Tarte de salmão e chicória

Fizemos várias vezes esta tarte com salmão fumado e endívias, especialmente quando quero algo que pare um pouco diferente das clássicas tartes de legumes ou queijo. As endívias são fáceis de encontrar na época e adicionam uma textura que combina bem com o peixe fumado. Se tiver paciência para fazer a massa do zero, é claramente melhor do que a comprada. Da primeira vez, experimentei a tarte na multicooker, mas geralmente a cozo no forno, numa forma redonda com fundo removível de 23 cm.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 30-35 minutos (incluindo a preparação dos ingredientes e da massa)
Tempo de cozedura: 42 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: tarte salgada, ideal para jantar, brunch ou piquenique

Ingredientes

Para a massa:
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga fria, cortada em cubos
uma pitada de sal
8-9 colheres de sopa de leite frio (ajuste conforme necessário)

Para o recheio:
300-350 g de salmão fumado, desfiado ou cortado em tiras
3 endívias, cortadas finamente na diagonal
1 cubo de manteiga (para saltear as endívias)
4 ovos
50 ml de natas (líquidas para cozinhar ou azedas, o que tiver à mão)
um molho de endro picado
2 punhados de parmesão ralado (cerca de 40-50 g)
sal marinho, a gosto
pimenta preta moída na hora
azeite de oliva (para untar a forma, opcional)

Modo de preparação

1. Preparação da massa:
Coloque a farinha, o sal e a manteiga fria numa tigela grande. Misture rapidamente com os dedos, esfregando a manteiga na farinha, até que a mistura fique com uma textura de farofa grossa. Isso leva 5-6 minutos, não mais, para não derreter a manteiga.
Adicione lentamente o leite frio e misture até que comece a se unir e você obtenha uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
Forme uma bola, achate-a levemente com a palma da mão, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.

2. Enquanto isso, prepare o recheio:
Limpe as endívias e corte-as na diagonal, o mais fino possível.
Numa frigideira grande, derreta um cubo de manteiga e salteie as endívias em fogo médio, por 7 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiverem macias e translúcidas, retire a frigideira do fogo. Não adicione sal ainda, para não soltar muita água.

3. Abra a massa:
Retire a massa da geladeira e deixe sobre a bancada por 10-15 minutos, para atingir a temperatura ambiente. Se a abrir diretamente fria, ela se rompe facilmente.
Polvilhe a bancada com farinha. Abra a massa com um rolo, do centro para as bordas, em um disco maior que a forma, para cobrir as laterais.
Enrole a massa no rolo e transfira cuidadosamente para a forma levemente untada com azeite de oliva ou forrada com papel manteiga. Pressione levemente nas bordas, corte o excesso nas laterais e fure o fundo com um garfo em vários pontos.

4. Montagem da tarte:
Espalhe as endívias salteadas no fundo da tarte, em uma camada o mais uniforme possível.
Coloque o salmão fumado por cima, desfiado ou em pedaços, de forma a se distribuir por toda a superfície.

5. Mistura líquida:
Numa tigela, bata bem os ovos com as natas. Adicione o endro picado, sal marinho e pimenta a gosto, e depois o parmesão ralado. Misture tudo.
Despeje a mistura sobre as endívias e o salmão, tentando cobrir uniformemente o recheio.

6. Cozimento:
Se usar a multicooker, ajuste para 42 minutos com a tampa fechada.
Se usar o forno, pré-aqueça a 180°C e asse por 40-45 minutos, ou até que o recheio esteja bem firme e a superfície levemente dourada.
Deixe a tarte esfriar por 10-15 minutos antes de retirá-la da forma.

Por que faço a receita com frequência

Esta tarte é feita com ingredientes simples, é fácil de adaptar com o que você tem na geladeira e fica bonita na mesa. Pode ser preparada um dia antes. Gosto da combinação do sabor levemente amargo das endívias com o salmão fumado. É fácil de transportar, tornando-a ideal para piqueniques ou almoços no trabalho.

Dicas e variações

Dicas

A massa quebrada é melhor se você usar manteiga bem fria e não insistir muito no amassamento.
Se tiver tempo, deixe a massa na geladeira por mais tempo (até 1 hora), ela ficará ainda mais quebradiça.
Para um recheio mais homogêneo, deixe as endívias esfriarem antes de colocá-las sobre a massa, para não umedecer a massa.
Você pode assar a massa "cega" por 10 minutos antes, se quiser que fique mais crocante na base, mas não é obrigatório.

Substituições

Você pode substituir o salmão fumado por truta fumada, mas o sabor será um pouco diferente.
As natas podem ser substituídas por iogurte grego, se você quiser uma versão mais leve.
O parmesão pode ser substituído por outro queijo duro (grana, pecorino, ou até queijo curado).

Variações

Para um toque extra de verde, adicione algumas folhas de espinafre salteadas ou alho-poró na primavera.
Você pode polvilhar, no final, algumas folhas extras de endro ou cebolinhas picadas.
Se quiser mais sabor, adicione uma colher de chá de suco de limão sobre as endívias antes de colocá-las na forma.

Ideias de servir

Pode ser servida quente ou à temperatura ambiente.
Combina bem com uma salada simples de tomates ou uma salada verde, regada com um pouco de azeite de oliva.
A tarte pode ser cortada em fatias e levada para o almoço.

Perguntas frequentes

Posso usar massa comprada?
Sim, uma massa de tarte ou folhada comprada também serve. O resultado será menos quebradiço do que o feito em casa.

Posso usar salmão cru?
A receita foi pensada com salmão fumado, mas se você quiser usar salmão fresco, é melhor salteá-lo rapidamente antes ou marinar levemente, para não ficar muito aguado durante a cozedura.

O que faço se não encontrar endívias?
Você pode substituí-las por alho-poró ou pedaços finos de funcho salteados, para manter um sabor levemente vegetal e uma textura crocante.

A tarte pode ser congelada?
A tarte assada pode ser congelada depois de esfriar completamente, em porções. Mantém-se bem por cerca de um mês, mas a textura da massa ficará um pouco mais macia ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (em 8 fatias): aproximadamente 340-370 kcal, 18 g de proteínas, 22 g de lipídios, 20 g de carboidratos. Os valores variam dependendo do tipo de salmão e natas utilizadas. A tarte é substancial, sendo uma boa fonte de proteínas e gorduras, especialmente de peixe e ovos. Os carboidratos provêm principalmente da farinha.

Conservação e reaquecimento

A tarte conserva-se na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser reaquecida facilmente no forno ou no micro-ondas (no forno a textura da massa permanece mais agradável). Não recomendo manter à temperatura ambiente por mais de algumas horas. Se sobrar, pode ser servida fria, com salada.

 Ingredientes: Para a massa você precisa de: 300g de farinha branca, 150g de manteiga fria, uma pitada de sal, 8-9 colheres de sopa de leite frio. Para o recheio você precisará de: 300-350g de salmão defumado, 3 endívias cortadas finamente na diagonal, 1 cubo de manteiga, 4 ovos, 50 ml de creme de leite, um maço de endro, 2 punhados de queijo parmesão ralado, sal marinho, azeite de oliva.

 Tags:  torta de salmão