Patê de fígado

Fizemos várias vezes esta terrina de fígado com nozes e gelatina. Sempre me ajuda quando tenho convidados, pois pode ser preparada um dia antes e não preciso correr pela cozinha justo antes da chegada das pessoas. É uma receita clara, sem passos complicados, e não tem ingredientes difíceis de encontrar. Sempre resulta em uma pasta firme e aromática, que combina muito bem com pão torrado ou um pouco de geleia de frutas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora + tempo de resfriamento (mínimo 6-8 horas na geladeira)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo frio, ideal para pratos festivos ou refeições em família

Ingredientes

1 kg de fígado de frango
2 cebolas brancas
1 pacote de manteiga (200 g)
10 g de gelatina
3 colheres de sopa de conhaque (ou outra bebida destilada)
sal, pimenta, tomilho, gengibre (a gosto)
50 g de nozes
folhas de alecrim

Modo de preparo

1. Limpe o fígado das peles e lave-o sob água fria. Deixe escorrer um pouco.

2. Corte a cebola bem picada. Coloque a manteiga em uma panela funda, deixe derreter em fogo baixo, depois adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue até que fique translúcida.

3. Adicione à panela o fígado limpo. Tempere com sal, pimenta, tomilho e gengibre a gosto. Quebre algumas folhas de alecrim e coloque sobre a mistura.

4. Misture e cozinhe em fogo médio, sem tampa, até que o fígado esteja bem cozido, sem secar demais. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

5. Quando o fígado estiver pronto, retire a panela do fogo. Retire os ramos de alecrim (se você colocou inteiro), depois deixe a mistura esfriar um pouco, por 10-15 minutos. Coloque tudo (fígado, cebola, manteiga e o molho formado) no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

6. Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina com 100 ml de água fria. Deixe por 10 minutos.

7. Triture as nozes o mais fino possível (com um processador, pilão ou faca).

8. Misture metade da quantidade de nozes com a gelatina hidratada e o conhaque.

9. Incorpore a pasta de fígado (morna, não quente) com a mistura de gelatina, nozes e conhaque. Misture até ficar completamente homogêneo.

10. Forre uma forma para terrina com filme plástico. Despeje a mistura de fígado e nivele com uma espátula. Polvilhe o restante das nozes por cima.

11. Cubra com filme e deixe na geladeira por pelo menos uma noite, para firmar bem.

Por que faço a receita com frequência

É uma pasta de fígado que conserva bem na geladeira, fatiando-se facilmente e pode ser feita um dia antes. Não tem um gosto forte de fígado, a gelatina dá firmeza e as nozes adicionam textura. É ideal para pratos ou sanduíches e não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas
- Use fígado de frango fresco, sem manchas verdes ou sangue coagulado.
- Não deixe o fígado cozinhar demais, senão fica farinhento.
- Após bater a mistura, prove e ajuste os temperos se achar necessário.

Substituições
- O conhaque pode ser substituído por vinho branco seco ou, se necessário, pode ser omitido.
- A manteiga pode ser trocada por metade manteiga e metade óleo, mas a textura não será tão rica.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas trituradas, mas o sabor final será diferente.

Variações
- Você pode adicionar um dente de alho ao refogar, se quiser um sabor mais intenso.
- Para um toque mais doce, misture uma colher de chá de geleia de cebola na mistura.

Ideias de servir
- A terrina combina com pão torrado, crackers ou até fatias de pepino.
- Pode ser servida em um prato com um pouco de geleia de mirtilo ou de rosas.

Perguntas frequentes

Preciso lavar o fígado antes de cozinhar?
Sim, enxágue bem sob água fria e remova todas as peles ou restos de sangue.

O que faço se a pasta ficar muito mole?
Se não firmou como deveria, provavelmente a gelatina não foi hidratada corretamente ou a pasta estava muito quente quando você adicionou a gelatina. Deixe na geladeira durante a noite - geralmente isso resolve.

Posso omitir o conhaque?
Sim, você pode omitir ou substituir por vinho branco seco. Não é essencial para a textura, mas apenas para um toque de sabor.

Posso congelar a terrina de fígado?
Não recomendo. A textura muda após descongelar e a gelatina não tem o mesmo efeito.

Quanto tempo dura na geladeira?
Mantida coberta, dura sem problemas de 3 a 4 dias.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção de 100 g:
Calorias: aproximadamente 260-280 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 20-22 g
Carboidratos: 3-4 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de manteiga e nozes que você usa, mas também da precisão das porções. É uma receita rica em proteínas e gorduras.

Conservação e reaquecimento

A terrina se conserva na geladeira, coberta, por até 4 dias. Não é adequada para reaquecer, deve ser servida apenas fria. Se formar líquido na superfície, pode ser facilmente absorvido com um guardanapo antes de servir. Uma vez retirada da geladeira, dura em temperatura ambiente cerca de 1-2 horas, após o que é melhor colocá-la de volta.

 Ingredientes: 1 kg de fígado de frango, 2 cebolas brancas, 1 pacote de manteiga, 10 g de gelatina, 3 colheres de sopa de conhaque, sal/pimenta/tomilho/gengibre, 50 g de nozes, folhas de alecrim

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