Charutos de repolho
Fiz sarmales dezenas de vezes e sempre fico feliz quando encontro uma cabeça de repolho em conserva adequada. Quando tenho vontade de algo mais trabalhoso, escolho fazer a receita que aprendi com a família. Sigo os passos simples e não tento "inovar" muito - percebi que ficam boas assim, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas e meia
Tempo de preparo: cerca de 30-40 minutos, depende de quão rápido você trabalha
Tempo de cozimento: 4 horas
Porções: cerca de 8-10, dependendo do tamanho dos sarmales
Dificuldade: média, requer paciência
Tipo de receita: tradicional, comumente usada em festas
Ingredientes
1,5 kg de carne moída de porco ou mistura de porco e boi
4-5 cebolas
1 xícara de arroz
1 colher de sopa de páprica doce
pimenta, a gosto
sal, a gosto
1 colher de sopa de tomilho seco
folhas de repolho em conserva (uma cabeça média de repolho, conforme necessário)
suco de tomate ou 5-6 colheres de sopa de extrato de tomate
opcional: bacon defumado
Modo de preparo
1. Lave bem o repolho em conserva sob água fria, especialmente se estiver muito salgado ou azedo. Desfaça as folhas, escolhendo as inteiras e adequadas para enrolar. Corte as nervuras grossas com uma faca, para que fiquem fáceis de enrolar.
2. Coloque as folhas finas de repolho e as nervuras picadas no fundo da panela, para que os sarmales não grudem e para dar sabor durante o cozimento.
3. Em uma tigela grande, misture bem a carne moída com a cebola picada, o arroz lavado, a páprica, o tomilho, sal e pimenta a gosto. Se quiser, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de suco de tomate ou extrato de tomate à mistura, não é obrigatório.
4. Pegue cada folha de repolho e, se for muito grande, corte-a ao meio. Coloque uma colher de sopa do recheio na extremidade da folha, dobre as bordas sobre a carne e enrole firmemente, em seguida, feche as extremidades com o dedo. Continue até terminar todo o recheio.
5. Arrume os sarmales na panela, em camadas, o mais compacto possível. Entre eles, você pode colocar pedaços de bacon defumado, se usar.
6. Após a primeira camada, despeje um pouco de suco de tomate ou extrato de tomate diluído, depois continue com outras camadas de sarmales. Em cima, coloque o restante do repolho picado.
7. Complete com água até quase o nível dos sarmales. No final, polvilhe um pouco de tomilho e, opcionalmente, pimenta.
8. Cozinhe tudo em fogo baixo, coberto, por cerca de 4 horas. De vez em quando, gire a panela levemente para que não grude e complete com água morna se diminuir muito.
Por que faço essa receita com frequência
Porque é uma das poucas receitas tradicionais que se mantém bem ao serem reaquecidas e até congeladas. Os sarmales têm sabor mesmo após alguns dias e podem ser facilmente adaptados ao que você tem em casa.
Dicas e variações
Dicas
- Lave bem o repolho se souber que está muito salgado ou azedo.
- Não coloque muito arroz, para não desmanchar a mistura ao cozinhar.
- Corte a cebola o mais finamente possível, não é frita antes.
- Enrole bem os sarmales, mas não exagere, o arroz vai crescer um pouco ao cozinhar.
- Sempre coloque repolho picado no fundo da panela.
Substituições
- Você pode usar carne de boi, de porco ou uma mistura. A receita também funciona com carne de frango, mas a textura será mais macia.
- O bacon defumado é opcional, mas dá sabor.
Variações
- Se você não tiver repolho em conserva, os sarmales também podem ser feitos com folhas de repolho doce escaldadas, mas o sabor não será o mesmo.
- Você pode adicionar um pouco de pimentão picado ao recheio, mas não é obrigatório.
Ideias de apresentação
- Os sarmales são bons com creme de leite simples e pão fresco.
- São adequados para refeições festivas ou aos domingos, quando todos têm paciência para ficar à mesa.
Perguntas frequentes
Posso usar repolho doce em vez de repolho em conserva?
Sim, mas deve ser escaldado para que possa ser enrolado e não fique muito duro. O sabor não será tão azedo.
Se eu não tiver bacon defumado, posso pular?
Você pode não colocar bacon. Os sarmales serão menos aromáticos, mas ainda ficam bons sem.
Posso fazer os sarmales com antecedência e cozinhá-los no dia seguinte?
Sim, você pode enrolá-los à noite e mantê-los na geladeira, depois cozinhá-los no dia seguinte.
O arroz precisa ser cozido antes?
Não, o arroz é adicionado cru, diretamente ao recheio.
Quão grossas devem ser as folhas de repolho?
As folhas finas são as que melhor se enrolam. Se forem muito grossas, corte as nervuras ou afine-as com a faca.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção de sarmales (aproximadamente 200-250 g) tem cerca de 300-350 kcal.
Proteínas: cerca de 18-20 g
Gorduras: 20-25 g (depende da carne utilizada)
Carboidratos: 10-15 g, do arroz e da cebola
Os valores podem variar dependendo da carne, adições e quantidade de gordura. Os sarmales são substanciais e, geralmente, contêm mais gordura.
Armazenamento e reaquecimento
Os sarmales se mantêm muito bem na geladeira, em panela coberta, por 4-5 dias. Também podem ser congelados, geralmente em porções pequenas, por até 2 meses. Ao reaquecer, coloque-os em fogo baixo com um pouco de água, para não secar. Os sarmales não perdem a textura após serem reaquecidos.
Ingredientes: 1,5 kg de carne moída de porco ou boi, 4-5 cebolas, 1 xícara de arroz, 1 colher de sopa de páprica doce, pimenta, sal, 1 colher de sopa de tomilho, suco de tomate ou 5-6 colheres de sopa de extrato de tomate, opcional - bacon defumado
