Tarte de creme de caramelo
Em alguns finais de semana mais tranquilos, preparo esta torta de creme de caramelo, geralmente quando estou com vontade de algo mais especial, mas sem complicações desnecessárias. Não uso receitas sofisticadas, e aqui realmente não são necessários ingredientes difíceis de encontrar ou técnicas complicadas. A massa é simples, e o creme de caramelo é feito diretamente no fogão, sem equipamentos especiais. Gosto que posso improvisar rapidamente com biscoitos ou frutas, dependendo do que tenho em casa.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de assar: 20-25 minutos (massa)
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica caseira, adequada para o final de semana ou quando você quer experimentar algo mais elaborado
Ingredientes
Para a massa:
1 ovo inteiro
1 gema
100 g de manteiga (pode usar margarina, mas com manteiga fica mais macia)
100 g de açúcar
Farinha a gosto (cerca de 250-300 g, adicione gradualmente, de acordo com a consistência)
Para o creme de caramelo:
500 ml de leite
150 g de açúcar (100 g para o caramelo, 50 g para os ovos)
50 g de manteiga
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha
Para decoração e montagem:
Biscoitos simples (geralmente quadrados, para cobrir o creme)
Chantilly
Chocolate (opcional, para enfeitar)
Opcional:
2-3 maçãs (para a versão com camada de maçãs)
Açúcar e canela para caramelizar as maçãs
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar, mexendo com uma colher ou com a mão.
1.2. Adicione o ovo inteiro e a gema, misture bem.
1.3. Incorpore a farinha gradualmente, até que a massa se una e não grude mais nos dedos. Não misture demais, apenas o suficiente para juntar.
1.4. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
1.5. Após resfriar, abra a massa em uma folha fina, o suficiente para cobrir a base e as bordas de uma forma redonda.
1.6. Fure em alguns lugares com um garfo, para não inflar ao assar.
1.7. Asse a 180°C por 20-25 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar completamente antes de colocar o creme.
2. Creme de caramelo
2.1. Em uma panela de fundo grosso, coloque 100 g de açúcar em fogo baixo, sem mexer muito cedo. Deixe derreter até ficar um caramelo dourado, tomando cuidado para não queimar.
2.2. Retire a panela do fogo e coloque 50 g de manteiga sobre o caramelo quente. Deixe derreter e misture delicadamente.
2.3. Enquanto isso, misture os ovos com os outros 50 g de açúcar, depois adicione a farinha e misture bem. Despeje gradualmente o leite morno sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente.
2.4. Despeje essa mistura lentamente sobre o caramelo derretido na panela. Coloque tudo de volta em fogo baixo.
2.5. Mexa constantemente com um batedor ou uma colher de pau, para não grudar, até que o creme engrosse e fique cremoso (cerca de 8-10 minutos).
2.6. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
3. Montagem da torta
3.1. Após o fundo esfriar, despeje o creme de caramelo e nivele.
3.2. Coloque por cima uma camada de biscoitos simples, o suficiente para cobrir toda a superfície.
3.3. Decore no final com chantilly e, se desejar, com um pouco de chocolate ralado ou derretido.
4. Versão com maçãs (opcional)
4.1. Corte 2-3 maçãs em fatias finas.
4.2. Caramelize-as por alguns minutos em uma frigideira, com açúcar e canela, até que fiquem levemente macias.
4.3. Coloque a camada de maçãs sobre o fundo, depois adicione o creme e o restante, como na versão simples.
Por que faço a receita com frequência
Prefiro porque não depende de ingredientes especiais. Pode ser rapidamente adaptada e é bastante consistente. Mantém-se bem na geladeira, não é pesado para servir. O fundo não endurece excessivamente, e o creme permanece cremoso mesmo após um ou dois dias.
Dicas e variações
Dicas
Se você estiver com pressa, use massa de torta ou massa folhada comprada. Para o caramelo, não se afaste do fogão, para não queimar. É melhor deixar o creme esfriar lentamente, caso contrário, os biscoitos podem amolecer demais se forem colocados desde o início.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor será um pouco diferente. O chantilly pode ser vegetal se você não quiser leite. Os biscoitos simples podem ser quaisquer biscoitos caseiros ou o que você tiver à mão, mas não devem ser muito doces.
Variações
Você pode adicionar uma camada de maçãs caramelizadas, a gosto. O creme pode ser deixado simples, sem biscoitos. Às vezes, uso nozes picadas entre a camada de creme e os biscoitos, se tiver em casa.
Ideias de servir
Corte em fatias o mais retas possível, o creme tem uma textura que se mantém bem ao ser porcionado. Pode ser servido simples, ou com um pouco de chantilly por cima, sem outros acompanhamentos.
Perguntas frequentes
Posso usar massa comprada para esta torta?
Sim, pode ser usada sem problemas, basta seguir as instruções de cozimento para essa massa.
É possível fazer o creme com amido em vez de farinha?
Para a consistência desta receita, a farinha funciona melhor, mas também pode ser feita com amido. A textura será um pouco mais fina.
Como evito que o caramelo queime?
Não se afaste do fogão e não mexa muito cedo. Quando o açúcar começar a ficar dourado, reduza o fogo e trabalhe rapidamente.
Os biscoitos devem ser colocados no creme quente ou frio?
Idealmente, o creme deve estar morno, não quente, para que os biscoitos não amoleçam demais. Se você quiser biscoitos mais crocantes, coloque-os bem antes de servir.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 10): cerca de 300-340 kcal, 10 g de gordura, 45 g de carboidratos, 6 g de proteínas. Os valores podem variar, dependendo do tipo de biscoitos e se você adicionar maçãs ou chantilly. O creme de caramelo traz mais açúcar do que um creme clássico de baunilha.
Armazenamento e reaquecimento
Armazena-se bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. A base permanece macia, o creme não se separa. Não recomendo reaquecer – é uma sobremesa que deve ser servida fria ou em temperatura ambiente. Os biscoitos em cima podem amolecer após um dia, mas isso não afeta o sabor.
Ingredientes: Massa: 1 ovo inteiro e uma gema. 100 g de manteiga (margarina). Farinha a gosto. 100 g de açúcar. Creme: 500 ml de leite. 150 g de açúcar. 50 g de manteiga. 4 colheres de sopa de farinha. 2 ovos. Biscoitos quadrados. Chantilly.
