Peru Recheado com Castanhas
O peru é limpo com muito cuidado, garantindo que todas as penas restantes sejam removidas e as pontas e esporas das asas sejam cortadas. Em seguida, é colocado em uma panela grande, profunda o suficiente para submergi-lo completamente na marinada. A escolha das ervas é um passo crucial na preparação deste prato, e a combinação de ervas influenciará profundamente o sabor da carne. Uma excelente seleção pode incluir tomilho, alecrim, sálvia e endro. Essas ervas são trituradas o mais finamente possível e misturadas com sal, pimenta, alho picado, páprica doce ou defumada e, se desejado, um pouco de cebola seca. A mistura resultante é adicionada a quatro litros de leite, criando assim uma marinada rica e espessa. Vertemos essa salmoura sobre o peru na panela, garantindo que esteja completamente coberto, em seguida, cobrimos a panela com uma tampa e a colocamos na geladeira para marinar por 24 horas.
Antes de retirar o peru da marinada, nos preparamos para o recheio. Pegamos as castanhas, lavamos bem e as cortamos com uma faca em 2 ou 3 lugares, tomando cuidado para não nos cortarmos. Esse corte é importante, pois permite que o vapor escape durante a assadura. As castanhas são colocadas em uma bandeja coberta com água e deixadas de molho por 10-15 minutos. Após escorrer a água, colocamos no forno a uma temperatura média por cerca de 20-30 minutos, até que a casca comece a rachar levemente. Ao retirá-las do forno, preparamos uma toalha úmida para cobri-las imediatamente, facilitando assim a limpeza posterior.
Após alguns minutos de vapor na toalha, as castanhas descascam muito mais facilmente. Uma vez descascadas, picamos finamente ou passamos em um processador de alimentos para obter uma consistência fina. Enquanto as castanhas assam, derretemos manteiga em uma frigideira, adicionando carne de porco moída, que fritamos bem, temperando a gosto com sal, pimenta e, se desejado, noz-moscada. Assim que a carne estiver cozida, misturamos com as castanhas assadas e moemos mais um pouco para obter um recheio homogêneo.
Esse recheio é cuidadosamente introduzido sob a pele do peru, abrindo-a suavemente na área do peito para criar um espaço generoso. Por fim, costuramos a pele para evitar que o recheio vaze na assadeira durante o assado. Em uma assadeira grande, adicionamos banha de porco ou azeite no fundo e colocamos o peru. Cobrir com papel alumínio ou papel manteiga e levar ao forno. Um peru desse tamanho exigirá entre 2,5 e 3 horas de cozimento. Quando estiver quase pronto, removemos o papel alumínio e pincelamos o peru com o molho da assadeira, deixando dourar por alguns minutos. É importante ficar de olho nele, pois pode dourar muito rapidamente.
Depois que o peru estiver perfeitamente dourado, removemos para uma travessa e decoramos bem, de acordo com as preferências. Servimos o peru com um molho de cranberry ou cereja, um molho de raiz-forte ou um molho bechamel feito com o líquido escorrido da assadeira em que foi assado. Este prato certamente trará alegria à mesa festiva, sendo não apenas saboroso, mas também um verdadeiro banquete visual.
Ingredientes: 1 peru (o meu pesava 5 kg) 150 g de carne de porco moída 500 g de castanhas com casca 100 g de manteiga pimenta, sal, páprica a gosto 5-7 dentes de alho noz-moscada (opcional) batata (opcional) 4 l de leite ervas aromáticas a gosto banha vinho branco 150 ml
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