Pampushki (Empadas lipovenas com queijo)

Pampushki - Empadas Lipovene com Queijo

Pampushki, essas maravilhosas empadas lipovene, são uma parte essencial da infância de muitos de nós. Com um recheio rico de queijo e uma textura fofa, são ideais para qualquer refeição do dia, desde o café da manhã até o jantar. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para criar Pampushki perfeitas, que trarão um sorriso ao rosto de quem as experimentar.

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 2 horas e 15 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes necessários (em temperatura ambiente):

Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo (escolha uma farinha de boa qualidade, com um teor de glúten ideal para obter uma massa fofa)
- 2 cubos de fermento fresco (aproximadamente 40 g; certifique-se de que está fresco para obter uma massa bem fermentada)
- 30 g de manteiga (de preferência, manteiga sem sal, para um sabor mais delicado)
- 3 colheres de sopa de iogurte (você pode usar iogurte grego para uma textura mais cremosa)
- 2 colheres de sopa de creme de leite (adiciona um toque de finesse à massa)
- 2 colheres de sopa de açúcar (ajuda a ativar o fermento e adiciona um sabor agradável)
- 3 ovos (compre ovos de uma fonte confiável, preferencialmente orgânicos)
- 100-150 mL de leite morno (aqueça levemente para ativar o fermento)
- sal (1/2 colher de chá)

Para o recheio:
- 300 g de queijo telemea (certifique-se de que esteja bem amassado)
- 300 g de queijo fresco (escolha um queijo de qualidade, que não seja muito aguado)
- 2 ovos (para ligar o recheio)

Para a decoração:
- 2 ovos + 3 colheres de sopa de creme de leite (para pincelar)
- 1 colher de sopa de açúcar (para uma crosta levemente crocante)
- 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon (para adicionar um aroma especial)

Preparando a massa:

1. Comece peneirando a farinha em uma tigela grande, certificando-se de que não haja grumos. Faça uma cavidade no meio da farinha, onde você adicionará os outros ingredientes.

2. Na cavidade, coloque os ovos, o creme de leite, o iogurte, a manteiga derretida (não quente), o fermento, o sal e o açúcar. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um local quente por 15 minutos. Este passo é crucial, pois o fermento precisa começar a fermentar.

3. Após os 15 minutos, misture todos os ingredientes usando uma espátula de madeira ou as mãos. Adicione gradualmente o leite morno, até obter uma massa macia, mas homogênea. Pode ser necessário ajustar a quantidade de leite, então adicione aos poucos.

4. Cubra novamente a massa com o pano e deixe crescer por 1 hora em um local quente. Você notará que a massa dobra de volume.

Preparando o recheio:

5. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o queijo telemea amassado com o queijo fresco e os 2 ovos. Certifique-se de que o recheio esteja bem homogêneo e sem grumos. Você pode adicionar um pouco de pimenta ou endro para um toque extra de sabor.

Formando as Pampushki:

6. Depois que a massa tiver crescido, abra-a em uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo. Estenda até uma espessura de aproximadamente 1 cm.

7. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 10 cm de lado. Coloque uma colher do recheio preparado no centro de cada quadrado.

8. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, certificando-se de que estejam bem coladas. Coloque as Pampushki em uma assadeira forrada com papel manteiga.

9. Cubra a assadeira com um pano e deixe as Pampushki descansarem por 15-20 minutos, para relaxar a massa.

Assando as Pampushki:

10. Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo baixo). Enquanto isso, bata os 2 ovos com as 3 colheres de creme de leite e pincele cada Pampushka com essa mistura, adicionando um pouco de açúcar por cima para uma crosta dourada e crocante.

11. Asse as Pampushki no forno pré-aquecido por 1 hora ou até que fiquem douradas e cresçam bem. O aroma que se espalhará pela casa é simplesmente irresistível!

Serviço e variações:

As Pampushki são deliciosas quentes, mas também podem ser apreciadas frias, acompanhadas de um iogurte ou um creme de leite aromático. Você pode experimentar diferentes recheios, adicionando espinafre refogado e queijo feta ou cogumelos salteados. Além disso, você pode substituir a telemea por queijo de cabra para um toque mais refinado.

Dicas úteis:
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter uma massa melhor fermentada.
- Sempre verifique a data de validade do fermento para garantir que esteja fresco.
- Caso não tenha tempo para esperar, você pode usar fermento seco, ajustando a quantidade de acordo com as instruções da embalagem.

Perguntas frequentes:
- O que posso fazer se a massa não crescer? Verifique a temperatura do ambiente; às vezes, um local muito frio pode impedir a fermentação. Você pode tentar colocá-la em um local mais quente ou usar um forno pré-aquecido a uma temperatura muito baixa (cerca de 30°C).
- Como posso armazenar Pampushki? Você pode armazená-las em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias ou na geladeira por uma semana.

Essas Pampushki com queijo não são apenas uma receita, mas também uma lembrança agradável da infância, um gosto da tradição e uma maneira maravilhosa de reunir a família à mesa. Seja para uma refeição festiva ou simplesmente como um deleite, as Pampushki sempre trarão alegria e satisfação. Bom apetite!

 Ingredientes: Massa 1 kg de farinha; fermento fresco (2 cubos); 30 g de manteiga; 3 colheres de sopa de iogurte; 2 colheres de sopa de creme azedo; 2 colheres de sopa de açúcar; 3 ovos; 100-150 mL de leite morno; sal. Recheio 300 g de queijo telemea de vaca; 300 g de queijo fresco de vaca; 2 ovos. Decoração 2 ovos + 3 colheres de sopa de creme azedo (para pincelar); 1 colher de sopa de açúcar + 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon.

 Tags:  torta de queijo café da manhã