Manicaretti Garisenda
Ingredientes: Para 6 pessoas, uma assadeira de 33 cm * 20 cm, 6 folhas de lasanha de 27*15 cm, 300 g de tortellini, 6 fatias de presunto cozido, 150 g de ricota. Para o molho bechamel, 1/2 l de leite, 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal, 125 ml de creme de leite fresco (você pode usar até 250 ml), 50 g de parmesão ralado ou queijo Grana Padano ralado.
Comecei a preparar esta deliciosa receita fazendo o molho béchamel, um elemento fundamental que adicionará cremosidade e sabor ao prato final. Numa frigideira, derreti a manteiga e adicionei gradualmente a farinha, mexendo continuamente para evitar grumos. Após obter um roux dourado, comecei a adicionar o leite morno, continuando a bater para obter uma consistência lisa e homogênea. Deixei o molho cozinhar em fogo baixo, adicionando sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, que intensificará os sabores.
Uma vez que o molho béchamel estava pronto, despejei metade dele no fundo de um refratário, criando uma base cremosa para os rolinhos de lasanha. Cozinhei os tortellinis de acordo com as instruções da embalagem e decidi cozinhá-los um pouco menos para manter a textura al dente. Após apenas 3 minutos, escorri os tortellinis e os misturei com ricota, um ingrediente que lhes dará um toque de finesse e um sabor rico. Dividi essa mistura em seis porções iguais, preparando assim cada rolo.
O próximo passo foi preparar as folhas de lasanha. Escolhi folhas frescas que não precisavam ser escaldadas, o que simplificou o processo. Coloquei uma fatia de prosciutto cotto em cada folha, seguida de uma porção de tortellini com ricota. Com cuidado, enrolei cada folha, formando rolos apertados, que coloquei cuidadosamente na assadeira com o molho béchamel.
Depois de terminar de montar todos os rolos, chegou a vez do creme de leite fresco. Misturei-o com o restante do molho béchamel, obtendo uma composição cremosa que despejei generosamente sobre os rolos na assadeira. Para finalizar este prato, adicionei queijo ralado 'em chuva' por cima, que derreterá e formará uma crosta deliciosa durante o cozimento.
Coloquei a assadeira no forno pré-aquecido a 180 °C e deixei assar por cerca de 25-30 minutos. É importante acompanhar o processo de cozimento, pois queremos obter uma aparência gratinada, com um tom dourado que tornará o prato apetitoso. Depois de retirar a assadeira do forno, o aroma tentador que se espalhou por toda a cozinha era simplesmente irresistível. Deixei o prato esfriar um pouco antes de porcioná-lo, para permitir que o molho se estabilizasse e proporcionasse uma experiência culinária inesquecível.
