Salada de carne de vaca

A primeira vez que fiz esta salada foi para um almoço festivo, com toda a família à mesa. Voltei a ela muitas vezes, porque não é difícil de fazer, os ingredientes são claros, e o resultado é adequado para grandes refeições, quando se quer algo consistente e bem ligado. Não tem passos complicados e não requer técnicas avançadas, apenas um pouco de paciência.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2-2,5 horas, incluindo resfriamento e montagem
Tempo de preparação: 30 minutos (limpeza, corte, picar)
Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (cozimento dos ingredientes e resfriamento)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: salada festiva, para festas e refeições especiais

Ingredientes

300 g de carne de porco
6 cenouras
12 batatas
300 g de pimentões em conserva
6 pepinos em conserva
2 gemas (uma cozida, uma crua)
350 ml de óleo
370 g de creme de leite
3 colheres de sopa de mostarda
suco de mais da metade de um limão
uma colher de sopa de água
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave a carne de porco e coloque-a para cozinhar em água com sal. Deixe cozinhar até que esteja bem cozida. Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas e cenouras, lave-as e cozinhe-as, separadamente ou juntas, também com sal.

2. Enquanto espera os legumes e a carne cozinharem, corte os pimentões em conserva e os pepinos em conserva em cubinhos pequenos. Coloque-os em uma tigela. Se estiverem com muito líquido, escorra bem.

3. Depois que a carne, as batatas e as cenouras estiverem cozidas, retire-as da água e deixe esfriar. É importante que estejam completamente frias antes de cortá-las, para que a salada não fique muito mole.

4. Enquanto isso, prepare a maionese. Coloque uma gema cozida e uma crua em um recipiente alto. Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Misture com uma colher de madeira, em uma única direção. Quando as gemas estiverem homogêneas, comece a adicionar o óleo, aos poucos, mexendo continuamente. De vez em quando, adicione uma gota de suco de limão e, às vezes, uma gota de água. Continue até que a maionese se ligue e atinja a quantidade desejada. A quantidade de óleo também depende do tamanho das gemas, mas 350 ml deve ser suficiente.

5. Quando a carne e os legumes estiverem bem frios, corte tudo em cubinhos pequenos. Coloque-os em uma tigela grande.

6. Para o molho final da salada, misture metade da maionese preparada com todo o creme de leite e as 3 colheres de sopa de mostarda. Misture bem.

7. Despeje o molho sobre a mistura de carne, legumes e conservas. Misture tudo com uma colher grande. Prove e ajuste o sal.

8. Transfira a salada para uma travessa. Alise levemente com o fundo da colher. Com o restante da maionese, decore por cima, para que fique apresentável.

Por que faço esta receita com frequência

É o tipo de salada que se faz em grande quantidade e se conserva bem. Gosto de poder adaptar as quantidades sem estragar a receita, e o sabor depende muito das conservas, que trazem frescor. É substanciosa e adequada para refeições com muitos convidados.

Dicas e variações

Dicas

Sempre deixe os legumes e a carne esfriarem completamente antes de cortá-los. Caso contrário, a salada ficará muito mole.
Se as conservas forem muito salgadas ou azedas, prove antes e escorra bem. Você pode até deixá-las em um papel toalha por alguns minutos.
A maionese é mais estável se você usar uma gema de ovo cozida junto com a crua.
Use apenas creme de leite fermentado, não para chantilly, para que o molho não fique ralo.

Substituições

A carne de porco pode ser substituída por frango cozido, se você quiser uma versão mais leve.
Você pode usar pimentões frescos, mas o sabor será diferente - menos azedo.
Se você não tiver mostarda clássica, pode usar mostarda Dijon, mas coloque menos, para não cobrir os outros sabores.

Variações

Alguns deixam de fora as batatas, mas a salada fica mais densa e não tão bem ligada.
Você pode adicionar um pouco de cebola verde picada ou salsinha, se quiser mais frescor.
Alguns também adicionam ervilhas, mas isso não está na receita original daqui.

Ideias de apresentação

A salada é boa fria, direto da geladeira.
Pode ser disposta em pratos pequenos ou em tigelas individuais para refeições em estilo buffet.
Sobre a maionese de decoração, você pode polvilhar fatias finas de pepino, pimentão ou algumas folhas de ervas, apenas se quiser um aspecto mais festivo.

Perguntas frequentes

É possível fazer a salada sem creme de leite?
Você pode omitir o creme de leite se quiser, mas o molho ficará mais denso e pesado. O creme de leite faz com que a salada fique mais leve e se misture melhor com as conservas.

Pode ser preparado um dia antes?
Sim, é até recomendável deixá-la na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Os sabores se entrelaçam melhor, mas tenha cuidado para mantê-la coberta, para não pegar cheiro de outros alimentos.

O que fazer se a maionese talhar?
Se começar a talhar, pare de adicionar óleo e coloque uma colher de chá de água fria ou outra gema. Misture vigorosamente até que a textura volte ao normal.

Posso usar apenas gema crua na maionese?
Sim, mas é mais arriscado, especialmente se você não tiver ovos frescos. A gema cozida estabiliza a maionese e reduz o risco de talhar.

Quanto tempo dura na geladeira?
Se estiver coberta e mantida em local fresco, dura de 2 a 3 dias sem problemas. Depois disso, o sabor começa a mudar e a textura pode amolecer.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (se você dividir a salada em 10) tem cerca de 280-350 kcal. Carboidratos: 17-22g, proteínas: 6-9g, gorduras: 20-27g, dependendo de quanto maionese você usa. Os valores são aproximados, pois dependem do tamanho das batatas, do tipo de carne e do creme de leite. A salada é rica em gorduras e carboidratos, moderada em proteínas.

Armazenamento e reaquecimento

A salada deve ser mantida na geladeira, coberta. Não é recomendável reaquecer, deve ser servida apenas fria. Após dois a três dias, a textura muda e não tem o mesmo sabor, então é bom consumi-la rapidamente. Se sobrar, cubra-a bem para não pegar o cheiro de outros alimentos na geladeira.

 Ingredientes: 300 g de carne de porco, 6 cenouras, 12 batatas, 300 g de pimentão em conserva, 6 pepinos azedos, 2 gemas de ovo (uma cozida, uma crua), 350 ml de óleo (150 ml para cada gema), 370 g de creme azedo, 3 colheres de sopa de mostarda, suco de mais da metade de um limão, 1 colher de sopa de água.

 Tags:  salada de carne