Bolo de cereja com creme de chocolate
A primeira vez que fiz este bolo de cerejas com creme de chocolate foi para um fim de semana com amigos. Usei a compota que tinha na despensa e o chocolate que sempre sobra após as festas. As camadas saem diferentes: uma com nozes e outra com cacau, e as cerejas mais azedas equilibram o creme denso. Tentei montá-lo de forma diferente do clássico, com camadas, e coloquei o creme de chocolate entre tiras verticais. Levou um tempo, mas o resultado é interessante.
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Porções: 20-24
Dificuldade: média
Ingredientes
Camada 1:
- 4 gemas
- 3 claras
- 6 colheres de açúcar
- 4 colheres de óleo
- 4 colheres de água mineral
- 2 colheres de cacau
- 8 colheres de farinha
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- cerejas em compota, bem escorridas, sem caroço (aprox. 300 g)
- sal (uma pitada)
- um pouco de essência de cacau (ou baunilha, opcional)
Camada 2:
- 4 claras
- 6 colheres de açúcar
- 4 colheres de nozes moídas (não muito finas)
- 2 colheres de farinha
- sal (uma pitada)
Creme:
- 250 ml de creme de leite (sem açúcar)
- 300 g de chocolate (ideal com 50% de cacau ou até mais amargo)
- 2 colheres de sopa de óleo (cerca de 10-15 ml)
- 3 gemas
- 10 g de gelatina
- 100 ml de suco da compota (para a gelatina)
- sal (uma pitada)
Modo de preparo
1. Preparação da camada 1
Separe as 3 claras das gemas (as 4 gemas para a camada e as 3 claras). Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar e bata até ficarem brilhantes. Adicione as gemas, o óleo, a água mineral e a essência, um a um. Por fim, incorpore a farinha, o cacau e o fermento peneirados, misturando delicadamente. A massa deve ficar bem aerada e fluida.
2. Forrar a forma e adicionar as cerejas
Use uma forma de 26x40 cm. Você pode untar com óleo se não tiver papel manteiga, funciona da mesma forma. Despeje a massa, alise. Polvilhe as cerejas escorridas por cima, o mais uniformemente possível. As cerejas vão descer um pouco durante o cozimento.
3. Preparação da camada 2
Bata as claras com uma pitada de sal até crescerem bem. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até firmar. Adicione as nozes moídas e a farinha, previamente misturadas. As nozes não devem ser moídas finamente – pedaços maiores dão textura.
4. Despejando a camada 2
Coloque a massa da camada 2 sobre a camada já formada com as cerejas, usando uma colher. Tente distribuir o mais uniformemente possível, sem estragar muito a camada de baixo. Alise com cuidado.
5. Assar
Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, no meio. Deixe por cerca de 40 minutos. A camada deve dourar levemente e passar no teste do palito.
6. Resfriamento da camada
Retire a camada da forma e deixe esfriar completamente em uma grade, se tiver.
7. Preparação do creme de chocolate
Em uma panela, aqueça o creme de leite (sem ferver). Adicione os pedaços de chocolate, uma pitada de sal, e deixe derreter em fogo bem baixo, mexendo quase continuamente. Quando tudo estiver homogêneo, adicione o óleo e as gemas. Mantenha em fogo baixo e mexa rapidamente para não coagular as gemas, por mais 20-30 segundos. Retire imediatamente do fogo. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película. O creme deve estar completamente frio antes da etapa da gelatina.
8. Hidrate a gelatina
Coloque a gelatina para hidratar no suco da compota. Quando estiver hidratada (10 minutos), coloque a panela em banho-maria ou diretamente em fogo muito baixo, mexendo até dissolver completamente (não deixe ferver).
9. Incorpore a gelatina ao creme
Bata o creme resfriado um pouco com a batedeira para homogeneizar. Despeje lentamente a gelatina morna e misture rapidamente. Tudo deve ser feito rapidamente, pois a gelatina se solidifica rapidamente ao entrar em contato com o creme frio.
10. Corte a camada e montagem
Remova as bordas secas da camada. Corte a camada longitudinalmente em tiras de aproximadamente 3 cm de largura. Coloque-as na forma, com alguns milímetros de distância uma da outra, para que o creme possa ser despejado entre elas.
11. Despeje o creme
Despeje o creme cuidadosamente entre as tiras e alise com uma lâmina de faca ou espátula. Cubra levemente toda a superfície. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, para que o creme firme.
12. Porcionar
Corte o bolo de forma que o creme fique visível verticalmente, como uma letra T no meio de cada porção. O bolo é mais fácil de cortar depois de algumas horas na geladeira.
Por que faço a receita com frequência
É uma sobremesa com textura mista e sabor equilibrado. As cerejas cortam a doçura do creme e as camadas permanecem macias mesmo após 2-3 dias na geladeira. Combina bem em um prato com outros bolos ou sozinha, especialmente em datas comemorativas. Você também pode usar outras frutas ou trocar o creme, então não se limite aos ingredientes.
Dicas
- Não use cerejas muito suculentas diretamente da compota. Escorra bem, caso contrário a camada ficará úmida.
- A gelatina só dissolve completamente se não ferver. Desligue o fogo ao ver as primeiras bolhas.
- Para porções iguais, use uma faca longa, umedecida antes de cada corte.
- Se o creme parecer líquido no início, ele vai firmar claramente na geladeira.
Substituições
- Em vez de cerejas, você pode usar cerejas em compota, damascos ou até frutas silvestres (todas escorridas).
- O creme de leite pode ser vegetal, mas a textura final será diferente.
- A farinha pode ser parcialmente substituída por farinha de amêndoas para a camada 2.
Variações
- Para mais chocolate, dobre a quantidade de creme. Você pode montar como um bolo, não apenas como um bolo de forma.
- Se não tiver nozes, pode usar amendoins torrados e grosseiramente picados.
- A camada pode ser cortada em cubos para fazer mini-bolos individuais.
Ideias para servir
- Pode ser polvilhado com cacau ou açúcar de confeiteiro antes de servir.
- Para mesas festivas, decore com cerejas frescas ou chocolate ralado.
- Combina bem com um espresso ou um café forte.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cerejas congeladas?
Sim, mas devem ser completamente descongeladas e bem escorridas. Não coloque cerejas congeladas diretamente na camada.
2. O que faço se o creme não firmar?
Se você seguiu a quantidade de gelatina e deixou o bolo na geladeira, ele deve firmar. Um creme muito líquido pode significar gelatina insuficiente ou mal dissolvida.
3. Posso fazer com camadas separadas, não sobrepostas?
Sim, você pode assar as camadas separadamente e depois colocá-las uma sobre a outra, mas o resultado será um pouco diferente em textura.
4. Que tipo de chocolate devo usar?
O ideal é chocolate para sobremesas com um percentual de cacau acima de 45%. Chocolate ao leite torna o creme muito mole e doce.
5. Posso fazer sem gelatina?
Sem gelatina, o creme não ficará entre as tiras da camada, ele escorrerá ao cortar. Para uma versão sem gelatina, use um ganache mais denso com mais chocolate ou manteiga.
Valores nutricionais (por porção, estimado para 20 pedaços)
- 220 kcal
- 6 g de proteínas
- 23 g de carboidratos
- 11 g de gorduras
- Açúcar: 15 g
- Fibras: 2 g
A maior parte das calorias vem do creme de chocolate e das nozes.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene o bolo na geladeira, coberto, por até 4 dias. As camadas permanecem macias. Não recomendo congelar – o creme muda de textura. O bolo não deve ser reaquecido, deve ser servido frio. Se quiser transportá-lo, certifique-se de que está bem resfriado e porcionado.
Para o bolo n. 1, bata as claras em neve com um pouco de sal, usando um batedor ou uma batedeira, depois adicione gradualmente o açúcar, a água mineral, o óleo, a essência e as gemas, uma a uma. Adicione gradualmente a farinha misturada com as duas colheres de cacau e o fermento em pó. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte-a com óleo, como eu fiz por falta de papel (usei uma assadeira de 26/40 cm), despeje a mistura nela e nivele, em seguida, polvilhe as cerejas sem caroço e escorridas da compota por cima. Para o bolo n. 2, bata as claras em neve com um pouco de sal, adicione gradualmente o açúcar e depois as nozes misturadas com a farinha. Não é necessário triturar as nozes muito finamente, deixe alguns pedaços maiores para que possam ser sentidos no bolo ao comer. Coloque com uma colher o bolo n. 2 sobre o bolo n. 1 na assadeira e nivele, depois leve a assadeira ao forno por 40 minutos a 180 graus, mas não se esqueça do teste do palito. Para o creme, quebre o chocolate em pedaços e coloque em um recipiente sobre o creme de leite líquido. Adicione uma pitada de sal e coloque o recipiente em fogo baixo, mexendo continuamente até que o chocolate derreta. Eu usei chocolate meio amargo. Quando o chocolate derreteu, adicione o óleo e as 3 gemas e misture bem no fogo, deixe por alguns segundos e apague o fogo. Leve o creme à geladeira até esfriar e o bolo (cerca de uma hora). Quando o bolo esfriar, corte as bordas e remova-as, corte tiras finas de bolo, cerca de 3 cm e afaste-as um pouco umas das outras para criar espaços entre elas. Hidrate a gelatina no suco da compota, e quando dobrar de volume, dissolva-a em fogo baixo, mexendo continuamente. Coloque o mixer no creme resfriado e misture com a gelatina quente, em seguida, despeje imediatamente o creme sobre o bolo e alise bem com a lâmina de uma faca. Leve a assadeira à geladeira, depois porcione de forma que a parte com chocolate fique no meio das porções do bolo. Assim, forma-se a letra T de chocolate. O bolo pode ser umedecido com o suco da compota restante. Para os amantes de muito chocolate, as quantidades para o creme podem ser dobradas (como eu farei da próxima vez).
Ingredientes: Base 1: 4 gemas de ovo, 3 claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de água mineral, 2 colheres de sopa de cacau, 8 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó, cerejas azedas de compota, essência de cacau, sal. Base 2: 4 claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de nozes moídas, 2 colheres de sopa de farinha, sal. Creme: 250 g de creme líquido, 300 g de chocolate de culinária, 2 colheres de chá de óleo, 3 gemas de ovo, sal, 10 g de gelatina, 100 ml de suco de compota.
