Bolo de chocolate de Julia Child
Fiz este bolo de chocolate seguindo a receita da Julia Child várias vezes, para aniversários ou simplesmente quando tinha vontade de uma sobremesa clássica e consistente. Sempre escolhi a forma redonda de 20 cm, pois assim o bolo sai bem alto e adequado para porções normais. Notei que não adianta apressar as etapas, especialmente ao misturar a manteiga com o açúcar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo resfriamento e cobertura)
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 8 fatias (de uma forma de 20 cm)
Dificuldade: média (exige atenção aos passos e ao cozimento)
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para dias especiais ou ocasiões em que você quer uma sobremesa consistente
Ingredientes
Massa:
114 g de manteiga (deixada amolecer à temperatura ambiente)
2/3 de xícara de açúcar + 1 colher de sopa de açúcar
3 ovos grandes
uma pitada de sal
150 g de chocolate
2 colheres de sopa de rum ou café fresco
1/3 de xícara de amêndoas moídas
1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
Cobertura:
100 g de chocolate
1 colher de sopa de rum ou café
3 colheres de sopa de manteiga
Opcional: lascas de amêndoa para decorar
Modo de preparo
1. Prepare uma forma redonda com diâmetro de 20 cm. Unte bem com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Quebre o chocolate (150 g) em pedaços e derreta em banho-maria, junto com 2 colheres de sopa de rum ou café. Misture até derreter uniformemente e depois deixe esfriar. É importante que esteja apenas morno quando você usar, não quente, mas também não frio.
3. Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida (114 g) e bata com a batedeira junto com 2/3 de xícara de açúcar até ficar espumoso e o açúcar não ser mais perceptível.
4. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Reserve a tigela.
5. Separe as claras. Bata-as em neve com uma pitada de sal e, em seguida, adicione gradualmente a colher de sopa restante de açúcar. Continue batendo até formar uma espuma firme.
6. Pegue a tigela com o creme de manteiga e gemas. Incorpore o chocolate derretido (ainda ligeiramente morno, não frio), misturando com a batedeira ou com a espátula até ficar homogêneo.
7. Adicione as amêndoas moídas e o extrato de amêndoa. Incorpore uma parte das claras batidas, misturando delicadamente com a espátula.
8. Adicione a farinha peneirada junto com o fermento em pó e, em seguida, o restante das claras. Misture tudo com cuidado, com movimentos de cima para baixo, para manter o volume dado pelas claras.
9. Despeje a massa na forma preparada. Nivele suavemente a superfície.
10. Asse o bolo no forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Verifique após esse tempo com um palito: nas bordas deve sair limpo, e no meio deve estar ligeiramente úmido – o bolo deve permanecer macio no centro. Se assar demais, ficará seco.
11. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente em uma grade.
12. Para a cobertura: derreta 100 g de chocolate com 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de rum ou café, em fogo baixo ou em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante.
13. Despeje a cobertura sobre o bolo resfriado e espalhe com uma espátula, cobrindo toda a superfície. Polvilhe lascas de amêndoa por cima, se desejar.
Por que faço essa receita com frequência
É um bolo simples, mas consistente e com um intenso sabor de chocolate. É feito com ingredientes comuns, não exige técnicas complicadas e o resultado é previsível se você seguir os passos. Gosto que pode ser preparado um dia antes e a textura permanece boa.
Dicas e variações
Dicas
Quando você mistura a manteiga com o açúcar, não apresse a etapa – isso realmente importa para a textura final.
Não coloque chocolate quente sobre a manteiga com ovos, para não talhar a massa.
Não deixe o bolo no forno por muito tempo; no meio deve estar ligeiramente úmido.
Se você quiser um bolo mais fino, use uma forma maior, mas reduza um pouco o tempo de cozimento.
Substituições
O rum pode ser substituído por café forte, dependendo das preferências.
As amêndoas moídas podem ser trocadas por avelãs ou nozes, mas o sabor será um pouco diferente.
O extrato de amêndoa não é essencial, mas dá um toque especial. Pode ser omitido ou substituído por baunilha.
Variações
Você pode fazer uma versão sem cobertura, apenas polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja para um aroma levemente diferente.
Em vez de amêndoas por cima, você pode usar nozes ou pistaches picados.
Ideias para servir
Corta-se em fatias pequenas, pois é denso. Combina bem com um espresso ou um café longo.
Pode ser servido com chantilly, se você quiser algo mais leve.
Pode ser armazenado na geladeira, mas é bom trazê-lo à temperatura ambiente antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo?
Recomendo chocolate amargo, caso contrário o bolo ficará mais doce e menos aromático.
Se eu não tiver batedeira, posso misturar manualmente?
É possível, mas leva mais tempo. A manteiga deve ser bem batida com o açúcar, caso contrário a textura não ficará tão arejada.
Quão firme devem ser as claras?
Até que fiquem firmes, para não escorregarem da tigela. Isso ajuda a arejar o bolo.
Pode ser feito com farinha sem glúten?
Teoricamente sim, com uma farinha sem glúten de uso geral, mas a textura será um pouco menos elástica.
Posso congelar o bolo?
Não recomendo, muda a textura. É melhor mantê-lo na geladeira e consumi-lo em alguns dias.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 8):
Calorias: 340-370 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 33 g
Os dados variam dependendo do tipo de chocolate e do teor de gordura da manteiga. É uma sobremesa densa, rica em gorduras e carboidratos, portanto não é um bolo para o dia a dia.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo e o bolo montado se mantêm bem na geladeira, cobertos. Dura 3-4 dias sem problemas. Recomenda-se retirá-lo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir, para que a cobertura amoleça e volte à textura correta. Não é adequado para congelamento, pois a estrutura muda após o descongelamento. Não precisa ser reaquecido, apenas trazido à temperatura ambiente.
Ingredientes: Base 114 gramas de manteiga 2/3 de xícara mais uma colher de sopa de açúcar 3 ovos grandes uma pitada de sal 150 gramas de chocolate 2 colheres de sopa de rum ou café fresco 1/3 de xícara de amêndoas moídas 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa 3/4 de xícara de farinha de trigo Cobertura 100 gramas de chocolate uma colher de sopa de rum ou café fresco 3 colheres de sopa de manteiga
