Maionese

Fiz esta maionese dezenas de vezes quando precisei rapidamente de um bom molho para salada ou algo para colocar num sanduíche. Não exige muitos ingredientes e não demora muito, então prefiro-a sempre às versões prontas. É o tipo de receita que recorro quando encontro uma gema fresca e um pouco de paciência à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 7-10 minutos
Tempo de preparação: 7-10 minutos
Tempo de cozimento: não se aplica
Porções: suficiente para 2-3 saladas ou sanduíches (aprox. 80-100 g)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: base fria para saladas ou sanduíches

Ingredientes

1 gema crua
1 colher de chá de mostarda
4-5 colheres de sopa de óleo (uso óleo de qualidade para um sabor melhor)
Sal
Suco de limão (opcional, a gosto)

Modo de preparo

1. Coloco a gema crua em uma tigela pequena.
2. Adiciono a mostarda e uma boa pitada de sal.
3. Começo a misturar com uma colher de madeira, tendo cuidado para manter sempre a mesma direção para não talhar a maionese.
4. Gotejo o óleo muito lentamente, no começo até algumas gotas de cada vez, e misturo bem após cada adição. Não coloco novo óleo até que o anterior esteja completamente incorporado.
5. À medida que a maionese engrossa e ganha consistência, posso adicionar o óleo em um fio fino, não apenas gota a gota.
6. Se vejo que a maionese dá sinais de que pode talhar, adiciono uma colher de chá extra de mostarda e misturo rapidamente.
7. Após obter a textura desejada, provo e coloco mais sal se sentir que é necessário. No final, coloco suco de limão, mas apenas se quiser que fique um pouco mais azeda.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que não preciso de batedeira, e os ingredientes são simples e acessíveis. Posso controlar exatamente quanto faço e o que coloco nela. É suficiente para uma refeição sem sobrar muito. É útil para saladas rápidas ou como base para sanduíches.

Dicas e variações

Dicas

A maionese se liga mais facilmente se o óleo estiver em temperatura ambiente. Não apresse o passo com o óleo, adicione-o lentamente, especialmente no começo.
Se talhar, geralmente conserto com mais um pouco de mostarda e uma mistura rápida.

Substituições

A mostarda clássica funciona melhor, mas você também pode experimentar mostarda Dijon se quiser um sabor diferente.
O óleo de girassol é neutro, mas se não tiver, pode usar óleo de canola. Não recomendo azeite aqui, pois muda o sabor e a textura.

Variações

Você pode adicionar um pouco de suco de limão logo no início para um toque extra de acidez.
Algumas gotas de vinagre podem ser colocadas no lugar do limão se não tiver à mão.
Se quiser variar o sabor, pode adicionar alho picado ou algumas ervas picadas.

Ideias de apresentação

Uso esta maionese com mais frequência em salada de batata ou salada de carne.
Combina bem também em sanduíches simples com presunto ou legumes.
É adequada também como molho para salada verde, se você a diluir com um pouco de água ou iogurte.

Perguntas frequentes

O que fazer se a maionese talhar?
Adicione uma colher de chá de mostarda e misture energicamente. Na maioria das vezes, ela volta ao normal e se liga novamente.

Quanto óleo posso adicionar a uma única gema?
Para esta quantidade, 4-5 colheres são suficientes para uma textura densa. Se colocar demais, pode ficar muito gordurosa ou talhar.

Posso usar a maionese imediatamente ou deve ser refrigerada?
Pode ser usada imediatamente após o preparo. Se eu guardar na geladeira, cubro e uso no mesmo dia.

Quão importante é a mostarda para ligar a maionese?
É importante, especialmente para a receita feita à mão, pois ajuda a ligar mais rapidamente e evita que a maionese talhe facilmente.

Valores nutricionais

Estimativa para toda a quantidade (aprox. 90 g):

Calorias: aprox. 600 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 65-70 g
Carboidratos: 1-2 g

A maioria das calorias vem do óleo. Os valores são estimativas e podem variar dependendo da quantidade de óleo que você usa ou do tipo de mostarda.

Armazenamento e reaquecimento

A maionese caseira não se conserva bem por muito tempo, especialmente porque contém gema crua. Eu cubro e guardo na geladeira, mas geralmente uso no mesmo dia. Não deve ser reaquecida e não recomendo guardá-la por mais de 24 horas.

 Ingredientes: 1 gema de ovo, 1 colher de chá de mostarda, 4-5 colheres de sopa de óleo de qualidade, sal, (suco de limão)

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