Salmoura de Platica
Para preparar uma deliciosa receita de peixe grelhado, começamos escolhendo um peixe fresco, que pode ser em filé ou inteiro, dependendo das preferências pessoais. Uma vez que o peixe está limpo e eviscerado, é hora de marinar. Lavamos bem sob um jato de água fria, depois deixamos escorrer em uma tigela. Adicionamos uma pitada de sal grosso, que não só intensificará o sabor do peixe, mas também ajudará a extrair a umidade. É ideal deixar o peixe de molho no sal por alguns minutos; no entanto, para um sabor ainda mais profundo, recomendo salgar à noite e deixar na geladeira até o dia seguinte.
Depois que o peixe foi salgado, preparamos a grelha com carvão. É importante que, antes de colocar o peixe na grelha, o carvão esteja bem aquecido, mas não em chamas, e sim em um calor uniforme. Colocamos o peixe na grelha e deixamos cozinhar dos dois lados, tendo cuidado para não virá-lo muito rápido, para evitar que se desfaça. Quando a pele ficar crocante e se soltar facilmente da grelha, sabemos que é o momento certo para virar o peixe.
Depois que o peixe está cozido, usamos o dorso da lâmina de uma faca para remover qualquer leve queimadura de sua superfície, que pode dar um aspecto desagradável. Em seguida, voltamos nossa atenção para a preparação do molho. Em uma panela, colocamos 200 ml de água para ferver e adicionamos suco de limão fresco, sal e pimenta, junto com nossos vegetais desidratados favoritos, que adicionarão um sabor intenso e um toque de frescor. Após alguns minutos de fervura, adicionamos alho fatiado e uma pitada de tomilho, que dará um toque extra de sabor. Por fim, desligamos o fogo e adicionamos salsa picada e pimenta cortada ao meio para um toque picante.
Este caldo aromático é derramado quente sobre o peixe assado, e em seguida cobrimos o prato com uma tampa por alguns minutos, para que os sabores se misturem perfeitamente. O resultado final será um peixe suculento, cheio de sabores, que pode ser servido com uma generosa porção de polenta quente para completar esta refeição tradicional. Bom apetite!
Ingredientes: 1 - 1,5 kg de lucioperca fresca, 100 ml de suco de tomate caseiro com pimentões, 7-8 dentes de alho, sal, pimenta, tomilho, uma pimenta picante, salsa fresca, uma colher de sopa de vegetais desidratados
