Ensopado de legumes

Às vezes, quando quero algo rápido, sem carne e que sacie a fome, faço este prato de legumes. É um daqueles pratos em que posso começar a descascar cebola e os outros legumes sem pensar muito. Faço isso com bastante frequência, especialmente em dias de jejum, mas serve para qualquer ocasião. Não preciso me preocupar muito com o tempo ou com alguma técnica especial. Sai bem todas as vezes se você seguir os passos básicos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jejum, almoço ou jantar

Ingredientes

2 cebolas
2 cenouras
2 batatas
1 pimentão
1 couve-flor
50 ml de óleo
50 g de extrato de tomate
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Descasque a cebola, corte em cubos ou rodelas (como for mais rápido) e coloque em uma panela grande com o óleo. Refogue apenas até que fique levemente translúcida. É importante não queimá-la, apenas mudar um pouco a cor e liberar seu aroma.

2. Corte as cenouras em cubos ou rodelas, conforme preferir, e adicione à cebola. Faça o mesmo com o pimentão - retire as sementes e corte em pedaços adequados. Misturo tudo algumas vezes, por cerca de 2-3 minutos, em fogo médio.

3. Descasque as batatas, corte em cubos e adicione à panela. Separe a couve-flor em floretes pequenos, para que cozinhe uniformemente. Coloque a couve-flor sobre os outros legumes.

4. Cubra os legumes com água - não coloque muita, apenas o suficiente para que fiquem no mesmo nível. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo a médio. De vez em quando, mexa delicadamente para que nada grude no fundo.

5. Quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de 20-25 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços), adicione o extrato de tomate. Misture bem, adicione sal e pimenta a gosto e deixe no fogo por mais 8-10 minutos, para que tudo se misture e o molho engrosse um pouco.

6. Desligue o fogo, deixe a panela tampada por alguns minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma comida simples, sem complicações, e posso adaptá-la ao que tenho na geladeira. Não é necessário supervisão constante, posso fazer outra coisa enquanto os legumes cozinham. Dura bem na geladeira por um ou dois dias e posso comê-la com pão, com polenta ou sozinha.

Dicas e variações

Dicas

Não corte os legumes muito pequenos; se forem muito pequenos, podem desmanchar-se rapidamente e você não terá texturas diferentes no prato.
Se você cobrir completamente a panela, pode ficar muito líquido. Verifique no final e deixe um pouco descoberto se quiser que o molho reduza.
Refogue a cebola apenas até que amoleça, não mais, para não dar um gosto amargo.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de pimentão que tiver à mão - doce, capia ou até pimentão verde, se não tiver vermelho.
A couve-flor pode ser substituída por brócolis, mas o sabor final será diferente.
Se você não tiver extrato de tomate, pode usar suco de tomate, mas tenha cuidado com a quantidade, para não ficar muito líquido.

Variações

Para quem não está em jejum, você pode adicionar no final um pouco de salsa ou endro picado, se tiver ervas frescas à mão.
Os legumes podem ser cortados de qualquer forma que preferir, não há uma regra rígida.
Se você quiser o prato com mais molho, adicione um pouco de água extra no final.

Ideias de apresentação

Eu geralmente como quente, com fatias de pão fresco.
Serve também com polenta ou como acompanhamento de outra coisa, se você não estiver em jejum.

Perguntas frequentes

1. O prato pode ser feito apenas com os legumes da receita?
Sim, ele fica muito bom apenas com esses. Se você tiver outros legumes à mão, pode adicioná-los, mas a receita básica sai bem assim.

2. Este prato pode ser congelado?
Não recomendo, pois os legumes, especialmente as batatas e a couve-flor, não mantêm sua textura após o descongelamento.

3. Posso adicionar alho ou outras especiarias?
Você pode adicionar alho se gostar, mas a receita básica não contém. Da mesma forma, você pode ajustar com outras especiarias a gosto, mas mantenha o sal e a pimenta como ponto de partida.

4. O que fazer se sobrar muito líquido no final?
Deixe a panela sem tampa nos últimos minutos de cozimento, em fogo mais alto, para que o molho reduza.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção: aproximadamente 140-170 kcal, dependendo da quantidade de óleo que você usa e do tamanho das porções de legumes. Carboidratos: 28-30 g (principalmente de batatas e cenouras), proteínas: 3-4 g, gorduras: 5-6 g. Esses são apenas valores aproximados, pois pode haver variações dependendo do tamanho dos legumes e das proporções usadas.

Armazenamento e reaquecer

O prato de legumes se conserva bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Reaqueço diretamente no fogão ou no micro-ondas. Não recomendo congelá-lo, pois os legumes ficam moles e perdem o sabor. Você pode fazer uma quantidade menor se não quiser sobrar.

A cebola é refogada rapidamente em óleo, depois são adicionados os legumes cortados em cubos junto com água suficiente para cobrir todos os legumes, e é cozido. Quando os legumes estão quase cozidos, adiciona-se o purê de tomate, tempera-se a gosto com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até que os legumes estejam prontos.

 Ingredientes: 2 cebolas, 2 cenouras, 2 batatas, 1 pimentão, 1 couve-flor, 50 ml de óleo, 50 g de pasta de tomate, sal e pimenta a gosto

 Tags:  ensopado de legumes