Cúpula com creme de baunilha
Eu fiz esta cúpula com creme de baunilha algumas vezes, mais frequentemente para ocasiões ou quando preciso de algo refrescante, com textura de pudim e uma base fina. Não é muito complicada, mas tem algumas etapas que exigem atenção. Pode ser facilmente preparada um dia antes, especialmente se você tiver tempo à noite e quiser encontrar a sobremesa pronta pela manhã. Costumo guardar a cúpula na geladeira por até dois dias, a textura se mantém bem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 6 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ingredientes
Base
3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau
1 pitada de fermento em pó
Calda de caramelo
40 g de açúcar
80 ml de água
2 colheres de sopa de Amaretto (ou essência de amêndoas, se não usar álcool)
Creme de baunilha
500 ml de leite
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de pudim de baunilha (aproximadamente 40 g)
15 g de gelatina em pó
50 ml de água fria (para hidratar a gelatina)
300 ml de creme de leite (mínimo 30% de gordura)
Cobertura
120 g de chocolate ao leite
3-4 colheres de sopa de creme de leite
chocolate ralado ou lascas de chocolate, para decorar
Modo de preparo
1. A base
Pré-aqueça o forno a 180°C (forno elétrico sem ventilação). Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo até ficarem brilhantes e firmes. Incorpore as gemas uma a uma, misturando rapidamente com a batedeira em baixa velocidade.
Peneire a farinha com o cacau e o fermento, depois adicione à mistura de ovos. Misture com uma espátula, de cima para baixo, até não ver mais vestígios de farinha. Despeje tudo em uma forma redonda (24 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga apenas no fundo. Alise rapidamente. Asse a base por 20 minutos (verifique com um palito - deve sair limpo). Deixe esfriar na forma por alguns minutos e depois retire para uma grade.
2. Calda de caramelo com Amaretto
Coloque o açúcar em uma panela pequena, em fogo médio. Deixe derreter, não mexa, apenas gire a panela levemente de vez em quando. Quando o açúcar estiver caramelizado e dourado, adicione a água (cuidado com o vapor). Misture e deixe no fogo até todo o caramelo estar dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar completamente, depois adicione o Amaretto ou a essência.
3. Creme de baunilha
Misture as gemas com o açúcar em uma tigela até ficarem pálidas. Adicione o pacote de pudim e misture bem. Aqueça o leite (não precisa ferver), depois despeje lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente.
Coloque tudo em uma panela limpa, em fogo baixo. Mexa sempre com um batedor, especialmente no fundo e nas laterais, até engrossar como um pudim. Quando estiver pronto, retire do fogo, cubra com filme plástico colado diretamente na superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos. Depois, derreta em banho-maria ou no micro-ondas por 10 segundos, até ficar líquida. Adicione a gelatina derretida ao pudim resfriado (não quente), mexendo bem.
Bata o creme de leite frio, mas não excessivamente - apenas até ficar firme. Incorpore o pudim com gelatina, com uma espátula ou em baixa velocidade. Misture apenas até ficar homogêneo.
4. Montagem
Pegue uma forma redonda (24 cm de diâmetro) com laterais o mais verticais possível. Forre-a com filme plástico, para que você possa remover a cúpula facilmente no final.
Despeje o creme na forma e alise. Corte a base resfriada para que fique exatamente do tamanho da forma, coloque sobre o creme e pressione levemente. Fure em alguns lugares com um palito, depois regue a base com toda a calda de caramelo (ela absorve rapidamente).
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 5 horas. Eu deixo de um dia para o outro.
5. Cobertura
Derreta o chocolate com 3 colheres de sopa de creme de leite, em fogo bem baixo ou no micro-ondas (10 segundos, mexa, repita até ficar homogêneo). Deixe esfriar, mas ainda líquido.
6. Finalização
Retire a cúpula da geladeira, desenforme em um prato, retire o filme. Cubra com o chocolate derretido, deixando escorrer levemente, depois polvilhe com chocolate ralado ou lascas. Corte após pelo menos 1 hora na geladeira com a cobertura.
Por que faço essa receita com frequência
É uma sobremesa refrescante, fácil de preparar com antecedência. A base é fina, o creme tem um sabor intenso de baunilha e não é pesado. Mantém-se muito bem na geladeira, não altera sua textura em 2-3 dias. É apropriada para convidados ou para dias em que você precisa de uma sobremesa que não amolece rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
- Não bata o creme de leite demais, caso contrário o creme ficará muito denso.
- O creme de baunilha deve estar à temperatura ambiente ao adicionar a gelatina. Se estiver muito quente, há risco de se separar.
- A base assa rapidamente. Não a deixe secar demais, caso contrário será difícil de cortar.
- Monte com o filme bem colado, para que o creme não vaze.
Substituições
- O Amaretto pode ser substituído por essência de amêndoas ou até rum.
- O creme de leite pode ser creme de leite com 30% de gordura. Não use creme vegetal para não afetar o sabor.
- Para a base, se quiser sem cacau, pode deixá-lo de fora, mantendo 4 colheres de sopa de farinha.
Variações
- Você pode usar pudim de caramelo no lugar do de baunilha.
- No creme, pode-se adicionar uma camada fina de frutas (bananas fatiadas ou framboesas).
- Para a decoração, experimente chocolate branco ou crocante de caramelo.
Ideias de servir
- Fatiada fria, da geladeira, com frutas frescas ao lado.
- Também combina com uma cobertura de creme de leite, se você quiser porções mais festivas.
Perguntas frequentes
Quão espesso deve ser o creme no final?
O creme de baunilha deve ser espesso, como um pudim, mas não completamente firme antes de adicionar a gelatina. Após esfriar e combinar com o creme de leite, ele se torna estável.
Posso usar gelatina em folhas?
Sim, equivale a 15 g de folhas de gelatina, hidrate em água fria e dissolva da mesma forma que as granulações.
A cúpula pode ser congelada?
Não recomendo, a textura do creme muda. O ideal é mantê-la na geladeira, coberta.
Com o que posso substituir o pudim em pó?
Você pode usar 35-40 g de amido de milho e uma colher de chá de extrato de baunilha, mas a textura ficará um pouco mais "fofa".
É necessário untar a forma com manteiga?
Não, apenas forre o fundo da forma com papel manteiga. A base sai facilmente.
Valores nutricionais (estimativa, por fatia - em 12 fatias)
Calorias: ~300 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 15 g
Carboidratos: 32 g
O valor é indicativo. Depende do tipo de creme de leite, chocolate e se você usa toda a calda.
Conservação e reaquecimento
Mantenha na geladeira, coberta, por 2-3 dias. O creme não gruda no filme se estiver bem resfriado. Não recomendo aquecer - a sobremesa é servida fria. Se sobrar, cubra com filme para não absorver odores. Você pode cortar fatias diretamente da geladeira, a textura permanece estável mesmo após 2 dias.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar e bata até ficar um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas e a farinha misturada com o fermento e o cacau, e misture delicadamente de cima para baixo com uma espátula para não desinflar as claras. Forre uma forma de 24 cm com papel manteiga e asse a base no forno pré-aquecido por 20 minutos (teste do palito). Deixe a base esfriar. Caramelize o açúcar, depois apague-o com água e deixe a calda no fogo até o açúcar derreter. Deixe esfriar e adicione Amaretto. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas, depois adicione o pó de pudim. Adicione lentamente o leite quente às gemas enquanto mexe continuamente e coloque a mistura em fogo baixo, mexendo até engrossar. Deixe o pudim esfriar. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos, depois derreta-a em banho-maria/micro-ondas e adicione ao pudim de baunilha. Bata o creme de leite (não muito firme, apenas até começar a engrossar) e depois adicione o pudim, misturando delicadamente até ficar bem incorporado. Forre um recipiente de 24 cm com filme plástico e despeje o creme. Cubra o creme com a base de cacau e umedeça com a calda de caramelo. Leve a cúpula à geladeira por pelo menos 5 horas (deixei durante a noite). Vire a cúpula em um prato, retire o filme plástico e decore com chocolate derretido e resfriado e flocos de chocolate.
Ingredientes: Base: 3 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó. Calda: 80 ml de água, 40 g de açúcar, 2 colheres de sopa de Amaretto. Creme de baunilha: 500 ml de leite, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 gemas, 1 pacote de pudim de baunilha, 15 g de gelatina, 300 ml de creme de leite. Cobertura: 120 g de chocolate ao leite, 3-4 colheres de sopa de creme de leite, chocolate ralado para decorar.
