Pimentos recheados cozidos em suco de repolho em conserva

Fizemos muitas vezes pimentos recheados em caldo de chucrute, especialmente quando fico sem ideias para o almoço e tenho tudo o que preciso na geladeira. Esta receita é do tipo que você faz quando quer algo simples, mas com um sabor claro e levemente azedo, sem se preocupar muito com detalhes sofisticados. A única preocupação é não quebrar os pimentos ao retirar o cabo. E se sobrar recheio, você pode fazer algumas pequenas charutinhos de repolho a qualquer momento.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 1–1,5 horas
Porções: 8 (para 8 pimentos médios)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, para a refeição em família

Ingredientes

8 pimentos grandes, de tamanho adequado
700 g de carne moída mista (porco e boi ou o que você tiver à mão)
1 cenoura média
2 cebolas
2 ovos
1 xícara de arroz
salsa fresca
endro
tomilho
sal
pimenta
2 colheres de sopa de óleo
3 cogumelos (opcional, apenas se tiver na geladeira)
pasta de tomate – uma colher (a gosto)
chucrute (algumas folhas ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)
2 xícaras de caldo de chucrute (caldo do chucrute)
farinha e água (para selar os pimentos na ponta)

Modo de preparo

1. Limpe os pimentos: com cuidado, corte o cabo de cada pimento e retire as sementes. Lave-os e deixe escorrer.

2. Pique a cebola bem fininha e rale a cenoura. Se você usar cogumelos, corte-os em fatias também.

3. Coloque a cebola para refogar com uma colher de óleo, em fogo baixo, em uma frigideira grande. Adicione a cenoura e, opcionalmente, os cogumelos. Deixe por 2 minutos, apenas para amolecer levemente a cebola.

4. Incorpore a carne moída, os ovos, a salsa picada e o arroz. Misture bem na frigideira. Deixe em fogo baixo por mais 10 minutos, para que o recheio se una. Adicione sal, pimenta, endro e tomilho a gosto. Se preferir, adicione a pasta de tomate agora. Misture e desligue o fogo.

5. Em uma panela grande, coloque uma camada de chucrute picado ou folhas, o suficiente para cobrir o fundo da panela.

6. Recheie os pimentos com a mistura de carne, pressionando bem para não deixar espaços vazios. Não os encha demais, para que o arroz tenha espaço para expandir.

7. Com a farinha e água, faça uma pasta espessa (como um creme de leite mais denso) e unte com o dedo cada abertura dos pimentos, para que o recheio não saia durante o cozimento.

8. Coloque os pimentos recheados na panela, sobre o chucrute. Despeje o caldo de chucrute por cima, depois adicione água suficiente para cobrir os pimentos.

9. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz e a carne estejam cozidos, cerca de 1–1,5 horas. De vez em quando, verifique o líquido e adicione mais água se necessário.

10. Quando estiverem prontos, os pimentos podem ser deixados por 10-15 minutos para esfriar antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

Os pimentos recheados em caldo têm um sabor característico, levemente azedo, e não exigem ingredientes caros ou difíceis de encontrar. É uma receita em que uso o que tenho à mão e, se sobrar recheio, fica muito bom também em pequenos charutinhos. Além disso, eles aquecem facilmente no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Os pimentos não devem ser recheados até a borda, pois o arroz vai expandir durante o cozimento.
- Se você quiser mais sabor no recheio, pode adicionar uma colher de pasta de tomate na etapa das especiarias.
- Se sobrar mistura, faça alguns charutinhos em folhas de chucrute – não jogue nada fora.
- Ao colocar o caldo, prove antes – se estiver muito salgado ou azedo, complete com mais água.

Substituições

- A carne moída pode ser apenas de porco, apenas de boi ou até frango, se preferir algo mais leve.
- Os cogumelos não são obrigatórios, só coloco se tiver na geladeira.
- Se não tiver endro ou tomilho frescos, use secos, mas não exagere na quantidade.

Variações

- Para um sabor mais adocicado, você pode usar uma combinação de pimentos coloridos (vermelhos, amarelos).
- Alguns também colocam um pouco de alho no recheio, mas eu não costumo.

Ideias de servir

- Servem-se quentes, com um pouco de creme de leite, se você gostar.
- Combina bem com pão caseiro ou polenta.
- As sobras podem ser reaquecer diretamente no caldo ou até no forno.

Perguntas frequentes

1. Posso usar pimentos congelados?
Sim, mas os pimentos congelados devem ser descongelados e escorridos muito bem antes, para não amolecerem demais.

2. É possível fazer a receita sem caldo de chucrute?
Sim, você pode usar água e um pouco de suco de tomate para um gosto azedo, mas não será tão característico.

3. Como verifico se os pimentos estão cozidos?
O arroz deve estar macio e a carne não deve ter mais cor rosa. Você pode retirar um pimento e provar após uma hora de cozimento.

4. O que faço se os pimentos se desmancharem durante o cozimento?
Pode ser porque estavam muito maduros ou você os recheou demais. Use pimentos firmes e não os encha demais.

5. É obrigatório colocar farinha na ponta dos pimentos?
Não é obrigatório, mas ajuda a evitar que o recheio saia no caldo. Se você não quiser, pode pular esta etapa, mas o recheio sairá um pouco.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (um pimento recheado médio, com um pouco de chucrute e caldo) tem aproximadamente 280–350 kcal.
Proteínas: 20–25 g
Carboidratos: 18–22 g
Gorduras: 13–16 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de gordura.

Conservação e reaquecer

Os pimentos recheados conservam-se bem na geladeira por 2–3 dias, em recipiente com tampa, diretamente no caldo de chucrute. Podem ser reaquecidos em fogo baixo, com o caldo, ou no forno. No congelador não recomendo, pois a textura dos pimentos e do arroz muda bastante. Após o reaquecimento, estão tão bons quanto.

 Ingredientes: 8 pimentões, 700 g de carne moída misturada, 1 cenoura, 2 cebolas, 2 ovos, 1 xícara de arroz, salsa fresca, endro, tomilho, sal, pimenta

 Tags:  pimentos recheados