Salada de carne

Quando recebo visitas ou faço algo para as festas, a salada de boeuf está sempre na lista. Normalmente, a preparo com um pouco mais de picles, para ficar azedinha, e sem a camada grossa de maionese por cima. Cortar os legumes à mão leva tempo, mas não me complico sempre – para os pepinos, uso um processador, mas para os pimentões prefiro cortá-los manualmente com a faca. Os ingredientes devem ser preparados com antecedência e sempre me organizo para não ficar com a salada molhada ou com a maionese talhada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (inclui resfriamento e drenagem)
Tempo de preparo: 1 hora (efetivo, sem contar o tempo de drenagem/resfriamento)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo dos legumes)
Porções: 8-10, se necessário mais, se não decorar completamente
Dificuldade: média
Tipo de receita: salada tradicional, para ocasiões festivas ou em família

Ingredientes

Para a salada:
1 peito de frango
6 cenouras (médias)
6-7 batatas médias
4x4 cm de raiz de aipo
200 g de ervilhas cozidas (frescas ou de conserva)
500-600 g de pepinos em conserva (muito bem drenados)
150 g de pimentão em conserva
suco de limão (a gosto)
mostarda (uso doce e um pouco de picante)
sal

Para a maionese:
8 gemas de ovo
500 ml de óleo (ajuste se quiser mais maionese)
suco de 1 limão pequeno
1 colher de mostarda (preferencialmente doce)
sal

Para decoração:
um pouco de pimentão amassado (para borda avermelhada)
os ingredientes usados acima (para formas, se desejar)

Modo de preparo

1. Comece com pelo menos 2-3 horas antes de preparar efetivamente a salada. Retire todos os ingredientes para a maionese da geladeira e deixe-os à temperatura ambiente. Ovos, mostarda, óleo, limão – tudo deve estar à mesma temperatura, caso contrário, a maionese pode talhar facilmente.

2. Corte os picles (os pepinos e o pimentão) em pedaços adequados e coloque-os para escorrer em uma peneira desde o início, cerca de 3 horas antes de usá-los. Eu prefiro cortar os pepinos no processador – em cubos grandes, depois apenas alguns segundos em alta velocidade, para não virar pasta. O pimentão eu corto manualmente, pois é mais macio. Antes de adicioná-los aos outros ingredientes, pressione bem na peneira para eliminar o máximo de suco possível.

3. Lave a carne e os legumes para cozinhar. Coloque o peito de frango em uma panela grande, cubra com água fria, adicione uma colher de chá de sal e acenda o fogo.

4. Descasque as cenouras e adicione-as inteiras à panela, elas cozinharão quase ao mesmo tempo que o frango.

5. Após 10 minutos, descasque e adicione as batatas inteiras à mesma panela. Neste estágio, coloco também uma cebola pequena, mas no final eu a descarto, não a uso na salada.

6. Após mais 20 minutos, adicione o pedaço de aipo. O aipo cozinha rapidamente, então verifique e retire quando o garfo entrar facilmente.

7. As ervilhas devem ser cozidas separadamente se forem congeladas, e se forem de conserva, basta escorrê-las e provar. Normalmente, não precisam ser cozidas.

8. Enquanto os legumes cozinham, prepare a maionese. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Coloque as gemas, a mostarda, o limão e o sal na tigela do processador e comece em baixa velocidade, depois aumente a velocidade e despeje o óleo em um fio fino. Se você não tiver um processador, pode fazer com um mixer, mas é mais cansativo. Quem tiver paciência e quiser fazer a maionese clássica, pode fazer também com uma colher de pau.

9. Quando todos os legumes e a carne estiverem cozidos, retire-os da panela e deixe esfriar o suficiente para poder cortá-los. Corte tudo em cubos bem pequenos. Notei que a salada tem um gosto melhor se misturar os legumes levemente mornos, não frios da geladeira.

10. Transfira tudo o que cortei para uma tigela grande. Reserve um pouco da maionese para a decoração, se quiser fazer uma camada bonita ou recortar formas. Normalmente, não cubro completamente a salada com maionese, para não oxidar, cubro bem com filme plástico. Se fizer muito, coloco em potes ou tigelas profundas – para que haja o mínimo de superfície exposta ao ar.

11. Misture os legumes, a carne, os picles, as ervilhas e a maionese, ajuste o sabor com sal, limão e adicione mais mostarda se sentir necessidade. Misture tudo bem.

12. Para a decoração, uso maionese na superfície e recorto corações do pimentão em conserva dura, com um cortador. Para a borda avermelhada, misturo 2-3 colheres de maionese com um pouco de pimentão amassado.

Por que faço essa receita com frequência

Essa salada é prática, serve para qualquer refeição festiva ou simplesmente quando quero fazer algo mais substancial. Ela se conserva bem por alguns dias, não seca rapidamente se estiver bem embrulhada. Os picles a tornam azedinha, e a maionese não domina tudo, o que eu prefiro. Se cortar no processador, economizo tempo.

Dicas e variações

Dicas
Escorra bem os picles para que não se acumulam líquido no prato.
Todos os ingredientes da maionese devem estar à temperatura ambiente.
Cortar os legumes quentes dá um gosto melhor do que cortá-los frios.

Substituições
O frango pode ser substituído por carne bovina cozida clássica.
Se não quiser carne, também pode fazer uma versão vegetariana, apenas com legumes e picles.
Os pimentões podem ser substituídos por pimentões kapia em conserva, se não tiver à mão.

Variações
Quem quiser, pode adicionar mais ervilhas ou reduzir os picles se preferir a salada mais doce.
Pode-se fazer com mais ou menos maionese, conforme a preferência.

Ideias de servir
A salada de boeuf pode ser servida em um prato, decorada com maionese e picles, ou simplesmente em tigelas pequenas. Para uma apresentação festiva, recorte formas de cenouras ou pimentões para a decoração. Se fizer mais, porcione em potes para facilitar a conservação.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se a maionese talhar?
A maneira mais simples é começar outra maionese com uma gema nova e adicionar gradualmente a maionese talhada, mexendo continuamente.

2. Como escorrer corretamente os picles?
Corte-os o mais uniformemente possível, coloque em uma peneira grande e pressione levemente com a palma da mão. Se estiverem muito aguados, você pode colocar um papel toalha embaixo por alguns minutos.

3. Posso fazer a salada um dia antes?
Sim, pode, mas recomendo misturar os ingredientes quentes. Se cortá-los frios, o sabor final não será o mesmo.

4. Que tipo de mostarda devo usar?
Eu uso mostarda doce para a maionese e coloco muito pouco picante, para dar gosto. Você pode ajustar conforme a preferência.

5. Como evitar que a salada fique muito aguada?
Escorra e pressione bem os picles antes de misturar. Se ainda assim deixar líquido, você pode secar levemente com papel toalha no final.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção de 200 g: aproximadamente 300-350 kcal, das quais 24-26 g de gorduras, 8-10 g de proteínas, 18-20 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo da quantidade exata de maionese e picles. É uma salada densa em calorias, especialmente devido à maionese e às batatas.

Conservação e reaquecimento

A salada de boeuf não deve ser reaquecer. Ela se conserva bem na geladeira, de 3 a 4 dias, coberta hermeticamente ou em potes. Sem decoração por cima, ela oxida mais lentamente se não estiver exposta ao ar. Se quiser servir de forma bonita, decore apenas a porção para a refeição.

 Ingredientes: PARA SALADA 1 peito de frango 6 cenouras médias 6-7 batatas médias raiz de aipo 4x4 cm 200 g de ervilhas cozidas 500-600 g de pepinos em conserva 150 g de pimentão em conserva suco de limão mostarda (uso doce e muito pouco picante) sal PARA MAIONESE 8 gemas de ovo 500 ml de óleo (aumente a quantidade de óleo se quiser mais maionese) suco de 1 limão pequeno 1 colher de sopa de mostarda (uso doce) sal um pouco de pimentão esmagado para uma borda avermelhada

 Tags:  salada de carne de vaca