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O fermento é colocado de molho em um pouco de água morna, garantindo que a temperatura não esteja muito alta, para não destruir os microrganismos benéficos do fermento. Em uma tigela grande, peneiramos a farinha para arejá-la e remover quaisquer impurezas. Fazemos um buraco no centro da farinha, como uma pequena cratera, onde adicionaremos os ingredientes chave. Aqui, colocamos o açúcar, que dará um toque de doçura à massa, o sal, que intensificará os sabores, e a banha ou o óleo, dependendo das preferências. Depois que o fermento ativou e ficou espumoso, adicionamos ao centro da farinha.
Começamos a amassar a massa com as mãos, adicionando gradualmente um pouco de água morna até que a massa se torne homogênea e elástica. É importante garantir que não adicionemos água de uma vez, mas gradualmente, para obter a consistência desejada. Depois de obter uma massa que não gruda mais nas mãos, despejamos sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e continuamos a amassar vigorosamente por cerca de 10-15 minutos. Esta etapa é essencial para desenvolver o glúten, o que fará com que as scovergi sejam fofas e arejadas.
Uma vez que a massa está bem amassada, colocamos de volta na tigela, cobrimos com um pano limpo para não secar e deixamos crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Este processo de fermentação é crucial para obter uma textura leve e fofa. Depois que a massa cresceu, dividimos em seis pedaços iguais. Cada pedaço é esticado com as mãos, formando discos do tamanho desejado, tomando cuidado para não torná-los muito finos.
Em uma frigideira funda, aquecemos o óleo. É importante que o óleo esteja bem quente antes de adicionar as scovergi, para obter um dourado uniforme e apetitoso. Quando o óleo começa a chiar, colocamos cuidadosamente as scovergi na frigideira. Fazemos furos no meio com um garfo para permitir que o vapor escape e evitar inchaço excessivo. Fritamos as scovergi até que fiquem douradas e crocantes dos dois lados, lembrando de virá-las com cuidado. Quando estiverem prontas, retiramos para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva-as quentes, talvez com um acompanhamento de queijo ou creme azedo, e aproveite a delícia delas! Bom apetite!
Ingredientes: 500 g de farinha, 350-400 ml de água, um cubo de fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de banha sólida (2 colheres de sopa de óleo), 1/2 colher de chá de sal. Para fritar: 1/2 l de óleo.
