente fria.
- A calda deve ser adicionada aos poucos, não de uma vez, para não encharcar o bolo.
Substituições
- Você pode usar qualquer geleia, mas as mais ácidas (como de cereja ou ameixa) dão um bom sabor.
- O açúcar pode ser parcialmente substituído por açúcar mascavo, mas a caramelização pode ser mais difícil de controlar.
- O creme vegetal na cobertura pode ser trocado por leite vegetal (não ficará tão cremoso, mas funciona).
Variações
- Você pode adicionar raspas de laranja na massa para um sabor extra.
- Em vez de chocolate na cobertura, você pode colocar mais cacau e um pouco de açúcar de confeiteiro.
- Para uma aparência diferente, pode polvilhar nozes picadas sobre a cobertura.
Ideias de servir
- O bolo é servido à temperatura ambiente.
- Pode ser colocado em pratos de sobremesas variadas ou, se quiser algo festivo, cada pedacinho decorado com cobertura e um pouco de nozes por cima.
Perguntas frequentes
1. A massa não fica muito seca sem ovos ou leite?
Não. O caramelo, a geleia e a calda mantêm bastante umidade, especialmente se não assar demais.
2. Pode ser feito sem nozes?
Sim, mas a textura fica mais simples. Você pode colocar passas ou deixar sem nada.
3. Que tipo de margarina devo usar?
Qualquer margarina vegetal clássica para bolos serve. Não precisa ser especial para cremes.
4. Posso usar outra cobertura?
Sim, mas a cobertura com margarina, cacau e creme vegetal é adequada para veganos.
5. Pode ser congelado?
Não recomendo – a textura dos bolos encharcados com cobertura não resiste bem ao descongelamento.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 24): aproximadamente 230-250 kcal.
Carboidratos: 32-34 g
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 10-12 g
São valores orientativos, considerando a geleia, a margarina e o açúcar. O bolo é consistente, tem muitos carboidratos e gorduras, poucas proteínas.
Armazenamento e reaquecer
Mantém-se coberto, na geladeira, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer – serve-se melhor à temperatura ambiente. Se a cobertura estiver muito dura, deixe por 10 minutos antes de servir. Se mantiver na geladeira, a cobertura fica mais firme, mas o sabor não muda.
Ingredientes: Base: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 100ml de óleo, 4 xícaras de farinha, 6 colheres de sopa de geleia, canela, 1 pacote de fermento em pó, uma pitada de bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa de cacau, uma pitada de sal, 1 xícara de nozes torradas. Calda: 250ml de água, 100g de açúcar, 100g de margarina, 2 colheres de sopa de cacau, essência de rum. Cobertura: 2 colheres de sopa de cacau, 200g de margarina, 200ml de creme vegetal, 50g de chocolate amargo.
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