Vitela Marengo
Começamos esta deliciosa receita de carne com uma preparação cuidadosa da carne. O primeiro passo é secar bem os pedaços de carne com um papel toalha para remover o excesso de umidade. Isso ajudará a obter um dourado uniforme. Em seguida, em um saco plástico, misturamos a farinha com o sal e a pimenta, depois adicionamos a carne. Agitamos o saco vigorosamente para que cada pedaço de carne fique uniformemente coberto com farinha, o que contribuirá para uma crosta deliciosa ao fritar.
Após preparar a carne, aquecemos 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande (ou wok) em fogo médio a alto. Adicionamos metade dos pedaços de carne sacudidos do excesso de farinha e os fritamos até que fiquem dourados de todos os lados, cerca de 4-5 minutos. Assim que a carne estiver bem dourada, retiramos da panela e deixamos descansar em uma tigela. Fazemos o mesmo com o restante da carne, adicionando mais 2 colheres de sopa de azeite e dourando até que adquira uma cor apetitoso.
Uma vez que toda a carne foi dourada, voltamos nossa atenção para os vegetais. Adicionamos mais 2 colheres de sopa de óleo na panela e refogamos a cebola picada finamente, mexendo constantemente, até que fique levemente dourada e macia, cerca de 5 minutos. O alho picado é então adicionado, tomando cuidado para não deixá-lo no fogo por mais de 30 segundos, para preservar seu aroma intenso. Deglazamos tudo com vinho branco, usando uma espátula de madeira para soltar os pedaços dourados do fundo da panela, assim adicionando sabor extra ao prato.
Depois que o vinho evaporou, adicionamos os tomates, incluindo seu suco, manjericão, tomilho e raspas de laranja. Misturamos tudo bem e deixamos ferver. Certificamo-nos de temperar com sal e pimenta a gosto e, em seguida, reintroduzimos a carne frita na panela. Cobrir com uma tampa e transferir a panela para o forno pré-aquecido a 165 graus Celsius, permitindo que a carne cozinhe por cerca de 1,5 horas ou até que fique macia e facilmente perfurável com um garfo.
Enquanto a carne cozinha, limpamos os cogumelos e os cortamos em quartos. Cerca de 10 minutos antes do tempo de cozimento acabar, refogamos os cogumelos no azeite restante, mexendo constantemente até que fiquem macios, o que leva cerca de 4-5 minutos. Temperamos com sal e pimenta a gosto para realçar seu sabor.
Depois que a carne estiver cozida, retiramos a panela do forno, descobrimos a tampa e removemos a casca de laranja. Colocamos a panela em fogo alto e deixamos o molho ferver até que reduza em cerca de um quarto de seu volume e engrosse, o que deve levar de 5 a 7 minutos. Adicionamos os cogumelos refogados e 2 colheres de sopa de salsa picada, ajustando com sal e pimenta para obter um molho saboroso.
Enquanto o molho termina, cozinhamos a massa de acordo com as instruções da embalagem, garantindo que fique al dente. Ao servir, preparamos nossos pratos aquecidos, colocando uma camada de espaguete seguida pelos pedaços de carne junto com o molho rico. Para uma aparência colorida e um sabor fresco, decoramos cada porção com salsa verde picada. Este prato complexo e saboroso trará alegria a qualquer refeição, sendo uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Ingredientes: -1,5 kg de pernil de vitela, sem osso, cortado em pedaços de 5 cm -50 g de farinha -100 ml de azeite (7 colheres de sopa) -1 cebola finamente picada -2-4 dentes de alho, esmagados -375-400 ml de vinho branco seco -250 g de tomates en conserva, esmagados, com seu suco -1/2 colher de chá de manjericão seco -1/2 colher de chá de tomilho seco -1-2 grandes pedaços de casca de laranja, sem a parte branca, obtidos com uma faca de legumes -500 g de cogumelos champignon, cortados em quartos -4 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada -sal -pimenta moída na hora -400 g de macarrão de ovo, cozido
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