Queijo cottage caseiro

Queijo cottage caseiro

Sempre fiz queijo cottage caseiro quando tinha leite cru à mão. Não é complicado, só é preciso ter paciência até o leite coalhar. Normalmente, uso potes de 2 e 3 litros para 5 litros de leite, caso não tenha um recipiente maior. O creme que se acumula por cima vai para outra receita ou eu coloco na polenta. O restante flui naturalmente: aqueço o leite coalhado, coo em um pano e pronto.

Informações rápidas

Tempo total: 2-3 dias (especialmente para coalhar o leite)
Tempo efetivo de trabalho: cerca de 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (aquecendo o leite coalhado)
Porções: aproximadamente 1 kg de queijo
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: base láctea, para diversos pratos

Ingredientes

5 litros de leite de vaca, cru, não fervido

Modo de preparo

1. Coloque o leite cru em potes limpos. Eu uso um pote de 2 litros e um de 3 litros, mas se você tiver um pote grande de 5 litros, use-o.

2. Deixe os potes em temperatura ambiente. O leite deve ficar coberto, mas não hermeticamente, por 2-3 dias. Dependendo de quão quente estiver na sala, o leite coalha mais rápido ou mais devagar.

3. Quando o leite estiver coalhado, você verá que ele engrossou e uma camada de creme se formou na superfície. Com uma colher, retire o creme de cima e reserve.

4. Despeje cuidadosamente o leite coalhado dos potes em uma panela grande o suficiente. Tenha cuidado para não quebrar a nata (a camada de creme que fica nas bordas).

5. Coloque a panela em fogo bem baixo. Mexa raramente com uma colher de pau. Aqueça até que você veja que o soro se separa do queijo e o queijo se junta em pedaços macios, enquanto o soro se torna amarelado e transparente. Não deve ferver.

6. Quando a separação estiver clara, retire a panela do fogo. Prepare um pano limpo, dobrado se for fino, e coloque-o sobre uma panela limpa.

7. Despeje o conteúdo da panela no pano, para coar o queijo do soro. Levante as bordas do pano e amarre bem na ponta. Você pode pendurar o pano sobre a pia ou de um armário, para que o soro escorra bem do queijo, por algumas horas ou até mesmo durante a noite, se quiser um queijo mais seco.

8. Retire o queijo do pano quando esfriar e escorrer bem. Está pronto para ser usado em receitas ou para consumo simples.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, é uma das maneiras mais práticas de usar leite cru. O queijo se conserva bem na geladeira, posso usá-lo em sobremesas ou pratos salgados. Gosto que posso controlar o quanto escorrido quero que ele fique.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe o leite fermentar por muito tempo, caso contrário, o queijo ficará muito ácido.
- O creme que se acumula por cima pode ser guardado separadamente e usado em outras receitas.
- Para que o leite coalhe corretamente, você precisa de leite fresco, não fervido, e não do tipo de supermercado.
- Se aquecer demais, o queijo pode ficar muito duro ou desmoronar.

Substituições

- O leite de cabra funciona da mesma forma, mas o sabor será diferente.
- Você pode fazer a receita com quantidades menores ou maiores de leite, o método não muda.

Variações

- Se você quiser um queijo mais suave, não o escorra completamente do soro.
- Para uma textura mais firme, deixe escorrer durante a noite.

Ideias de serviço

- Simples, com sal, no café da manhã.
- Com polenta quente e creme.
- Em tortas, nhoque ou outras sobremesas com queijo.
- Em omeletes ou tortas salgadas.

Perguntas frequentes

Posso usar leite pasteurizado do supermercado?
O leite pasteurizado do supermercado não coalha naturalmente como o leite cru. Não recomendo para esta receita.

Quanto tempo o leite deve ficar coalhando?
Geralmente, 2-3 dias em temperatura ambiente, mas depende da temperatura. Se estiver muito quente, verifique mais cedo.

Quanto tempo o queijo deve escorrer?
No mínimo algumas horas. Para um queijo mais macio, você pode parar após 2-3 horas. Se quiser mais seco, deixe durante a noite.

Como sei que o soro se separou completamente?
O queijo deve se juntar em bolinhas, e o líquido embaixo deve ser amarelado e claro.

O que posso fazer com o soro restante?
O soro pode ser usado para pão, panquecas ou como suplemento na alimentação de animais.

Valores nutricionais (estimativas)

Para 100 g de queijo cottage:
- Calorias: aproximadamente 100 kcal
- Proteínas: 17 g
- Gorduras: 3-5 g (varia dependendo da quantidade de creme que restou)
- Carboidratos: menos de 4 g

Os valores são indicativos e dependem de quanto soro foi escorrido e de quanta nata foi mantida no queijo.

Armazenamento e reaquecimento

O queijo cottage deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado ou coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, mas pode ser usado em receitas que exigem cozimento. Se notar um cheiro ou sabor azedo muito forte, não consuma.

 Ingredientes: 5 litros de leite de vaca não fervido

 Tags:  queijo cottage