Frango parisiense com pudim de semolina

Nos dias em que quero algo rápido, mas que ainda assim tenha uma boa apresentação à mesa, o frango à parisiense com pudim de semolina é uma das minhas escolhas. Não requer técnicas complicadas, apenas alguns ingredientes básicos e um pouco de tempo para cozinhar e assar. Acabei fazendo isso com bastante frequência, especialmente quando encontro cogumelos frescos. O pudim de semolina sai consistente e complementa perfeitamente o ensopado de frango, sem ser difícil de preparar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento/assado: 45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Receita para o jantar, adequada também para o almoço

Ingredientes

Ensopado de frango:
1 peito de frango
200 g de cogumelos champignon frescos
50 g de manteiga
1 copo de vinho branco (aprox. 150 ml)
1 cebola
1 colher de chá de tempero de frango
sal e pimenta a gosto
salsa fresca, algumas hastes

Pudim de semolina:
500 ml de água
130 g de semolina
1 colher de chá de tempero de frango
5-6 colheres de sopa de queijo ralado
50 g de manteiga
2 gemas

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes principais. Corte o peito de frango em cubos. Lave os cogumelos, retire os talos (que não serão usados), e fatie as cabeças finamente. Corte a cebola em julienne.

2. Em uma frigideira maior, derreta a manteiga. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos, até que fique levemente macia.

3. Coloque o frango sobre a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo, até que mude de cor e não esteja mais cru por fora.

4. Quando a carne estiver branca, adicione os cogumelos fatiados. Polvilhe o tempero, a pimenta e o sal, e depois despeje o vinho branco.

5. Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, até que o líquido reduza e a carne esteja bem cozida. Se o molho reduzir demais e a carne ou os cogumelos não estiverem suficientemente cozidos, adicione um pouco de água e continue cozinhando até ficarem macios.

6. Quando tudo estiver pronto, no final, adicione a salsa fresca picada.

7. Enquanto o ensopado cozinha, prepare o pudim de semolina. Em uma panela, coloque a água para ferver junto com uma colher de chá de tempero de frango.

8. Quando a água estiver fervendo, despeje a semolina em chuva, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo baixo até que a semolina engrosse.

9. Retire a panela do fogo. Adicione o queijo ralado, a manteiga e as gemas, mexendo rapidamente enquanto o pudim ainda estiver quente. Se necessário, adicione um pouco de sal a gosto.

10. Unte uma forma de pudim (ou outra forma resistente ao forno, se não tiver) com bastante manteiga. Despeje a mistura de semolina, nivele e leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

11. Após assar, desenforme o pudim em um prato e coloque o ensopado de frango com cogumelos no centro.

Por que faço essa receita com frequência

Não é difícil de preparar e fica pronta em uma hora, mesmo quando estou com pouco tempo. O pudim de semolina é substancial e pode ser reutilizado, enquanto o ensopado é leve, sem molhos pesados. Também é uma boa opção quando tenho convidados, pois é bonito sem exigir muito trabalho.

Dicas e variações

Dicas

- Os cogumelos champignon frescos são os mais adequados. É importante fatiá-los finamente para que cozinhem uniformemente.
- A manteiga confere um bom sabor tanto ao ensopado quanto ao pudim de semolina. Não a substitua por óleo se quiser a textura e o sabor da receita original.
- Se o pudim ficar muito firme após assar, não o deixe no forno por muito tempo além do indicado.

Substituições

- O pudim de semolina pode ser substituído por polenta, se você não quiser semolina ou não tiver à mão.
- O queijo pode ser de outro tipo, desde que derreta facilmente.
- O tempero de frango pode ser substituído por sal e pimenta, além de qualquer mistura de temperos para frango, se você quiser evitar misturas comerciais.

Variações

- Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de alho ao ensopado, mas isso não é tradicional.
- Quem preferir pode usar outros tipos de cogumelos, não apenas champignon.

Ideias de apresentação

- Coloque o pudim em um prato, faça uma leve cavidade no centro e coloque o ensopado. Pode ser servido com ervas por cima.
- Para porções individuais, você pode usar formas menores e montar separadamente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango desossado de coxas, não apenas peito?
Sim, qualquer carne magra de frango serve, desde que você a corte em cubos e cozinhe como indicado na receita.

2. Preciso necessariamente usar a forma de pudim?
Não, se você não tiver, uma assadeira comum serve, mas a apresentação não será a mesma. O importante é que esteja bem untada com manteiga.

3. O que fazer se a semolina formar grumos?
Mexa continuamente no início, com um batedor, ao despejar a semolina na água fervente. Se já formaram grumos, tente quebrar o máximo possível rapidamente, mas o ideal é prevenir.

4. Posso fazer a receita sem vinho?
Sim, o vinho branco ajuda no sabor e na maciez da carne, mas pode ser omitido e substituído por um pouco de água ou caldo, se preferir sem álcool.

5. O que fazer se o pudim de semolina parecer muito seco?
Não deixe assar por muito tempo. Se ainda assim ficar seco, adicione uma colher de creme de leite ou um pouco de manteiga por cima, na hora de servir.

Valores nutricionais

Estimativa por porção:
Calorias: ~380
Proteínas: 26 g
Carboidratos: 33 g
Gorduras: 14 g

Esses valores são aproximados e dependem do tipo de queijo, da proporção de manteiga e se você usar todo o molho do ensopado. É uma refeição substancial, com carboidratos (semolina), proteínas (frango, ovo) e uma quantidade moderada de gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

O ensopado de frango pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado por até dois dias. O pudim de semolina também, mas após refrigerado, fica mais firme. Para reaquecer, porcione e aqueça no forno ou no micro-ondas, idealmente cobertos, para não secar. A receita não é tão saborosa no dia seguinte, mas resiste razoavelmente se necessário.

Os cogumelos são lavados e limpos dos talos, que não usamos. As tampas dos cogumelos são cortadas em fatias. O peito de frango é cortado em cubos. A cebola cortada em julienne é refogada na manteiga, após a qual adicionamos a carne e deixamos cozinhar por alguns minutos. Quando a carne fica branca, adicionamos os cogumelos, o tempero Delikat, a pimenta e o vinho. Deixa-se ferver até reduzir. Se a carne e os cogumelos não estiverem cozidos o suficiente, adicionamos um pouco de água e deixamos ferver. Por fim, polvilhamos um pouco de salsa fresca picada. Enquanto a carne cozinha, preparamos o pudim. Colocamos água e o tempero Delikat para ferver, adicionamos semolina e misturamos bem. Quando engrossar, retiramos a panela do fogo e adicionamos queijo, manteiga e gemas. Se necessário, adicionamos mais sal. Untamos a forma de guguluf e colocamos a mistura de semolina na forma. Assamos por 30 minutos. Após retirar do forno, desenformamos (viramos) e colocamos no centro do ensopado.

 Ingredientes: Ensopado: 1 peito de frango, 200 g de cogumelos champignon frescos, 50 g de manteiga, 1 copo de vinho branco, 1 cebola, 1 colher de chá de tempero de frango, sal e pimenta a gosto. Pudim de semolina: 500 ml de água, 130 g de semolina, 1 colher de chá de tempero de frango, 5-6 colheres de sopa de queijo ralado, 50 g de manteiga, 2 gemas de ovo.

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