Ensopado de porco com bolinhos

Toda vez que cozinho este guisado com bolinhos, sei de antemão que vai acabar rápido, especialmente porque minha filha pede frequentemente. Quando chego em casa com um pedaço de carne apropriado para isso, não fico pensando muito. A receita não é complicada, não pede ingredientes estranhos e o tempo ao lado do fogão é razoável.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida caseira

Ingredientes

- um pedaço de carne de porco (geralmente escolho a perna, cerca de 400-500g, mas use o que tiver)
- 1 cebola média
- 1 pimentão vermelho
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 gemas
- farinha (para os bolinhos + 2 colheres para o molho)
- 100 g de creme de leite (Pilos 20% ou similar)
- sal
- pimenta
- salsa (opcional, a gosto)

Modo de preparo

1. Começo cortando a cebola em tiras e o pimentão em cubinhos pequenos. Aqueço 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso e coloco a cebola para refogar. Quando ela amolece um pouco, adiciono o pimentão e deixo-os juntos por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

2. Passo para a carne: corto em cubos adequados (nem muito grandes, nem muito pequenos). Coloco sobre a cebola e o pimentão e deixo dourar levemente de todos os lados. Não precisa fritar muito, apenas branquear e começar a soltar suco.

3. Quando a carne estiver levemente dourada, despejo água suficiente para cobri-la bem. Levo à fervura e depois reduzo o fogo para médio. Deixo cozinhar tampado até que a carne fique macia. Verifico de vez em quando se precisa de um pouco mais de água.

4. Enquanto a carne cozinha, preparo a massa para os bolinhos. Misturo 2 gemas com farinha suficiente para obter uma massa não muito densa. Adiciono sal, pimenta e uso um pouco do caldo da panela para homogeneizar a massa. Deve ser uma mistura pegajosa, não líquida.

5. Depois que a carne estiver cozida, pego com a colher a massa dos bolinhos e coloco, um a um, diretamente no líquido quente da panela. Deixo todos subirem à superfície e cozinho por mais 5 minutos com a tampa.

6. Enquanto isso, misturo 100 g de creme de leite com 2 colheres de farinha, para não ficar empelotado. Depois, adiciono algumas colheres de caldo quente para elevar a temperatura do creme antes de despejá-lo na panela, para não talhar. Misturo tudo lentamente na panela e deixo ferver algumas vezes em fogo baixo, para o molho engrossar levemente. Deve ficar como um creme fino, não muito grosso.

7. No final, provo o sal e a pimenta, polvilho um pouco de salsa picada, se tiver à mão. Desligo o fogo e deixo a panela descansar por alguns minutos.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida de fazer, não precisa de ingredientes caros, e os bolinhos ficam macios e absorvem bem o molho. Para alguém que quer uma refeição consistente em um dia comum, este guisado é uma solução prática. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar.

Dicas e variações

Dicas

- Para os bolinhos, não coloque muita farinha, senão eles ficam duros. Teste com o primeiro, para ver como se comporta.
- Para o creme de leite, use um com pelo menos 20% de gordura, para não talhar facilmente.
- Se o molho parecer muito grosso, adicione um pouco de líquido quente no final.
- Durante o cozimento, verifique se o líquido não está diminuindo demais.

Substituições

- A carne de porco pode ser substituída por carne de vaca cortada fina, mas o tempo de cozimento aumentará.
- Se não tiver pimentão vermelho, pode usar pimentão comum.
- O creme de leite pode ser trocado por iogurte grego, mas o sabor será diferente e mais azedo.
- Você pode fazer os bolinhos apenas com um ovo inteiro, se não quiser usar apenas as gemas.

Variações

- Pode adicionar um pouco de alho amassado no final, para um sabor diferente.
- Se quiser mais cor, adicione um pouco de páprica no início, sobre a cebola e o pimentão.
- Para uma versão mais substancial, adicione alguns cubos de batata junto com a carne.

Ideias de apresentação

- Combina bem com conservas simples (pepinos, tomates).
- Você pode polvilhar ervas no final, para um toque de frescor.
- Também pode ser servido com uma fatia de pão fresco, para o molho.

Perguntas frequentes

1. Os bolinhos devem ser cozidos separadamente?
Não, os bolinhos são colocados diretamente no guisado, depois que a carne foi cozida. Eles absorvem o sabor do molho e permanecem macios.

2. O creme de leite deve ser colocado frio ou em temperatura ambiente?
O ideal é que esteja em temperatura ambiente e que você misture um pouco de caldo quente antes de despejá-lo na panela, para não talhar.

3. Se eu não tiver farinha branca, posso usar outro tipo de farinha para os bolinhos?
Eles também podem ser feitos com farinha integral, mas a textura será um pouco mais densa e o sabor ligeiramente diferente.

4. Posso fazer o guisado sem pimentão?
Você pode pular o pimentão se não tiver, mas ele adiciona um sabor e um toque de doçura. No entanto, a cebola é obrigatória como base.

5. Qual tipo de carne de porco é melhor?
A perna ou a paleta são boas, têm a fibra adequada e cozinham relativamente rápido. Evite o lombo, pois pode ficar muito seco.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4):

- Calorias: aproximadamente 400-450 kcal
- Proteínas: 25-30 g
- Gorduras: 23-27 g
- Carboidratos: 25-30 g

Os valores dependem do tipo de carne usada, quanto de farinha você coloca nos bolinhos e quanto molho sobra no final. Não é uma refeição muito baixa em calorias, mas é equilibrada para um almoço substancial.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Os bolinhos absorvem o molho, então ao reaquecer você pode adicionar 1-2 colheres de água, para que fiquem cremosos novamente. Não recomendo congelar; os bolinhos perdem a textura.

 Ingredientes: um pedaço de carne 1 pimentão vermelho 1 cebola média 2 gemas de ovo farinha 100g de nata (Pilos 20%) sal, pimenta

 Tags:  ensopado de porco