Damasco
Nos últimos anos, evitei os damascos, mas este ano os coloquei novamente na mesa das festividades, como na infância. Fiz uma grande bandeja, que me levou diretamente ao Natal em casa, e confesso que os provei com prazer depois de os tirar do forno. Não são complicados, apenas exigem um pouco de paciência para moldar e cavar. Fiz 135 bolinhas de uma única composição, o suficiente para uma família grande ou para uma mesa de festividade.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (com resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 30 minutos (massa e bolinhas)
Tempo de cozimento: 15-18 minutos
Porções: aproximadamente 67 damascos (135 bolinhas, duas para um damasco)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva, biscoitos de Natal
Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de açúcar
1 xícara de banha, à temperatura ambiente
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
um pouco de suco de limão (para apagar o bicarbonato)
raspa de laranja (de uma laranja média)
1 colher de chá de essência (rum)
farinha (aproximadamente 700 g, o suficiente para uma massa que não grude)
Para o creme:
350 ml de leite
270 g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de amido
180 g de manteiga (80% de gordura)
1 colher de chá de essência de rum
Para a decoração:
corante alimentar amarelo, vermelho, verde (líquido ou gel)
açúcar cristal (para passar)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Em uma tigela grande, coloque a banha à temperatura ambiente junto com o açúcar e uma pitada de sal. Misture até ficar bem homogêneo. Adicione os ovos, um a um, misturando a cada adição.
O bicarbonato é apagado com um pouco de suco de limão diretamente em uma colher de chá, depois adicione à tigela. Coloque a raspa de laranja e a essência de rum.
Comece a adicionar a farinha peneirada, aos poucos, misturando primeiro com as mãos e depois amassando até obter uma massa arenosa, fácil de moldar, que não grude nas mãos. Pode ser que não precise de toda a farinha, então adicione gradualmente.
2. Formação das bolinhas
Quebre pedaços pequenos da massa, do tamanho de uma noz pequena. Enrole-os entre as palmas das mãos para obter bolinhas iguais. Coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga. Não as aperte muito, pois não crescem muito, mas é bom deixar um pouco de espaço entre elas.
3. Cozimento
Coloque a bandeja no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada (180°C é suficiente). Asse por 15-18 minutos, até que fiquem levemente secas na superfície. Não deixe dourar demais, devem ficar com uma cor clara.
Retire do forno e deixe esfriar completamente, caso contrário, podem quebrar facilmente na próxima etapa.
4. Cavando as bolinhas
Quando as bolinhas estiverem frias, pegue uma a uma e, com a ponta de uma faca, cave a parte inferior, tomando cuidado para não rachá-las. A ideia é que fique como uma pequena "casca" que irá conter o creme. O miolo retirado pode ser guardado para outra sobremesa ou adicionado ao creme, se você quiser mais textura.
5. Creme de cacau
Em uma panelinha, misture o açúcar com o cacau e o amido. Despeje o leite aos poucos, para não formar grumos, e leve ao fogo baixo.
Misture frequentemente, com uma colher de pau ou batedor, pois engrossa rapidamente e pode grudar. Depois que começar a ferver, deixe no fogo por mais 20-25 minutos, até chegar a um creme consistente, como um pudim grosso. Cuidado, pois ele pode espumar ao ferver.
Quando estiver pronto, retire do fogo e adicione a manteiga e a essência de rum. Misture bem até ficar homogêneo. Coloque um filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, para não formar uma crosta, e deixe esfriar à temperatura ambiente.
6. Recheando os damascos
Quando o creme esfriar, recheie cada metade de bolinha com uma colher de chá. Cole duas metades para formar os damascos. Deixe descansar por cerca de uma hora, para que fiquem bem unidos.
7. Colorindo e decorando
Prepare três pequenos recipientes com água e coloque algumas gotas de corante alimentar diferente em cada um (amarelo, vermelho, verde). Passe cada damasco pelo corante desejado, apenas o suficiente para pegar cor na parte externa, e depois imediatamente passe pelo açúcar cristal. Não deixe secar antes de passar no açúcar, caso contrário, não gruda bem.
Coloque os damascos em uma bandeja, sem sobrepor. Deixe secar ao ar.
Por que faço essa receita com frequência
Normalmente faço os damascos quando preciso de algo festivo, pois rende bastante de uma vez e pode ser preparado com antecedência. A massa é fácil, e o creme de cacau é clássico, não muito doce, com um sabor familiar. Eles se conservam bem e ficam interessantes em um prato, especialmente nas festas.
Dicas e variações
Dicas
Tenha paciência ao cavar, as bolinhas quentes são frágeis.
Se achar que a massa está muito seca, não adicione água ou leite, trabalhe com as mãos ligeiramente umedecidas.
O creme deve ser espesso o suficiente para não escorrer ao rechear.
Substituições
A banha pode ser substituída por manteiga com 80% de gordura, mas a textura será um pouco diferente, menos esfarelada.
Em vez de essência de rum, você pode usar baunilha, mas o sabor não será o mesmo do clássico.
Para colorir, você pode usar apenas amarelo e vermelho se não tiver verde.
Variações
Você pode adicionar o miolo das bolinhas ao creme de cacau para uma textura extra.
Se não quiser corante, os damascos podem ser apenas passados pelo açúcar, para um aspecto mais natural.
Ideias de servir
Arrume-os em um prato, alternando as cores.
São adequados para as bandejas de Natal, mas também funcionam em outras ocasiões, como bolos de festa.
Perguntas frequentes
Por que as bolinhas precisam ser cavadas após o cozimento?
Os damascos são recheados com creme, e o espaço interno ajuda na estrutura e no sabor, caso contrário, seriam apenas biscoitos duros.
Posso guardar os damascos após colorir?
Sim, eles se conservam bem por alguns dias em uma caixa fechada, em um local fresco. Se estiver muito quente, o creme pode amolecer os biscoitos.
O que fazer se as bolinhas quebrarem ao cavar?
Às vezes isso acontece, especialmente se não estiverem completamente frias. Você pode usar as partes quebradas, colando-as com creme, ou usá-las como "damascos" imperfeitos, ainda assim são bons.
Posso usar outro creme?
Tradicionalmente é feito com cacau, mas se quiser, você pode tentar com um creme de baunilha ou limão, embora não sejam mais os damascos da receita original.
Valores nutricionais
Estimativamente, um damasco (duas bolinhas com creme e açúcar) contém cerca de 100 kcal.
Macronutrientes aproximados/porção: 12 g de carboidratos, 4 g de gorduras, 1 g de proteínas.
São apenas estimativas, podem variar dependendo de quanto creme ou açúcar você adicionar no final.
Conservação e reaquecimento
Os damascos se conservam melhor à temperatura ambiente, em uma caixa hermética, por até 5 dias. Não precisam ser reaquecidos e não se conservam bem na geladeira, pois o creme endurece e a textura muda. Você pode fazê-los um ou dois dias antes, o que os torna adequados para as festividades.
Ingredientes: Para a massa: 1 xícara de açúcar 1 xícara de banha 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher de chá de bicarbonato raspas de laranja 1 colher de chá de essência farinha (cerca de 700 g) Para o creme: 350 ml de leite 270 g de açúcar 2 colheres de sopa de cacau 180 g de manteiga 80% de gordura 1 colher de chá de amido 1 colher de chá de essência de rum corante alimentar amarelo, verde, vermelho açúcar granulado para empanar
