Bolo Boêmio
Todos os anos, no início de março, costumo fazer este bolo de chocolate com chantilly. Acho que é perfeito para quando você deseja algo doce, mas não muito complicado. Já o experimentei várias vezes e não tem passos difíceis de seguir, e a massa permanece macia depois de ser embebida na calda. Notei que a parte da decoração é a mais esperada, todos querem provar o creme de chocolate e o chantilly por cima.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 18 quadrados
Dificuldade: média
Receita para ocasiões ou festas, também serve como uma sobremesa de domingo
Ingredientes
Para a massa:
7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó
1 pitada de sal
Para a calda:
1 xícara de açúcar
2 xícaras e meia de água
1 colher de sopa de essência de rum
Para o creme de chocolate:
200 ml de chantilly
50 ml de creme de leite
150 g de chocolate ao leite
Para o chantilly:
500 ml de creme de leite
1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
Para a decoração:
150 g de chocolate ao leite (derretido)
amêndoas caramelizadas
Modo de preparo
1. A massa
1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a firmar. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater até ficarem firmes e brilhantes.
1.2. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o óleo e, em seguida, adicione-as às claras, junto com as 3 colheres de sopa de água. Incorpore delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume.
1.3. Em outra tigela, misture a farinha com o cacau e o fermento em pó. Incorpore à mistura de ovos, também com a espátula, até ficar homogêneo.
1.4. Prepare uma forma forrada com papel manteiga untado com um pouco de óleo. Despeje a massa, nivele levemente e coloque no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 25-30 minutos ou até passar no teste do palito. Retire e deixe esfriar completamente na forma.
2. A calda
2.1. Coloque em uma panela o açúcar com as 2 xícaras e meia de água. Ferva até o açúcar dissolver. Retire do fogo e adicione a essência de rum. Deixe esfriar completamente.
3. O creme de chocolate
3.1. Coloque o chocolate com 50 ml de creme de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo continuamente até derreter e ficar homogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
3.2. Bata 200 ml de chantilly até ficar firme. Quando a mistura de chocolate estiver quase fria, incorpore-a com a espátula, misturando delicadamente para manter a aeração. Leve à geladeira por uma noite ou pelo menos 2 horas.
4. O chantilly para a decoração
4.1. Bata 500 ml de creme de leite, adicionando o açúcar de confeiteiro no final. Misture até obter uma consistência firme. Reserve na geladeira até usar.
5. Montagem do bolo
5.1. Depois que a massa esfriar completamente, corte-a em 18 quadrados iguais.
5.2. Pegue cada quadrado e passe rapidamente na calda fria, apenas o suficiente para umedecer, sem encharcar demais. Coloque em uma assadeira limpa.
5.3. Derreta 150 g de chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não queimar). Cubra cada quadrado, usando uma colher ou uma faca pequena para espalhar.
5.4. Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar. Decore cada quadrado com uma quantidade adequada.
5.5. Por fim, coloque o chantilly batido em outro saco de confeitar e forme um pico em cima de cada quadrado, sobre o creme de chocolate.
5.6. Polvilhe amêndoas caramelizadas por cima, a gosto.
5.7. Leve o bolo à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, para que a cobertura e os cremes firmem.
Por que faço esta receita com frequência
Eu a preparo quando preciso de uma sobremesa festiva, mas não tenho tempo para bolos muito elaborados. Tem a vantagem de poder ser feita um dia antes, e a combinação de massa-calda-creme é adequada para muitos convidados. Não murcha rapidamente e é fácil de porcionar.
Dicas e variações
Dicas
1. Não misture vigorosamente ao adicionar a farinha à clara em neve, para não perder o volume.
2. A calda deve estar completamente fria antes de umedecer a massa, caso contrário, ela pode se desmanchar.
3. O chantilly batido para decoração deve estar bem gelado, caso contrário, não firmará corretamente.
Substituições
1. Se você não tiver amêndoas caramelizadas, pode usar nozes picadas ou avelãs torradas.
2. A essência de rum na calda pode ser substituída por baunilha, mas isso mudará o sabor final.
3. Para uma versão menos doce, use chocolate amargo.
Variações
1. O creme de chocolate também pode ser feito com chocolate amargo, para quem prefere um sabor mais intenso.
2. Em vez de cobertura de chocolate, você pode usar cobertura de café.
3. A massa também pode ser feita em forma redonda e depois cortada em fatias.
Ideias de apresentação
1. Os bolos são servidos frios, diretamente da geladeira.
2. Podem ser colocados em pratos individuais ou direto em forminhas de papel, para facilitar o serviço em eventos.
3. Para uma apresentação mais festiva, você pode adicionar um pouco de cacau em pó ou açúcar de confeiteiro sobre o chantilly, antes de servir.
Perguntas frequentes
1. Posso usar chantilly vegetal em vez de creme de leite?
Sim, pode-se usar chantilly vegetal, mas a textura e o sabor serão diferentes. O creme de leite animal dá um sabor mais natural.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes, depois envolva em filme plástico para não secar.
3. Como evito que os quadrados fiquem muito encharcados ao passá-los pela calda?
Mergulhe-os rapidamente, não os deixe na calda. Se a massa for fina, umedeça com um pincel.
4. Posso usar chocolate com maior teor de cacau para o creme?
Sim, mas o creme ficará mais denso e menos doce, ajuste o açúcar a gosto se usar chocolate amargo.
5. O que faço se não tiver saco de confeitar para os cremes?
Você pode usar um saco resistente, cortando o canto, funciona muito bem para decorar.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (total de 18):
Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 30-35 g
Os valores dependem do tipo de chocolate, chantilly e quanto de cobertura é utilizada. É uma sobremesa consistente, rica em gorduras e açúcares.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não se recomenda reaquecer, mas se a massa ficar muito dura, deixe à temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir. A cobertura permanecerá firme, e o creme de chocolate não amolecerá se mantido refrigerado. Não congele, a textura não será a mesma após descongelar.
Creme de chocolate: derreta o chocolate com creme de leite líquido em fogo baixo. Quando o chocolate esfriar um pouco, adicione-o sobre o creme de leite batido e misture delicadamente com uma espátula. Leve o creme à geladeira durante a noite. Bata bem o creme de leite líquido (500 ml), adicionando o açúcar de confeiteiro no final, bata mais um pouco e leve à geladeira até que a base esfrie. Base: Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione uma colher de sopa de açúcar de cada vez e continue batendo até obter uma espuma brilhante. Adicione água, depois as gemas misturadas com o óleo e misture delicadamente de baixo para cima com uma espátula. Misture a farinha com o cacau e o fermento, depois adicione sobre as claras em neve e misture. Forre uma assadeira com papel manteiga e um pouco de óleo. Despeje a massa, nivele e coloque a assadeira no forno pré-aquecido até que a base passe no teste do palito. Calda: em uma panela pequena, coloque água e açúcar e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Por fim, adicione essência de rum e deixe a calda esfriar. Montagem: corte a base fria em 18 quadrados. Pegue cada quadrado, mergulhe na calda fria e coloque em uma assadeira. Derreta o chocolate, depois cubra cada bolinho individualmente. Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar e decore o topo de cada quadrado. Coloque também o creme batido em um saco de confeitar e faça um generoso pico em cima de cada bolinho, depois polvilhe com amêndoas caramelizadas. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Aproveite!
Ingredientes: 500 ml de creme líquida 1 colher de chá de açúcar em pó 150 ml de chocolate ao leite Base: 7 ovos 8 colheres de sopa de farinha 7 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de cacau 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de óleo 1 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal Calda: 1 xícara de açúcar 2 e 1/2 xícaras de água 1 colher de sopa de essência de rum Creme de chocolate: 200 ml de creme de leite batido 50 ml de creme líquido 150 g de chocolate ao leite Decoração: amêndoas caramelizadas
