Repolho recheado com polenta
Para o recheio delicioso dos sarmales, comecei por picar a carne de porco e o embutido com a ajuda do moedor de carne, usando o disco de furos grandes para obter uma boa textura. Depois, cuidei da cebola, que piquei finamente, preparando assim a base aromática para o recheio. Lavei cuidadosamente o pasat, um ingrediente essencial, usando uma peneira para remover impurezas e limpá-lo bem.
Em uma panela grande, derreti a banha, cuidando para não queimá-la. Quando a banha se transformou em uma emulsão fina, adicionei a cebola picada e deixei refogar em fogo baixo por 10 minutos, até que ficasse transparente e aromática. Depois que a cebola foi refogada, adicionei o pasat e continuei a misturar, deixando a combinação envolver-se em sabores por mais alguns minutos. Assim que retirei a panela do fogo, integrei a carne moída e a salsa fresca, acrescentando um sabor extra. Temperei com sal, pimenta, tomilho, uma colher de chá de páprica doce e 1/2 colher de chá de páprica picante para dar um toque de picância. Depois, adicionei as 7 colheres de sopa de caldo, misturando bem todos os ingredientes. Deixei a mistura esfriar para poder formar os sarmales sem me queimar.
Enquanto o recheio esfriava, cuidei das folhas de repolho. Preparei-as com cuidado, cortando as partes mais grossas do talo, e piquei finamente o resto das folhas, utilizando tudo o que cortei. Se achasse necessário, também cortei algumas folhas extras para completar o recheio. Comecei a formar os sarmales, decidindo fazê-los maiores, como pediu Radu, embora na nossa região os sarmales sejam geralmente menores. Para iniciantes, os passos de embalagem são essenciais: coloquei uma colher de sopa de recheio em cada folha de repolho, a dobra foi simples, e cada sarmale foi bem apertado.
Arranjei os sarmales em uma panela grande, colocando no fundo duas colheres de sopa de óleo, seguidas de camadas alternadas de repolho picado e sarmales. A última camada foi dedicada ao repolho, e sobre cada camada polvilhei um fio de tomilho seco para intensificar os sabores. Temperei tudo com uma colher de sopa de páprica doce, e depois adicionei 1 1/2 xícara de caldo e água, garantindo que os sarmales estivessem completamente cobertos. Para manter a umidade durante o cozimento, cobri a panela com papel alumínio, selando bem, e coloquei a tampa.
Coloquei a panela no forno pré-aquecido a 180°C, deixando os sarmales assar por 4 horas. Depois desse tempo, o aroma convidativo encheu toda a casa, e os sarmales estavam prontos para serem saboreados, servidos com uma generosa colherada de creme azedo por cima, adicionando um contraste cremoso e delicioso. Esta receita não é apenas um prato, mas uma verdadeira tradição que reúne família e amigos à mesa.
Ingredientes: - 400 g de carne de porco com um pouco de gordura - 400 g de joelho de porco defumado - 300 g de purê - 1 cebola grande - sal, pimenta, páprica doce e picante, tomilho (usei seco) - 7 colheres de sopa de extrato de tomate - 1 maço de salsa picada - 2 colheres de sopa de banha (ou óleo) - 1 chucrute - 1 1/2 xícaras de caldo - um pouco de óleo
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