Sopa de peixe

Acordei em um sábado frio e decidi fazer sopa de peixe, especialmente porque tinha cabeça de carpa e alguns restos de truta que sobraram da refeição de ontem. Gosto de cozinhá-la quando estou com vontade de algo quente e não quero complicar muito as coisas. É o tipo de comida em que não precisamos nos preocupar com a aparência, mas apenas colocar uma panela grande no meio da mesa, com algo azedo e consistente.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos (corte, lavagem, picar)
Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 10 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil-média (o processamento do peixe requer um pouco de atenção)
Tipo de receita: sopa de peixe, almoço ou jantar quente

Ingredientes

1 cabeça de carpa
1 cabeça de truta
1 cauda de carpa
2 cebolas brancas
1 aipo pequeno (raiz)
2 raízes de salsa
6 cenouras
2 batatas
50 g de arroz
1 pimentão vermelho
1 colher de sopa de óleo
200 ml de borscht caseiro
1 colher de sopa de pasta de tomate
Sal, pimenta
Salsa seca

Modo de preparo

1. Coloco água para ferver em uma panela grande, o suficiente para cobrir bem todos os legumes e o peixe no final.

2. Quando a água começar a ferver, adiciono a cebola picada. Enquanto isso, cuido dos vegetais: corto o aipo, as cenouras, as raízes de salsa e o pimentão em pedaços pequenos, não precisam ser perfeitamente iguais.

3. Em uma frigideira pequena, aqueço uma colher de sopa de óleo e refogo os vegetais picados por cerca de 2-3 minutos, apenas para amolecer um pouco e pegar um pouco de sabor. Em seguida, despejo na panela com água e cebola.

4. Deixo os legumes ferverem juntos por 20-25 minutos, para amolecer bem.

5. Depois que os legumes estiverem cozidos pela metade, adiciono as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos e o arroz, bem lavado em várias águas.

6. Deixo tudo ferver até que as batatas e o arroz estejam quase prontos, mais cerca de 20 minutos.

7. Coloco as cabeças e a cauda do peixe na panela, tomando cuidado para não danificar muito a forma. Deixo ferver em fogo médio por 10-15 minutos, sem mexer muito para não desmanchar. Se aparecer espuma, retiro com uma escumadeira.

8. Quando o peixe estiver cozido, ajusto o sal e a pimenta a gosto. Também adiciono uma colher de sopa de pasta de tomate, misturo bem.

9. Despejo o borscht caseiro (frio ou quente, conforme o que tiver à mão). Deixo tudo ferver por mais 2-3 minutos, não mais, para que os sabores se misturem.

10. Apago o fogo e polvilho salsa seca por cima. Se tiver salsa fresca, às vezes coloco, mas não é obrigatório.

11. A sopa de peixe é servida quente.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de sopa substancial que não exige muito esforço, mas traz um sabor caseiro claro. Pode ser rapidamente adaptada dependendo do peixe ou dos legumes que você tem. Além disso, é feita em uma única panela, então não sobra muita louça para lavar.

Dicas e variações

Dicas

- Se você estiver usando peixes diferentes, é bom colocar primeiro os de carne mais firme (carpa), depois os mais delicados.
- Não cozinhe o peixe por muito tempo para não desmanchar.
- Lave o arroz algumas vezes para não turvar a sopa.
- Retire a espuma que se forma no início do cozimento do peixe, para que o líquido permaneça claro.
- O borscht caseiro tem um gosto diferente do comprado, então ajuste a quantidade conforme você quer que fique azedo.

Substituições

- Se você não tiver borscht caseiro, pode usar o de comércio, mas menos ou mais, dependendo de quão azedo é.
- As cabeças e a cauda do peixe dão um bom sabor, mas você pode usar outros pedaços com osso, não apenas filés.
- O aipo pode ser substituído por pastinaca, se você não tiver à mão.
- O arroz pode ser omitido se você quiser uma sopa mais leve.

Variações

- Para um borscht mais espesso, você pode adicionar mais batatas ou até mesmo macarrão fino.
- Se você quiser uma sopa mais clara, não coloque a pasta de tomate.
- Você pode adicionar um pouco de pimenta picada ao servir.
- Os vegetais podem ser deixados em pedaços maiores, se você não quiser que eles fiquem completamente derretidos na sopa.

Ideias de servir

- Serve-se quente, de preferência com polenta e pimenta picante, se tiver.
- Você pode polvilhar salsa fresca no final, para quem quiser.

Perguntas frequentes

1. Posso usar filés de peixe em vez de cabeça e cauda?
Sim, mas o filé não dará o mesmo sabor, e a sopa ficará menos aromática. As cabeças e a cauda ajudam na consistência do líquido.

2. Se eu não tiver borscht caseiro, posso usar suco de limão?
Você pode tentar, mas o sabor final é bem diferente. Comece com um pouco e adicione gradualmente, para não ficar muito ácido.

3. Quanto arroz é adicionado? Posso abrir mão dele?
Adiciona-se 50 g, mas se você quiser a sopa sem amido extra, pode omitir o arroz.

4. É possível fazer a sopa sem pasta de tomate?
Sim, você pode pular se preferir uma sopa mais clara.

5. Posso usar peixe congelado?
Sim, pode usar, mas é bom descongelá-lo primeiro e deixá-lo escorrer a água.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção de sopa de peixe (aproximadamente 350 ml) tem cerca de 90-110 kcal, dependendo de quão gordo é o peixe utilizado. Proteínas: 8-10 g. Carboidratos: 13-15 g (devido ao arroz e aos vegetais). Gorduras: 2-4 g. A sopa de peixe é uma sopa baixa em calorias, rica em proteínas e fibras, substancial, mas fácil de digerir. Esses valores são orientativos.

Armazenamento e reaquecer

A sopa de peixe deve ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, é bom levar apenas ao ponto de fervura, não deixar no fogo por muito tempo. Não recomendo congelar, pois o peixe muda de textura. Se você quiser armazená-la, tenha cuidado para remover os grandes ossos antes de servir, para que não se tornem incômodos.

 Ingredientes: 1 cabeça de carpa e 1 cabeça de truta, 1 cauda de carpa, 2 cebolas brancas, 1 raiz de aipo, 2 raízes de salsa, 6 cenouras, 2 batatas, 50 g de arroz, 1 pimentão vermelho, 1 colher de sopa de óleo, sal, pimenta, 200 ml de borscht caseiro, lovage seco, 1 colher de sopa de pasta de tomate

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