Almôndegas em molho de nata azeda
Às vezes, quando tenho vontade de algo consistente, as almôndegas em molho de nata estão sempre à mão. Não são difíceis de fazer e você não precisa de ingredientes complicados. Peguei a receita de Barbat la Cratiță, com ajustes mínimos. Gosto do fato de que não é necessário fritar nada – as almôndegas cozinham diretamente na água, e o molho se liga facilmente, sem precisar me preocupar com etapas adicionais.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos (almôndegas + molho)
Porções: 4 pessoas
Dificuldade: fácil a média, dependendo de quanta paciência você tem para modelar as almôndegas
Tipo de receita: prato principal, refeição do dia a dia
Ingredientes
Para as almôndegas:
- 500 g de carne moída (boi, porco ou mistura)
- 100 g de arroz
- 1 ovo
- 1 cebola pequena
- 1/2 maço de salsa
- 2 colheres de sopa de farinha
- sal
- pimenta
- 2 dentes de alho
Para o molho de nata:
- 400 g de nata (gorda, para cozinhar)
- 2 cebolas
- 1 colher de sopa de farinha
- sal
- pimenta
- 2-3 conchas da água em que as almôndegas foram cozidas
Modo de preparo
1. Preparação da massa para as almôndegas
Lave o arroz em várias águas e deixe escorrer. Descasque a cebola e pique bem. Amasse o alho. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o arroz, o ovo, a cebola picada, o alho, a farinha, a salsa picada, sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem com a mão até que a massa fique homogênea.
2. Modelagem das almôndegas
Umedeça suas mãos para que a massa não grude. Pegue uma colher de massa e forme bolinhas de tamanho adequado (nem muito grandes, nem muito pequenas, aproximadamente do tamanho de uma noz maior). Coloque-as em uma bandeja ou prato.
3. Cozimento das almôndegas
Encha uma panela com água suficiente para cobrir as almôndegas. Coloque a água para ferver. Quando começar a ferver, adicione as almôndegas suavemente, uma a uma. Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, por cerca de 15-20 minutos. Elas sobem à superfície rapidamente, mas você pode provar ou quebrar uma para ver se o arroz e a carne estão cozidos. Retire-as com uma escumadeira e reserve. Não jogue fora a água – você vai precisar dela para o molho.
4. Molho de nata
Pique bem as duas cebolas. Em uma frigideira ou panela, coloque um pouco de óleo e refogue a cebola por 2-3 minutos, até amolecer (não precisa dourar). Adicione uma colher de sopa de farinha e misture rapidamente para não grudar. Imediatamente, despeje 2-3 conchas da água em que as almôndegas foram cozidas, mexendo continuamente para não formar grumos. Deixe em fogo baixo por alguns minutos, até o molho engrossar um pouco, como um mingau ralo.
Adicione a nata. Misture e deixe aquecer bem. Quando começar a ferver, coloque as almôndegas de volta no molho, misture delicadamente e ajuste o sal e a pimenta. Deixe no fogo por mais 5 minutos, para que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita simples, sem passos desnecessários ou técnicas complicadas. Os ingredientes são acessíveis e o resultado é sempre consistente. Se sobrar, pode ser consumido no dia seguinte. É ideal para dias em que você quer algo cozido, mas não tem vontade de passar muito tempo perto do fogão.
Dicas e variações
Dicas
- Se as almôndegas saírem muito moles, adicione um pouco mais de farinha ou deixe o arroz escorrer melhor.
- A nata para cozinhar não desanda facilmente, mas se você não tiver, retire-a da geladeira com antecedência para que fique à temperatura ambiente.
- Não mexa as almôndegas vigorosamente depois de colocá-las no molho, para não desmanchar.
Substituições
- A carne moída pode ser de porco, boi ou uma mistura, conforme a preferência.
- A nata de cozinhar pode ser substituída por nata fermentada, desde que não seja muito azeda ou líquida.
- Se você não tiver salsa, pode usar endro.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de cenoura ralada à massa das almôndegas, para um toque extra de cor.
- Para um molho mais espesso, adicione mais uma colher de chá de farinha durante o refogado da cebola.
- Se você quiser um sabor mais intenso, adicione uma pitada de páprica doce ao refogar a cebola para o molho.
Ideias para servir
Eu prefiro com pão fresco, mas também combina com batatas cozidas ou purê simples. Para quem quiser, pode-se colocar algumas folhas de salsa fresca por cima ao servir.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de frango para as almôndegas?
Sim, mas a massa ficará mais mole. Tenha cuidado para não modelar as almôndegas muito grandes e ajuste a quantidade de farinha se perceber que não estão se unindo.
2. O que fazer se o molho ficar muito ralo?
Adicione meia colher de sopa de farinha, dissolvida anteriormente em um pouco de água fria, e adicione gradualmente ao molho. Deixe ferver por mais 2-3 minutos.
3. As almôndegas podem ser congeladas?
As almôndegas não cozidas podem ser congeladas. Deixe descongelar na geladeira antes de cozinhar. As cozidas, especialmente em molho com nata, não se conservam bem no congelador.
4. O arroz precisa ser cozido antes?
Não, o arroz é adicionado cru à massa das almôndegas. Ele cozinhará junto com a carne.
5. Que tipo de nata você usa?
Eu uso nata para cozinhar, com 20-25% de gordura. Não recomendo versões muito magras.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 400-450 kcal, com aproximadamente 20 g de proteínas, 25 g de gorduras, 30 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo da carne e do tipo de nata utilizada. É uma refeição bastante substancial.
Armazenamento e reaquecer
As almôndegas em molho de nata se conservam bem na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Podem ser facilmente aquecidas em fogo baixo ou no micro-ondas. Se o molho engrossar demais, adicione uma ou duas colheres de leite ou água quente ao reaquecer, mexendo suavemente. Se ficarem muito tempo, a nata pode se separar, mas o sabor continua bom. Não recomendo congelar o prato já preparado.
Ingredientes: Almôndegas 500 g de carne moída 100 g de arroz 1 ovo 1 cebola 1/2 maço de salsa 2 colheres de sopa de farinha sal pimenta 2 dentes de alho Molho de creme azedo 400 g de creme azedo 2 cebolas 1 colher de sopa de farinha sal pimenta água usada para ferver as almôndegas
