Salada de frango vietnamita

Salada de frango vietnamita

Queria fazer rolinhos primavera, mas enquanto cortava os legumes e preparava os ingredientes, percebi que preferia colocá-los todos em uma salada, com frango quente e um molho que tivesse um pouco de tudo que gosto nos pratos vietnamitas. Desde então, esta receita ficou assim, porque é mais rápida e não dá trabalho com folhas de arroz ou enrolar nada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 12 minutos (6 minutos de cada lado)
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada principal, fria ou com frango quente

Ingredientes

Para o frango e a cobertura:
1 peito de frango, sem pele e osso, cortado ao meio no sentido do comprimento
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
2 dentes de alho, amassados ou picados
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de curry em pó
suco de 1 limão

Para a salada:
folhas de alface
macarrão de arroz vermicelli (o suficiente para encher uma tigela pequena, a gosto)
cenouras cortadas em julienne
pimentão (vermelho ou amarelo), cortado em tiras
folhas de manjericão fresco
cebolinha

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes para a cobertura em uma tigela pequena: molho de soja, gengibre, alho, açúcar mascavo, óleo de gergelim, curry em pó e suco de limão. Misture bem até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea.

2. Despeje a cobertura sobre o peito de frango cortado e deixe marinar por alguns minutos enquanto aquece a frigideira.

3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque o peito de frango junto com toda a cobertura. Frite por cerca de 6 minutos de cada lado. No final, o frango deve estar completamente cozido e bem coberto. Se o molho evaporar muito rápido, reduza o fogo.

4. Retire o frango para um prato e deixe esfriar por alguns minutos, depois corte em tiras finas.

5. Enquanto isso, prepare a salada: rasgue as folhas de alface em pedaços menores e coloque-as em uma tigela grande. Adicione o macarrão de arroz preparado (de acordo com as instruções da embalagem), as cenouras em julienne, as tiras de pimentão, as folhas de manjericão e a cebolinha cortada em rodelas.

6. Misture a salada e depois coloque por cima as tiras de frango quente. Se sobrou um pouco de molho na frigideira, você pode despejá-lo sobre a carne ou a salada.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque é rápida, não suja muitas panelas e todos os ingredientes são fáceis de encontrar. Você pode ajustar as proporções ou combinar os legumes de acordo com o que tiver à mão. O frango permanece suculento e pode ser cortado enquanto ainda está quente, e o sabor do molho é equilibrado o suficiente para combinar com qualquer legume crocante.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o frango no fogo por muito tempo depois que a cobertura evaporar, para não secar. Você pode usar uma frigideira antiaderente para evitar que o molho doce grude.
Se não usar todo o frango, você pode armazená-lo na geladeira por algumas horas e cortá-lo frio na salada.
É mais fácil ter tudo preparado antes de começar a cozinhar o frango, para não deixar a carne esperando na tábua.

Substituições

Se você não tiver limão, pode usar limão. O óleo de gergelim pode ser omitido se você não tiver, mas dá um sabor especial.
Para o molho de soja, use a versão light se quiser menos sódio.
O manjericão fresco pode ser substituído por hortelã ou coentro, se você tiver ou preferir outro sabor.

Variações

O frango glaciado pode ser substituído por tiras de tofu rapidamente cozidas na mesma cobertura, para uma versão vegetariana.
Você pode adicionar pepino cortado em fatias finas ou rabanetes para mais textura crocante.
Se gostar, polvilhe um pouco de gergelim torrado ou alguns amendoins picados por cima.

Ideias de servir

A salada é boa tanto quente, logo após o preparo do frango, quanto fria, se você tiver todos os ingredientes prontos com antecedência.
Pode ser um acompanhamento mais substancial ao lado de outros pratos asiáticos, se você estiver fazendo uma refeição maior com amigos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne em vez do peito de frango?
Sim, também funciona com coxas de frango desossadas, cortadas em tiras, mas você precisará ajustar um pouco o tempo de cozimento.

2. O macarrão de arroz deve estar quente ou frio na salada?
O macarrão pode estar tanto frio quanto em temperatura ambiente, depende da sua preferência. Eu o enxáguo com água fria após o cozimento.

3. A cobertura deve ser espessa ou líquida quando você coloca o frango na frigideira?
A cobertura é bastante líquida no início, mas se torna mais espessa à medida que a água evapora. É normal que engrosse no final.

4. Posso fazer a salada sem o macarrão de arroz?
Sim, é possível, mas a salada ficará mais leve, quase como um prato principal de verão.

5. Posso omitir o açúcar mascavo?
O açúcar mascavo ajuda na textura da cobertura e no equilíbrio do sabor, mas você pode reduzir a quantidade ou usar mel.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 2 porções grandes):
- Calorias: 350-400 kcal
- Proteínas: 32-36 g
- Gorduras: 8-10 g
- Carboidratos: 35-40 g

Os valores podem variar de acordo com a quantidade exata de macarrão e o tipo de frango utilizado. O molho tem pouca gordura, e a salada é nutritiva, com muitas fibras dos legumes.

Armazenamento e reaquecimento

A salada se conserva bem na geladeira por algumas horas, mas o macarrão pode ficar mais mole se ficar muito tempo no molho. Se você quiser prepará-la com antecedência, mantenha os ingredientes separados e monte quando for servir. O frango pode ser reaquecido facilmente na frigideira ou no micro-ondas, mas também é bom frio, direto na salada.

 Ingredientes: 1 peito de frango sem pele e osso, cortado longitudinalmente em 2. Para o glaze: 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de chá de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de curry em pó, suco de 1 limão. Para a salada: folhas de alface, macarrão de arroz, cenouras cortadas em julienne, pimentões cortados em tiras, folhas de manjericão, cebolinhas.