Pudim de muffins com leite de coco

Quando fiz esses bolinhos de coco pela primeira vez, deixei-os de lado por dois dias porque não consegui preparar o creme. Os bolinhos ficaram um pouco secos por fora, ninguém mais quis, então decidi transformá-los em um pudim rápido. Não é o tipo de sobremesa que você planeja com antecedência, mas é a solução perfeita para bolinhos que sobraram ou foram esquecidos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (bolinhos + pudim)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos para os bolinhos + 20 minutos para o pudim
Porções: 6-8 (de 12 bolinhos)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa de reaproveitamento, ideal para sobras de bolinhos ou como sobremesa de fim de semana

Ingredientes

Para os bolinhos:
100 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente
50 g de açúcar de confeiteiro
250 ml de leite de coco (ou leite condensado sem açúcar)
1 ovo
180 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para o pudim:
3 ovos
500 ml de leite
1 fava ou 1 sachê de baunilha bourbon
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Para servir:
chantilly ou sorvete, a gosto

Modo de preparo

1. Bolinhos:
1.1. Comece com a manteiga amolecida em uma tigela média. Bata a manteiga até ficar cremosa, depois adicione o açúcar de confeiteiro. Continue batendo até que o açúcar se dissolva e você obtenha um creme.
1.2. Incorpore o ovo e bata um pouco mais, apenas o suficiente para homogeneizar.
1.3. Adicione o leite de coco, aos poucos, continuando a bater em velocidade baixa.
1.4. Em uma tigela separada, misture a farinha com o fermento em pó.
1.5. Incorpore a mistura de farinha com um batedor, sem bater demais, apenas o suficiente para não deixar grumos.
1.6. Coloque a massa em formas de bolinhos forradas com forminhas especiais.
1.7. Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.

2. Transformando os bolinhos em pudim:
2.1. Se não forem consumidos imediatamente, os bolinhos podem ser guardados por 1-2 dias. Quando você quiser fazer o pudim, corte cada bolinho em quartos.
2.2. Em um recipiente resistente ao calor, caramelize 3 colheres de sopa de açúcar em fogo baixo. Quando o açúcar começar a dourar, adicione uma colher de sopa de manteiga e deixe derreter. Desligue o fogo e deixe o caramelo esfriar um pouco.
2.3. Coloque os pedaços de bolinho sobre a camada de caramelo no recipiente.
2.4. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor, apenas o suficiente para homogeneizar.
2.5. Adicione as outras 2 colheres de sopa de açúcar e a baunilha. Misture bem.
2.6. Incorpore o leite e misture delicadamente.
2.7. Despeje a mistura de ovos e leite sobre os bolinhos no recipiente, cobrindo-os uniformemente.
2.8. Coloque o recipiente no forno a 170°C por aproximadamente 20 minutos, até que o pudim esteja firme e comece a dourar nas bordas.
2.9. Retire o pudim e deixe esfriar por alguns minutos.

3. Servir:
O pudim pode ser servido tanto quente quanto frio. Eu prefiro colocar uma colher de chantilly fresco por cima, mas também fica bom com sorvete de baunilha.

Por que faço essa receita com frequência
Uso essa receita principalmente quando sobram bolinhos não comidos ou quando estou com pressa e não consigo cobri-los. O pudim é uma maneira prática de não desperdiçar sobremesas, tem um sabor agradável de coco e pode ser facilmente adaptado com o que tenho na geladeira. É relativamente rápido de fazer e não requer ingredientes difíceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas
1. Se os bolinhos estiverem muito secos, deixe-os por 1-2 minutos no leite do pudim para absorver melhor o líquido.
2. O caramelo no recipiente pode queimar facilmente se não for supervisionado. Fique perto e derreta o açúcar em fogo baixo.
3. Você pode usar qualquer tipo de recipiente resistente ao calor, o importante é que não seja muito grande em relação à quantidade de bolinhos, para que o pudim não fique muito seco.

Substituições
1. O leite de coco nos bolinhos pode ser substituído por leite condensado (sem açúcar), se você preferir uma textura mais cremosa.
2. O chantilly para servir pode ser trocado por sorvete simples, de baunilha ou outro sabor que não cubra o gosto do pudim.
3. Se você não tiver baunilha bourbon, pode usar extrato simples ou açúcar de baunilha.

Variações
1. Para uma sobremesa mais densa, deixe o pudim no forno por alguns minutos a mais.
2. Se você tiver sobras de panetone, pode usá-las em vez dos bolinhos – o sabor será diferente, mas igualmente bom.
3. Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima antes de servir, se quiser deixá-lo mais bonito.

Ideias de servir
1. Combina melhor quente, com chantilly frio ou sorvete de baunilha.
2. Se deixar na geladeira, pode ser servido frio, cortado em porções, talvez com frutas frescas ao lado.
3. Se não caramelizar o açúcar, você pode colocar diretamente os pedaços de bolinho e despejar sobre eles a mistura de leite e ovos.

Perguntas frequentes
1. Posso usar bolinhos de compra?
Sim, desde que não sejam muito doces ou cobertos. O ideal são bolinhos simples, sem recheios ou chocolate, para não alterar o sabor do pudim.

2. É possível fazer o pudim sem caramelo?
Sim, mas o caramelo adiciona sabor e uma camada levemente crocante. Se você quiser pular essa etapa, o resultado será mais parecido com um pudim clássico de pão.

3. O que fazer se o pudim não firmar após 20 minutos?
Deixe no forno por mais 5-10 minutos, verifique a textura no centro com uma faca ou palito. Cada forno assa de maneira diferente, então os tempos podem variar um pouco.

4. Também funciona com leite vegetal em vez de leite de vaca no pudim?
Você pode usar leite de coco, de amêndoas ou de soja, se preferir. A textura será um pouco diferente, mas o pudim ainda irá firmar se você tiver ovos suficientes.

5. Posso adicionar frutas ou passas no pudim?
Sim, você pode colocar passas ou pequenos pedaços de frutas secas diretamente entre os pedaços de bolinho, antes de despejar a mistura de leite e ovos.

Valores nutricionais
Uma porção média (aproximadamente 150-180 g) deste pudim tem cerca de 250-300 kcal, com variações dependendo da quantidade de açúcar/chantilly/sorvete que você adicionar ao servir. Macros aproximados por porção: 35 g de carboidratos, 8 g de proteínas, 10 g de gorduras. São estimativas orientativas, dependendo dos bolinhos usados e da quantidade de caramelo que sobra no recipiente. O pudim já tem açúcar suficiente, então não recomendo porções muito grandes.

Armazenamento e reaquecer
O pudim pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecer no forno ou no micro-ondas, 1-2 minutos em potência baixa. A qualidade diminui após várias reaqueceções – a textura fica mais firme e a camada de caramelo pode derreter demais. É melhor consumi-lo enquanto está fresco.

Não recomendo congelar este pudim. A textura do ovo e do leite não será a mesma após descongelar.

 Ingredientes: Para muffins: 100 g de manteiga amolecida 50 g de açúcar de confeiteiro 250 ml de leite de coco (também pode ser usado leite condensado) 1 ovo 180 g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Para o pudim: 3 ovos 500 ml de leite 1 baunilha bourbon 5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga Para servir: chantilly ou sorvete

 Tags:  pudim de muffins