Torta de queijo doce

Nos finais de semana, quando sobram queijos na geladeira e parece que algo quente combinaria bem com o café, costumo fazer esta torta de queijo doce. É o tipo de receita que você aprende após algumas tentativas, não tem passos complicados e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Eu consegui fazer bem mesmo quando tinha farinha menos fina ou iogurte mais grosso.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (tempo de preparo + cozimento)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 10-12, dependendo de como você porciona
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para um dia comum ou quando há convidados

Ingredientes

Para a massa:
450 g de farinha de trigo
85 g de farinha tipo 650
14 colheres de sopa de óleo
2 ovos
10 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de leite
50 ml de iogurte
uma pitada de sal

Para o recheio:
800 g de queijo cottage
3 ovos grandes
2 colheres de sopa de semolina
150 g de uvas passas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
raspas de um limão

Para pincelar:
1 gema misturada com 2 colheres de sopa de água fria ou leite
açúcar de confeiteiro (opcional, para servir)

Modo de preparo

1. Misture o fermento com uma colher de sopa de açúcar e uma de leite morno em uma tigela pequena. Deixe por alguns minutos até começar a espumar um pouco, sinal de que foi ativado.

2. Em uma tigela grande, coloque os 450 g de farinha de trigo, 7 colheres de sopa de óleo, os 2 ovos e a pitada de sal. Adicione a mistura de fermento e comece a amassar. Em seguida, despeje gradualmente o iogurte, continuando a amassar até que a massa se una e fique elástica. Se a massa precisar de um pouco mais de iogurte (ou, ao contrário, ficar muito mole), adapto ao longo do processo. No final, a massa não gruda nas mãos.

3. Em uma tigela separada, misture 85 g de farinha tipo 650 com as outras 7 colheres de sopa de óleo até formar uma pasta.

4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Abra um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura. Unte com a pasta de farinha e óleo, em seguida, enrole firmemente e cubra o rolo com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente enquanto cuida do recheio, por cerca de 10 minutos.

5. Para o recheio, misture em uma tigela grande o queijo cottage com os 3 ovos, a semolina, as uvas passas, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão. Não bata demais com a batedeira, apenas o suficiente para misturar.

6. Corte o rolo de massa em duas partes iguais. De cada uma, abra uma folha fina, aproximadamente do tamanho da assadeira (eu uso uma de 25x35 cm).

7. Transfira a primeira folha para a assadeira, sobre papel manteiga. Coloque todo o recheio e espalhe uniformemente. Coloque a segunda folha por cima, faça furos com um garfo em alguns lugares e pincele com a gema batida com água ou leite.

8. Coloque a assadeira no forno a 200°C por 10 minutos. Depois, reduza a temperatura para 180°C e deixe por mais 20-25 minutos, até que fique com uma crosta dourada.

9. Após assar, deixe a torta esfriar completamente antes de cortar. Pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro na hora de servir, se preferir.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das tortas que se mantém bem no dia seguinte, não seca de repente. O recheio não escorre e também não fica seco. Além disso, não é necessário fazer folhas finas manualmente ou se preocupar em abrir, a massa é fácil de manusear.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a etapa de descanso do rolo, mesmo 10 minutos ajudam na textura.
Use queijo cottage mais gordo e menos aquoso. Se o queijo estiver muito úmido, escorra em uma peneira.
A massa é mais fácil de abrir se não estiver muito fria.

Substituições

A farinha tipo 650 na pasta de untar pode ser qualquer farinha de trigo que você tiver.
Você pode usar iogurte natural ou kefir, dependendo do que tiver à mão.
As uvas passas podem ser omitidas ou substituídas por cranberries secas.

Variações

Se você não gosta de uvas passas, pode não colocá-las ou adicionar pequenos pedaços de damasco seco.
Para um sabor mais rico, adicione uma colher de sopa de creme de leite ao recheio.

Ideias de servir

É melhor servir em temperatura ambiente ou ligeiramente morno. Combina bem no café da manhã, como sobremesa ou lanche com café ou chá. Você pode cortar em pedaços pequenos para bandejas ou porções maiores, se tiver convidados.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se o queijo estiver muito líquido?

Se o queijo cottage parecer muito aguado, deixe escorrendo em uma peneira fina por 30 minutos ou adicione mais uma colher de semolina ao recheio.

2. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?

Sim, 10 g de fermento fresco podem ser substituídos por cerca de 3-4 g de fermento seco. Hidratar com açúcar e leite da mesma forma que o fresco.

3. Posso fazer a torta com queijo salgado?

Para a mesma técnica de massa, sim, mas o recheio terá que ser totalmente adaptado: queijo salgado, ervas, sem açúcar e uvas passas.

4. O que posso usar no lugar do iogurte?

Kefir funciona igualmente bem. O leite azedo pode ser uma alternativa. O importante é ajudar a massa a ficar elástica.

5. Como transferir as folhas abertas para a assadeira mais facilmente?

Enrole a folha no rolo e transfira para o papel manteiga diretamente na assadeira.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (de 12):

Calorias: aproximadamente 300 kcal
Proteínas: 11 g
Carboidratos: 37 g
Gorduras: 12 g
Esses valores são estimativas, podem variar dependendo do queijo utilizado, da quantidade de açúcar ou da espessura das folhas.

Armazenamento e reaquecimento

A torta se conserva bem por 2 dias na geladeira, coberta. Pode ser aquecida no forno ou no micro-ondas, mas é melhor a temperatura ambiente no primeiro dia. Após dois dias, o recheio começa a soltar água e a textura não é mais tão agradável. Não recomendo congelar, pois o queijo pode formar cristais de água.

O fermento é misturado com o açúcar e 1 colher de sopa de leite morno. Em uma tigela, colocamos os 450 g de farinha branca junto com 7 colheres de sopa de óleo, os 2 ovos e o sal. Adicionamos o fermento e começamos a amassar, depois adicionamos gradualmente o iogurte e amassamos até obter uma massa elástica que não gruda nas mãos. Dependendo da farinha utilizada, pode ser necessário adicionar mais ou menos iogurte. À parte, mistura-se a farinha tipo 650 com as 7 colheres de sopa restantes de óleo até obter uma pasta. A massa amassada é colocada sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Estendemos uma folha retangular com cerca de 0,5 cm de espessura. Espalhamos a folha com a pasta de óleo e farinha, depois a enrolamos bem apertada e cobrimos com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente até que o recheio esteja preparado (~10 minutos). Para o recheio, misture bem o queijo cottage com os ingredientes restantes. Após o tempo de descanso, o rolo é cortado em duas partes iguais. De cada parte, estenda uma folha fina do tamanho da assadeira (25x35 cm). Com um rolo, transfira a primeira folha para a assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe o recheio por cima e nivele. Cubra o bolo com a segunda folha. Fure a folha com um garfo e, em seguida, pincele com a gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água fria ou leite. Coloque a assadeira no forno a uma temperatura moderada (200 graus) por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus e asse até que fique bem dourado por cima (~20-25 minutos). Deixe a torta esfriar e, em seguida, pode ser servida polvilhada com açúcar.

 Ingredientes: Massa: 450 g de farinha branca 85 g de farinha tipo 650 14 colheres de sopa de óleo 2 ovos 10 g de fermento fresco 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de leite 50 ml de iogurte 1 pitada de sal Recheio: 800 g de queijo cottage 3 ovos grandes 2 colheres de sopa de semolina 150 g de passas 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha raspas de um limão Para pincelar por cima: 1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água ou leite açúcar de confeiteiro (opcional)

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