Sopa de feijão verde

Há dias em que meus filhos querem algo azedinho e simples no almoço, e a sopa de feijão verde sempre está no topo das preferências deles. Geralmente a preparo em dias com agenda cheia, porque não requer muitos ingredientes e leva muito pouco tempo. Já experimentei várias versões, mas esta é a que sempre volto, pois tem um sabor equilibrado e os ingredientes estão sempre em casa. Normalmente deixo esfriar para o jantar, quando é ainda mais apropriada, especialmente no verão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 cenouras médias
450 g de feijão verde congelado (ou fresco, se tiver)
100 g de raiz de aipo
3 colheres de sopa de óleo
1 folha de louro
150 ml de suco de tomate
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
4-5 grãos de zimbro
1 colher de chá de grãos de mostarda (ou alguns grãos, conforme preferência)
salsa fresca picada, para servir
aproximadamente 1,5 litros de água

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras e o aipo. Corte as cenouras em rodelas e o aipo em cubos menores. O aipo dá um sabor de base, então não o pule ou reduza muito.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione o aipo e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. O aipo precisa de um pouco mais de tempo.

3. Coloque as cenouras sobre o aipo e continue refogando por mais 5 minutos, também em fogo médio. Os legumes não devem dourar, apenas pegar sabor e amolecer um pouco.

4. Adicione o feijão verde. Se estiver congelado, você pode colocá-lo direto, não precisa descongelar antes.

5. Despeje a água (1,5 litros ou o suficiente para cobrir os legumes com 2-3 dedos acima). Adicione a folha de louro, os grãos de zimbro e os grãos de mostarda.

6. Deixe cozinhar em fogo baixo, parcialmente coberto, por cerca de 20-25 minutos. Verifique de vez em quando se os legumes estão cozidos. Se você usar feijão fresco, pode demorar menos.

7. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o suco de tomate. Aumente um pouco o fogo e deixe ferver por 2-3 minutos, para misturar os sabores.

8. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

9. Retire a panela do fogo e polvilhe com salsa fresca picada.

10. Deixe esfriar um pouco antes de servir, ou até mesmo gelada, se estiver calor lá fora.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa é rápida de preparar e não envolve muito trabalho. Os legumes estão sempre à mão, e o sabor é suave o suficiente para ser aceito até pelas crianças mais exigentes. Pode ser guardada na geladeira e no dia seguinte, sem perder a textura. Para mim, é uma receita prática e sem surpresas.

Dicas

- Se você tiver feijão verde fresco, lave-o e corte as pontas antes de adicionar à sopa.
- Ao cozinhar, deixe a tampa um pouco entreaberta, para não transbordar, mas permitindo que o vapor saia.
- Adicione a salsa fresca no final, para manter o sabor.
- Se preferir a sopa mais azeda, pode adicionar um pouco de borscht ou suco de limão no final.

Substituições

- O feijão verde congelado pode ser substituído por feijão amarelo, se preferir.
- O aipo pode ser eliminado, mas a sopa ficará menos saborosa.
- Em vez de suco de tomate, você pode usar tomates frescos ralados (cerca de 2-3 tomates bem maduros).
- Os grãos de zimbro podem ser substituídos por um pouco de grãos de coentro ou até pimenta em grão, se você não tiver outra coisa.
- O óleo de girassol também pode ser de oliva, para um sabor mais neutro.

Variações

- Para uma sopa mais substancial, você pode adicionar 1-2 batatas em cubos junto com as cenouras.
- Se quiser proteína, no final adicione um ovo batido em fio fino, mexendo continuamente (como na sopa de salada).
- Você pode adicionar um dente pequeno de alho picado finamente, ao cozinhar, para um leve aroma.
- Se você tiver estragão fresco, pode colocá-lo junto com a salsa, para um sabor mais intenso.

Ideias de apresentação

- No verão, deixo a sopa na geladeira e a sirvo fria, com uma fatia de pão integral.
- Também é adequada quente, como primeiro prato no almoço.
- Combina bem com croutons simples, sem outros acompanhamentos.
- Se você quiser que seja mais consistente, pode colocar uma colher de creme ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a sopa sem aipo?
Sim, mas o aipo dá um sabor distinto. Se você não tiver, pode usar pastinaca ou raiz de salsa, mas o resultado será um pouco diferente.

2. O feijão verde fresco precisa ser escaldado antes?
Não, basta limpá-lo e cortá-lo. Cozinha diretamente na sopa, assim como o congelado.

3. Posso congelar a sopa?
Sim, pode ser congelada sem problemas. A textura dos legumes pode ficar um pouco mais macia após o descongelamento, mas o sabor permanece bom.

4. Com o que posso azedar se não tiver suco de tomate?
Você pode usar borscht, suco de limão ou até um pouco de vinagre. Adicione aos poucos, prove e ajuste no final.

5. Pode ser feito sem óleo?
Sim, você pode pular a parte do refogado e cozinhar os legumes diretamente na água. O sabor será menos rico, mas para uma versão dietética funciona.

Valores nutricionais (estimativa por porção)

Calorias: 80-100 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 12-14 g
Gorduras: 3-4 g
Fibras: 4-5 g

A sopa é baixa em calorias, rica em fibras, vitaminas e tem pouca gordura. É adequada para almoços leves ou menus vegetarianos.

Armazenamento e reaquecer

A sopa se conserva bem na geladeira por até 3 dias, coberta. Pode ser consumida fria ou reaquecida em fogo baixo, para não desmanchar os legumes. Se você aquecer no micro-ondas, faça em pequenas porções, para não ferver demais. No congelador, dura até 1 mês, mas a textura do feijão verde pode mudar após o descongelamento.

No restante, não precisa de ajustes especiais - é uma receita básica, da qual nunca me canso, porque sempre posso mudar algum pequeno detalhe conforme o que tenho em casa.

Limpamos as cenouras, lavamos e cortamos em rodelas. Descasamos a raiz de aipo, lavamos e cortamos em pedaços. Refogamos o aipo em óleo (por cerca de 5 minutos), depois adicionamos as rodelas de cenoura e refogamos por mais 5 minutos. Adicionamos algumas xícaras de água (4-5), deixamos ferver, adicionamos o feijão verde, as sementes de mostarda, as bagas de pimenta da Jamaica, a folha de louro, temperamos com sal e pimenta a gosto e deixamos cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam macios. Adicionamos o suco de tomate, deixamos ferver por mais alguns minutos, polvilhamos com salsa fresca picada e servimos. Bom apetite! Pode ser servido quente, mas especialmente frio (durante o verão).

 Ingredientes: 2 cenouras, 450 g de vagem (congelada), 100 g de raiz de aipo picada, 3 colheres de sopa de óleo, 1 folha de louro, 150 ml de suco de tomate, sal e pimenta a gosto, algumas bagas de pimenta da Jamaica, algumas sementes de mostarda, salsa fresca picada

 Tags:  sopa de feijão verde