Rolo de doce de marmelo com cobertura de cacau

Rolo com doce de marmelo e cobertura de cacau

Já me aconteceu muitas vezes ter um pote de doce de marmelo esquecido no armário e, quando acumulo alguns ovos na geladeira, faço o rolo. É rápido de fazer, os ingredientes são simples e não requerem complicações. A massa fica fofa, o doce se espalha facilmente enquanto ainda está quente, e a cobertura de cacau é colocada no final, depois que o rolo esfriar um pouco.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, para qualquer dia

Ingredientes

Massa:
- 70 g de farinha
- 20 g de amido de milho
- 90 g de açúcar
- 3 ovos
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- raspas de meio limão
- 1 pitada de sal

Recheio:
- 300 g de doce de marmelo (ou outro doce de sua escolha)

Cobertura:
- 80 g de leite
- 60 g de manteiga
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170°C. Prepare a assadeira (a clássica de forno) e forre-a com papel manteiga.

2. Separe os ovos. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar, as raspas de limão e o açúcar de baunilha até ficarem cremosas e claras.

3. Peneire a farinha junto com o amido e incorpore-os gradualmente à mistura de gemas, mexendo continuamente com uma espátula ou colher de pau.

4. Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal, até ficarem firmes.

5. Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de gemas, mexendo lentamente de baixo para cima, para não perder o volume.

6. Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente em uma camada fina.

7. Asse a massa por 10-15 minutos, até que fique levemente dourada e passe no teste do palito. Não deixe assar demais, para não secar.

8. Retire a assadeira do forno e desenforme a massa (junto com o papel manteiga) sobre um pano limpo, diretamente na superfície de trabalho.

9. Espalhe imediatamente o doce de marmelo sobre toda a superfície da massa, enquanto ainda está quente.

10. Enrole a massa cuidadosamente, usando o papel manteiga, e deixe o rolo esfriar por cerca de 20 minutos. Não o deixe descoberto, para não secar.

11. Enquanto o rolo esfria, prepare a cobertura. Coloque o leite, a manteiga, o cacau e o açúcar em uma panela pequena no fogo. Mexa continuamente e deixe ferver por alguns minutos, até a cobertura engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

12. Depois que o rolo esfriar, retire o papel manteiga, coloque-o em um prato e despeje a cobertura de cacau sobre ele. Alise a cobertura com uma faca ou espátula.

13. Leve o rolo à geladeira por pelo menos 30 minutos, para que a cobertura endureça.

14. Corte o rolo em fatias e sirva.

Por que faço essa receita com frequência

Porque não exige técnicas complicadas e não preciso de ingredientes especiais. Se tenho doce e alguns ovos, o rolo está pronto em uma hora. Fica bem fatiado, pode ser levado em um lanche e permanece macio no dia seguinte. Muitas vezes improviso com outro doce, dependendo do que tenho à mão.

Dicas e variações

Dicas

- As claras devem ser batidas bem, mas não excessivamente, caso contrário, não se incorporam facilmente.
- Não asse a massa por muito tempo, pois ela pode quebrar ao enrolar. Eu verifico após 10 minutos.
- Se a cobertura parecer muito grossa, pode-se adicionar um pouco mais de leite.
- Enrolo a massa enquanto está quente, caso contrário, ela pode rachar.

Substituições

- O doce de marmelo pode ser trocado por qualquer doce mais espesso – cerejas, ameixas, damascos, framboesas.
- Em vez de amido, pode-se usar farinha, mas a textura ficará menos fofa.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha.

Variações

- Para um sabor mais azedo, uso doce de cereja ou groselha.
- Para um aroma diferente, adiciono um pouco de canela à massa.
- Também posso colocar uma camada fina de nozes picadas entre a massa e o doce, se quiser mais textura.

Ideias para servir

- As fatias podem ser decoradas com cobertura extra ou um pouco de açúcar de confeiteiro.
- Combina bem com um chá simples ou café.
- Se sobrar, as fatias colocadas na geladeira podem ser servidas no dia seguinte.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de doce?
Sim. Qualquer doce mais espesso serve, o importante é que não seja muito líquido, para não umedecer a massa.

2. O rolo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura da massa e da cobertura muda ao descongelar.

3. A massa rachou ao enrolar. O que fiz de errado?
Provavelmente ficou muito tempo antes de enrolar ou foi assada demais. Ela se quebra mais facilmente se estiver seca.

4. Posso fazer a cobertura sem manteiga?
Pode-se tentar com um pouco de óleo ou apenas com leite, mas a cobertura não vai endurecer tão bem e não terá a mesma consistência.

5. Qual o tamanho da assadeira?
A assadeira clássica de forno, a do fogão, funciona bem. Não precisa ser perfeita, mas a massa deve ser espalhada em uma camada fina.

Valores nutricionais

Estimativa, por fatia (de 10 fatias):
- aprox. 190-220 kcal
- 4 g de proteínas
- 8 g de lipídios
- 32 g de carboidratos

Os valores podem variar dependendo do tipo de doce e da quantidade de cobertura utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

O rolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. A massa não seca rapidamente e a cobertura se mantém. Não há necessidade de reaquecer, serve-se frio ou em temperatura ambiente. Se ficar por mais tempo, a massa pode ficar mais úmida devido ao doce, mas não estraga rapidamente.

 Ingredientes: 70g de farinha, 20g de amido, 90g de açúcar, 3 ovos, 1 pacote de açúcar de baunilha, a casca de 1/2 limão, 1 pitada de sal, 300g de geleia de marmelo. Cobertura: 80g de leite, 60g de manteiga, 4 colheres de sopa de cacau amargo, 4 colheres de sopa de açúcar.

 Tags:  rolinho doce