Repolho assado com joelho de presunto

Repolho com joelho no forno

Em dias frios, faço com bastante frequência repolho com joelho no forno, especialmente quando estou com vontade de uma refeição substancial sem muitas complicações. Gosto de usar repolho fresco, e se tiver a sorte de encontrar um bom joelho defumado, já sei que vai sair uma panela de comida consistente que serve para várias refeições. Não são necessárias técnicas complicadas nem ingredientes difíceis de encontrar – apenas um pouco de paciência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia
Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo preparação e corte)
Tempo de cozimento: 1 hora e meia + 30 minutos no final
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: comida tradicional, adequada para um almoço ou jantar substancioso

Ingredientes

1 repolho grande
1 joelho de porco defumado
2 cenouras
2 cebolas
Sal
Pimenta
Tomilho seco
Endro seco
2 xícaras de caldo de repolho
1-2 xícaras de água (pode ser da água em que o joelho foi cozido)
300 ml de suco de tomate
Algumas fatias de toucinho
3-4 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

1. Comece cozinhando o joelho de porco defumado. Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver. Quando a água estiver fervendo, coloque o joelho na panela e deixe cozinhar até ficar bem macio, cerca de 45-60 minutos. Pela minha experiência, o tempo varia dependendo de quão salgado e defumado é o joelho.

2. Enquanto o joelho cozinha, prepare o repolho. Corte o repolho em tiras finas e coloque em uma tigela grande. Polvilhe sal sobre ele e misture. Deixe descansar por 20-30 minutos. O sal ajuda a amolecer e extrai parte da água.

3. Prepare os legumes. Descasque a cebola e as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola e as cenouras até que fiquem levemente macias.

4. Quando o joelho estiver cozido, retire-o da água e deixe esfriar por alguns minutos. Corte ou despedaça em pedaços adequados, sem osso.

5. Para a montagem, você pode usar um recipiente tipo panela romana ou qualquer recipiente grande que possa ir ao forno e tenha tampa. Unte o fundo do recipiente com um pouco de óleo. Coloque as fatias de toucinho no fundo – não precisa de muito, apenas o suficiente para dar um pouco de sabor e evitar que o repolho grude.

6. Esprema bem o repolho para remover a água e coloque uma camada no fundo do recipiente. Coloque por cima uma parte da cebola e da cenoura refogada. Adicione alguns pedaços de joelho, depois polvilhe pimenta, tomilho seco e endro seco a gosto.

7. Continue com o restante do repolho, legumes e carne, alternando as camadas. A última camada deve ser de repolho. Tempere também essa camada.

8. Adicione 2 xícaras de caldo de repolho e uma ou duas xícaras de água. Se quiser, pode usar a água em que o joelho foi cozido para mais sabor. O líquido deve chegar quase ao nível dos legumes, sem cobri-los completamente.

9. Coloque a tampa e leve ao forno a 175-180°C por aproximadamente 1 hora e meia. Se estiver usando repolho mais jovem ou quiser que o repolho fique mais firme, verifique após 1 hora. Se estiver macio e o líquido tiver diminuído, passe para o próximo passo.

10. Retire o recipiente do forno, despeje o suco de tomate uniformemente por cima e coloque de volta no forno, sem a tampa, por mais 30 minutos. Durante esse tempo, o repolho e a carne ganharão um pouco de cor e o molho irá engrossar.

11. A comida é servida quente, eventualmente com um pouco de creme de leite.

Por que faço essa receita com frequência

Repolho com joelho no forno é o tipo de comida que se conserva bem, não envolve passos complicados e serve por vários dias. Se você tiver um bom repolho e um joelho defumado, a receita não exige muito esforço, e o sabor permanece bom mesmo quando reaquecido.

Dicas e variações

Dicas

1. Esprema bem o repolho antes de colocá-lo no recipiente, para que não saia muito líquido no final.
2. Prove o caldo de repolho antes de usá-lo. Se estiver muito salgado ou ácido, dilua com água.
3. Se o joelho tiver muita gordura, você pode remover um pouco antes de colocá-lo na comida.
4. Verifique o nível do líquido durante o cozimento, especialmente no final, para não diminuir demais.

Substituições

1. O joelho defumado pode ser substituído por outra carne defumada – costela, músculo ou até mesmo presunto defumado.
2. Se você não tiver caldo de repolho, use apenas água ou um pouco de suco de limão/duas colheres de vinagre, mas o sabor será diferente.

Variações

1. Para um sabor mais intenso, você pode adicionar páprica picante ou doce nas camadas.
2. Se preferir repolho azedo, substitua parte do repolho fresco por repolho em conserva, mas ajuste o sal.
3. Você pode adicionar alguns tomates frescos picados, junto com o suco de tomate.

Ideias para servir

1. Pode ser servido com creme de leite, polenta ou pão caseiro.
2. Combina bem com uma pimenta ao lado.
3. Pode ser uma refeição principal substancial no almoço ou jantar.

Perguntas frequentes

1. O que faço se o repolho ficar muito firme após o tempo de cozimento?
Deixe no forno por mais 15-20 minutos, com a tampa, e verifique novamente. Depende da variedade do repolho.

2. Posso usar apenas repolho em conserva?
Sim, mas ajuste o sal e não coloque todo o caldo de repolho de uma vez, pois pode ficar muito salgado ou ácido.

3. Se eu não tiver panela romana, o que posso usar?
Qualquer recipiente grande que tenha tampa e resista ao forno é adequado. Também pode ser feito em uma assadeira funda coberta com papel alumínio.

4. Posso usar joelho fresco, não defumado?
Sim, mas o sabor final será mais suave. Recomendo, no entanto, usar defumado se estiver disponível.

5. Como sei quanto líquido colocar?
Deve cobrir cerca de 2/3 do repolho no início. Se o repolho ou a carne estiverem mais secos, você pode adicionar um pouco de água no final, se o líquido diminuir demais.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (sem creme de leite) contém entre 350-450 kcal, com aproximadamente 25-30g de proteínas, 15-20g de gorduras e 25-30g de carboidratos, dependendo de quanta carne e gordura cada prato contém e de quanto líquido permanece no final. É uma comida consistente, rica em proteínas e fibras, mas contém mais sal devido à carne defumada e ao caldo de repolho. Os valores exatos dependem do joelho e de quanta gordura você usa.

Conservação e reaquecimento

A comida se conserva muito bem na geladeira, coberta, por 3-4 dias. Pode ser reaquecida no micro-ondas ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água se o líquido tiver diminuído demais. Não recomendo congelar, pois a textura do repolho muda e ele fica mole após descongelar.

A receita permanece simples e prática, sem passos complicados ou ingredientes que não sejam facilmente encontrados.

 Ingredientes: 1 repolho grande, 1 joelho de porco defumado, 2 cenouras, 2 cebolas, sal, pimenta, tomilho seco, endro seco, 2 xícaras de suco de repolho (suco de repolho fermentado), 1-2 xícaras de água, 300 ml de suco de tomate, algumas fatias de bacon, 3-4 colheres de sopa de óleo

 Tags:  repolho com carne